面条的种类和吃法各式各样，每天吃都可以不重样，比目鱼认为都可以编成相声段子了。

这个话题已经进行两期了，上一期比目鱼和大家探讨了内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆、西藏、四川、重庆和湖北的特色面条。这期比目鱼和大家接着来探讨。

1、 河南

1、 烩面

烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，面筋味美。

2、 张飞板面

张飞板面又叫新野板面，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。

3、 浆面条

浆面条也叫酸面条，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，易于消化，酸味独特，咸香适口。

4、 芝麻叶杂面

芝麻叶杂面主要是用小麦粉和豆粉按照2：1的比例混合去做成的。食用时把晒干的芝麻叶用热水泡开，在热锅里炒新鲜的萝卜条，再加一小碗面粉进去翻炒，炒到焦黄之后在锅里面加入一些热水，把面条和芝麻叶一起煮熟。面汤粘稠，味道微苦。

2、 江苏

1、 镇江锅盖面

锅盖面也叫镇江小刀面，被誉为"江南的天下第一面"，具有软硬恰当、柔韧性好等特点。锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。

2、 南京皮肚面

皮肚面是南京的特色小吃，一碗皮肚面材料充盈，酷似于大杂烩，有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等十几种食材。皮肚的挑选和制作要经过漫长的工序，才能炸出金黄香脆、松泡细软、入口即烂的皮肚。

3、 昆山奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有味道鲜美异常，其次在于浇头有考究。奥灶面里的浇头和汤面是分开的，食客可根据自己的口味来添加。

4、 枫镇大面，被誉为苏州"最难做、最精细、最鲜美"的面，采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。

3、 安徽

1、 芜湖虾籽面

虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

2、 安徽板面

板面的面团经过多次在案板上摔打，宽宽的面条再配以入味的牛羊肉，口味香辣鲜美。

4、 上海

1、 葱油拌面

葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽。一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

2、 黄鱼面

黄鱼面面条细白浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着少许雪菜。面条口感爽滑，有嚼劲；鱼片幼嫩无腥气；雪菜清香，真是完美的搭配。

5、 浙江

1、 片儿川

片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。

2、 楠溪素面

楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。素面烧法简便，先配好汤料，等水烧开后再下面，煮沸即熟。

3、 诸暨次坞打面

次坞打面精髓就在一个"打"字，用擀面杖将面团反复打压成薄薄的面皮，再折叠起来切出面条。一口咬下去，Q弹爽口，韧性十足。

4、 姜汤面

姜汤面最最重要的就是姜汤，最好最正宗的姜汤是加入黄酒烹饪后晒干后的姜片放在水里熬几个小时熬出来的汤，这种姜汤有一种独特的醇香味。姜汤面除了最重要的姜汤外，还有丰富的配料：一般都有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝（茭白丝）、香菇、蘑菇、黄花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。

6、 江西

1、 浒湾油面

浒湾油面为江西省金溪县传统名牌产品，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化等特点。

2、 高安挂面

高安挂面源于江西省高安市，其生产靠手工操作，有着极高的工艺水平，加工出来的挂面"纤细如丝，洁白如银"，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。

7、 湖南

阳罗手工面采用优质的面粉，利用纯太阳烘烤，不添加任何添加剂，运用阳罗宝和村几户村民代代相传的传统制面手艺制作而成，其面爽滑细腻，香软可口，不粘不糊。

8、 贵州

1、 贵阳肠旺面

"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，加上面条，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，三者相加更相得益彰。

2、 遵义豆花面

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。

好了，这一期比目鱼就介绍到这里，期待我们下期再见。