老话说：“巧妇难为无米之炊。”在家想做美食佳肴，上好的食材、恰当的调料、熟练的技术缺一不可。而酱料与油盐酱醋相比，同等重要，只要放上一勺，菜品马上便会增色不少。我国的酱料纷繁复杂，品牌也是成千上万，到底哪种最好用呢？下面，就为大家介绍几种，都是大厨必备。

甜面酱在我国北方地区比较流行，酿造历史源于南北朝时期，这种酱以面粉为原料酿造而成的酱料，色泽酱红，咸中带甜，可以用来制作炸酱面、京酱肉丝、酱肉包、烙饼卷菜、酱爆菜等美食。甜面酱代表品牌有保定槐茂、北京六必居、天津利民、山东欣和等。

番茄酱在我国各地都比较流行，以成熟的西红柿为原料，经过搅碎、打浆、灌装等工序制作而成，色泽红润，口感酸中带甜，有上色效果，适合西餐、中餐，特别是制作酸甜口菜肴必不可少，如糖醋里脊、松鼠鳜鱼、锅包肉、西红柿炖牛腩等。番茄酱的代表品牌有中粮屯河、冠农、笑厨等，番茄沙司代表品牌有亨氏、凤球唛、海天、李锦记等。

黄豆酱在全国各地都很常见，特别是在东北尤其流行，以优质黄豆为原料酿制而成，口感细腻，酱味醇厚，适合焖、蘸、拌、炖、炒多种方式，常常用于制作蘸酱菜、酱大骨、炖排骨、酱牛肉、红烧鱼等。黄豆酱代表品牌有海天、李锦记、厨邦、东古等，东北人最常用的黄豆酱品牌有香其酱、佐香园、宝泉、许氏大酱、田野泉等。

郫县豆瓣酱产自于四川成都市郫都区，是制作川菜的必备酱料，以蚕豆、二荆条辣椒为主料酿制而成，辣度适中，咸中带甜，上色效果也很好，用来制作烤鱼、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片等菜肴非常地道。郫县豆瓣酱中，鹃城、丹丹、恒星、川老汇等品牌非常正宗，深受大众喜爱。

牛油火锅底料是川渝火锅的灵魂所在，麻辣鲜香，香飘四溢，同样也可以用来制作麻辣香锅、水煮鱼、水煮肉片、冒菜、麻辣面、麻辣烫、麻辣串、关东煮等，每次只要放一点点就非常够味。牛油火锅底料中，桥头、名扬、德庄、红99、天味、秋霞等品牌，非常受当地人欢迎，非常值得一试。

干黄酱是京津地区人们的厨房必备酱料，常常用来制作北京炸酱面、蘸酱菜，干黄酱以黄豆和面粉为主料发酵而成，水分少，需要提前用清水澥开，需要用小火慢慢炸酱，才能让其酱香味充分激发。干黄酱中，六必居、天源酱园、王致和这三个品牌比较常见，六必居最为流行。

以上便是厨房里比较常用的6种酱料，除此之外，柱侯酱、干锅酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、剁椒酱、沙拉酱、老干妈等酱料也比较实用，可以根据实际需要准备一些。

在选购酱料时，尽量挑选大品牌、配料表干净的产品，切勿图便宜。

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