浙江人爱吃面，浙江各地也有不少传统美食是面，浙江的面与西北的面，风格是不一样的。西北之面厚重粗犷瓷实，吃的是个实在。杭州之面轻巧精致讲究，吃的是个味道。浙江面既有北方的豪放，又有江南的飘逸。浙江还有很多好吃的面，每个城市、甚至每个县都有自己的代表名面，值得我们去品味，下面就带大家看看浙江的十大名面，打卡浙江，不容错过的美味！
杭州片儿川，“中国十大面条”之一。据说最早是由杭州老店奎元馆首创，已有百余年的历史，几乎杭州城里所有的面馆都有“片儿川”这一道面，是杭州城里的数一数二的金字招牌。
片儿川的制作工艺简单快捷，所用浇头也并不复杂，主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，但正是这三种东西形成了此面鲜美可口的味道，老杭州人也就爱这一口的鲜。鲜脆爽口，余味无穷。
因肉片与雪菜都是片状，用沸水氽煮，再加人工手制的碱水面条。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”久而久之便成了现在的“片儿川”。除了奎元馆的片儿川，还有菊英面馆的片儿川，号称杭州第一片儿川，还曾登上过《舌尖上的中国》。
相传 “奎元馆”初创时，还只是个小面馆，“片儿川面”是店里的看家面，清朝某年，浙江举行乡试，全省考生齐聚杭州城，店主为招徕这些来杭州赶考的读书人，用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成大众面，专门供应外地来杭的考生。店主还在早餐面中添加了三只蛋，寓意“连中三元” 。
店主此举深受考生们的欢迎，凑巧的是，还真有一名书生因吃了“奎元馆”的面，而得中乡试举人第一名“解元”。 放榜这天，得到“解元”的这名考生，特地赶到店里向店主致谢，因小面馆那时还没有一个明确的招牌，“解元”当场题笔为“奎元馆”，作为面馆的招牌。从此，“奎元馆”里的“片儿川”面，名声大振，食客盈门，络绎不绝，凡来杭州应考的考生，都要慕名到“奎元馆”来吃这碗面图个吉利。上餐时肉红、笋白、菜绿，色泽分明，后人常言：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。”
来杭州的旅客中曾流传着这样一句话:“到杭州不吃奎元馆的面，就等于没有来过杭州。”据说梅兰芳，盖叫天，周璇等文艺界知名人士都曾是“奎元馆”的座上宾、常来客。
现在的奎元馆，门楣上有沙孟海题写的“奎元馆”，两旁有朱德源书写的对联：“三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心”，大门楼梯上方有著名书画家程十发先生书写“江南面王”的匾额。
一碗地道的片儿川，宽汤、重青，雪菜、笋片和肉片都是缺一不可。上桌自带锅气，面汤给足，看着颜色稍许寡淡，实则滋味全浓缩在面汤之中。“重青”则是指多加葱。笋片吃着脆爽，腌制过的雪菜已经嵌入到面的缝隙之间，混在一起，汤头浓滑甚是鲜美。人都说“南米北面”，可杭州人对面的喜爱，丝毫也不逊于北方人。据说在每个老杭州人心中，都有一份属于自己的“片儿川”。
虾爆鳝面，特色杭面之一，与片儿川同是奎元馆的宁式招牌面。其特点汤鲜面滑，鳝嫩虾甜。
虾爆鳝面的缘起，据说是在清代同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾却并不多见，因而物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出售。由于渔民搭配出售河虾，就增加了鳝鱼的销量。由此虾爆鳝面也就因此应运而生，成为奎元馆的拿手面。据说当年金庸老先生到杭州时，点名要吃的就是这个虾爆鳝面。
虾爆鳝面在烹调时，需选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨，再切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆即可待用。
再取几个鲜活大河虾洗净，加蛋清上浆，清炒至白嫩出锅待用。精致面条下锅烧后，不粘不糊。用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜，虾嫩鳝脆，吃在嘴里，味在舌尖，香气袭人，味道美不胜言。面条吸收了汤底的精华，黄鳝和虾仁的鲜美在舌尖上相互交织，让叫人一尝难忘。
兰溪牛肉面，兰溪被誉为浙江的“小吃王国”，各种特色美食多达300余种，是中国特色美食百佳县市之一。兰溪人爱吃面，一日三餐可以不重样，无论是拌面、汤面还是炒面，每个人都有自己的心头好。兰溪这座江南小城曾被誉为“小上海”，城内有300多家面馆，一天消耗30000多斤面粉，能吃掉120000多碗手擀面。如果有人问兰溪最“卷”的小吃是什么，非手擀面莫属。
兰溪的手擀面多为牛肉面，由兰溪北乡的黄牛肉、西乡的水亭千张和游埠白壳辣椒，以及本地农家腌制的雪里蕻酸菜“杂烩”而成。各家的口味各不相同，这家的面筋道，那家的汤最鲜，他家的牛肉口感最佳，每家面馆都有自己的忠实老客。
兰溪牛肉面的传统作法，将西红柿、酱制牛肉、腊笋、雪里红、手擀面，配以高汤烧制，口感酸脆鲜美，香浓入味。牛肉酱制方法特别，用地瓜粉混合酱制，滑溜劲道，而高汤是用猪大骨熬制一天半而成的。
兰溪手擀面讲究一碗一烧，牛肉、蒜菜、番茄、大蒜、白辣椒等食材用猛火爆炒，汤汁出得快且易入味。与此同时，面条放开水里捞一遍，半熟捞起放入锅中与食材加水同煮，慢火煮沸即可起锅。此时的面，已然吸收了汤汁的精髓。面香氤氲中，可以品出手擀面的精工细作。劲道在面里，精髓在汤里。外地游客来到兰溪，大街小巷的面馆是他们心驰神往的美食驿站。在氤氲的面香中，他们吃出了兰溪手擀面的精工细作，也留下了对兰溪这座城市的美好记忆。
兰溪牛肉面面馆众多，说起兰溪有特色的面馆，绕不开“来一碗面馆”。“来一碗”创新的烂生菜牛肉面，让不少吃过的人难以忘怀。这烂生菜，能让“香”和“臭”这两个敌对的词，在一碗面里找到平衡，这滋味，让不少爱吃的人神魂颠倒，欲罢不能。不少杭州、上海等地的食客专门赶来兰溪，就为了吃一碗“来一碗面馆”的烂生菜牛肉面。闻着臭，吃起来味咸、汤浓、鲜辣。烂生菜牛肉面就这样走进了越来越多“臭味相投”的食客的味蕾中。
次坞打面，浙江省诸暨市次坞镇的传统风味小吃，被誉为“浙江面的天花板”，可与兰州拉面齐名。次坞打面与草塔羊肉、安华牛淘汤等并称诸暨十大传统风味美食。其独特的制作工艺包括用长木条连续拍打两三个小时，使面条具有嚼劲和滑润的口感。这种面条最早是“坐打”方式，后来改为“手打”，产生了“嗒嗒”的声音。浇头料丰富，汤头浓郁鲜美，是诸暨人最爱的早餐面。
次坞打面用料很是讲究，面是纯手工压制，雪菜要刚出腌菜缸的，油是要自己熬的板油，精肉要当天屠杀的腿精，爆炒出锅，一碗热腾腾的次坞打面就这样诞生了，次坞打面的三鲜面里有虾有肉，汤少料多，腰花面、鞭笋面都能吃出独特的味道，次坞打面不仅口感滑嫩，鲜味独特，是来到诸暨不得不尝的美味
次坞打面据说起源于宋期，当时由于靖康之役，北宋皇室南迁，大量宫廷御厨随之流落到民间，其中包括次坞一带。这些御厨结合当地的食材和北方面条的制作技艺，创造出了次坞打面。起初这种面条只在贵族阶层中流行，但由于其独特的口感和制作工艺，逐渐成为了次坞的特色美食。
据传，朱元璋在未称帝之前，在一次征战中路过次坞，品尝了次坞打面，并大为赞赏。面条的独特口感和制作工艺给朱元璋留下了深刻印象，他不仅自己连吃几碗，还特招面馆厨子进宫烹调此面，使得次坞打面的名声大振，从此便广为流传。如今在诸暨各大街道乡镇都有售卖次坞打面的馆子。
东阳沃面，沃面之“沃”，实应为“爊（āo）”。如今，人们之所以将错就错，弃“爊”用“沃”，可能因为书写方便，也可能是因为沃面配料多，或可能东阳方言（ao）与（wo）谐音之故。
沃面是东阳一道极富特色的美味小吃。在外地人看来，东阳沃面名气可能不是很大，甚至有种“糊嗒嗒”的感觉，但却自成特色，让人过舌难忘。
早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜和汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后渐渐经过厨师们的精心制作，成为现今东阳一大特色，独具东阳风味。如今在金华一带，宴请贵客时，最后主食常常喜欢点一碗东阳沃面来收尾。
东阳沃面食材非常丰富，可谓是 “一碗面，十种料。”除去油、盐、胡椒等基本作料，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉等，总体还不止10种。沃面选用的是碱水面，用淀粉和水进行“沃”，做一锅大概需要5分钟左右。易消化吸收，又营养丰富，特别是热烫、味鲜、色彩多样，老少皆宜。
台州姜汤面，台州是一个总被人读错音的城市，因古幽清奇的天台（tāi）山而得名，故称台（tāi）州，而不是读台（tái）州，台州位于浙东，南以雁荡为屏，西以括苍为巅，北负天台做枕，是一个“颜值爆表”的小城。这里有名的姜汤面是浙江台州很有代表性的面食小吃，据说先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食。还有坐月子期间，只要亲朋好友来家里，就会用姜汤面来款待他们。
许多台州人都很喜欢姜的味道，并且台州本地人开的面馆基本上都有姜汤面，不过出了台州可能很难找到卖姜汤面的面馆了。姜汤面最适合冬春季节食用，更有民间流传着的“早上吃姜胜过吃参汤”的说法。
姜片或姜汁，是姜汤面的灵魂。正宗的姜汤面，备菜正是从晒姜片这一步开始的。老姜洗净切片，加入黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晾晒成干，干姜片可存放数月。煮面的时候，锅里倒入水和晒好的干姜片，用文火慢慢熬汤。这样熬制出的姜汤，才算给这碗面注入了灵魂。待到汤底沸腾，黄酒的醇香与老姜的辛辣相互萦绕，霸道的香气往鼻腔里直钻，就可以扯一把面下锅了，随后加入虾干、蛤蜊、香菇、黄花菜、豆腐皮、青菜、鸡蛋等配菜，煮至食材全熟，就能出锅了。趁热享用，醇厚浓郁的汤汁包裹着每一根面条，几口下肚，整个人从头顶暖到脚底，有种说不出的畅快感。
而台州人家自制姜汤面，不同县（市、区）的人各有讲究。山里人家，喜欢加土鸡蛋、土猪肉、腊肠等，并以猪油煸炒配菜，更能增香提鲜。而海边人家，鲜虾、蛤蜊是最基本的，豪横的甚至会加入整只青蟹或整条小黄鱼。
招待宾客时，无论靠山靠海，台州人的热情都是统一的，恨不得将全台州的特产美食都装进这碗姜汤面里。三门的青蟹、跳跳鱼。玉环的虾干、鳗鱼干。温岭的小黄鱼，临海的豆腐皮，黄岩的土猪肉等等，奇妙的是，这些食材竟都能与姜汤面和谐共处，甚至被激发出更浓郁的风味。
台州地处沿海地带，属于湿气重的地方，而姜具有解寒祛湿发汗等功效，吃上一碗姜汤面，正好可以缓解这里的湿气，这大概也是台州人在饮食上的智慧体现。秋冬食姜汤面可以驱寒暖胃，春夏吃姜汤面可以祛湿发汗，外地人来到这里玩，不尝一下姜汤面，等于没来！
临海麦虾，江南一带榜上有名的面食。麦虾是将麦粉搅拌成粉浆，然后用菜刀，将粉浆一刀一刀“割”下，故临海人称之为“割”麦虾。割下的粉浆不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，状如弯曲大虾，故称为麦虾。
麦虾是浙江临海名声在外的汉族特色小吃，当地代表性美食之一。现在台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。这些店顾客盈门，真可谓“临海麦虾，风靡江南”之美名。
麦虾的主要原料为虾、面粉、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒等。现在麦虾的配料更是相当丰富，有黑亮的香菇、象牙白的萝卜丝和笋丝、鲜红的肉丝、青绿的蒲瓜丝，还有小白虾、蛏子或蛤蜊。
旧时麦虾是临海百姓的家常食物，麦虾的配料用南瓜藤脑、笋干、茶豆等蔬菜在锅里炒热，加水烧开，然后“切”或“夹”入预先调好的麦粉浆入锅，烧开即成。此时烧熟的粉浆条一根根卷曲如虾，配上碧绿的南瓜藤脑、茶豆，如同‘虾戏荷叶”。
临海麦虾如今遍布台州的大街小巷，还在省内外生根发芽，随着人们生活水平的提高，麦虾的配料也不再局限于南瓜藤脑、茶豆和笋干，大多用猪肉丝、牛肉丝、蛋丝、萝卜丝、鲜笋丝、鲜虾、蛤蜊、香菇等，以满足现代人的各种口味。再加蒜或香菜、酱辣等佐料，一碗热气腾腾的麦虾端上桌，好不撩人胃口！虽是唾手可得的味道，但那鲜美清香，蕴含着熟悉的台州味道，刺激着舌尖上的每一个味蕾。
楠溪素面，亦称索面、纱面、8字面。其特点细如银丝，洁白柔韧，很薄但很韧，同时又很软很滑。楠溪素面的外观似乎和普通面条没什么区别，端上桌也不会让人眼前一亮，细面条浸在发黄的汤里，上面漂浮着一些青菜、蘑菇和一些肉，汤里还有一些葱作为点缀，光看外观，会觉得这是一碗很普通的面，但只要吃过之后便会让人感到灼见惊艳。
楠溪素面看似很不一样。煮好的素面一点都不烂。面条白、细、滑、韧。味道鲜美。是一种易消化的面条，对肠胃很有益，非常适合小孩和老人食用。
温州南溪素面又称永嘉素面，其历史尤其悠久，迄今已有一千余年的发展历史 。相传在南宋末年，永嘉抗元英雄陈虞之历时三载，在芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元兵，由此说明，楠溪素面在宋末元初就已经非常普及了。因永嘉地处楠溪流域，故当地乡人称为“楠溪素面”。此面直径通常小于1.3毫米，周边各县均有制作，以历史悠久论，当首推永嘉楠溪素面。
素面的主要制作方法，和面时会按比例将水和盐调和，再来和面。盐的用量控制得准，素面的柔韧性才好，面团需要揉透，面才能有韧劲，这样做出来的素面是机制面所不能比的，不仅在拉制时不会断，口感也好。醒面大概需要一小时时间，一小时过后将面团从盆中取出，用圆木棍反复滚搓成一张面饼，再用刀沿螺旋形将面饼割成面绳，这个过程叫“开条”。
将面绳搓细，盘入盘内，这个过程一般需要两个人，一人在这头一手搓面，一手把搓好的面甩到一边，另外一人小心地将搓成小指粗细的条卷到盆内放置。搓完面后，还需长时间醒制。
次日，搓面绳从盆内拉出，按“8”字形一圈一圈地绕在两根固定行距的竹棒上，每组约六十圈。缠绕的动作就像是咏春高手在打木桩般飞舞，充满了动感。绕好的竹棒会被放入一个长长的木柜，置面柜中会因重力自然拉长，这时要用木板遮盖保温，以免面条干掉。面胚经过一晚的放置会醒透，空地上都摆满了一排排的素面木架，将面依次插上，用两根面筷在面条表面上来回轻扫，面条会进一步变细，丝丝缕缕垂下，在阳光下分外好看。这个过程决定面的最终粗细，完全看个人的耐心和经验。白色的素面细如银丝，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。晾干到一定程度，将面取下来，然后交叠成“8”字形。置于竹排架上在太阳下继续暴晒几天。
溪素面，洁白柔韧，加工素面从头至尾全是手工操作，费时费力，唯一的添加剂就是食盐，除此之外别无他物。素面简单易食，但煮法有一定的讲究，素面很细所以易熟，水烧开后煮20-30秒即可捞起，煮的时候，要用筷子把面搅散开，煮面的水要足够多，否则容易糊或过咸。晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇、葱花、蛋丝或荷包蛋为佐料，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，极诱人食欲。
有时一点黄酒，放上一勺浇头，也是一顿农家人的简单午食。吃素面的精髓在于“汤多面少”。素面煮出来看似和普通面条无异，但是味道却更加清、更加鲜。因为带有咸味，煮时不用再放盐。素面就好似古时乡人对自己性格的写照，才让江南人如此迷恋这温和、细滑、柔软的食物。
素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
永嘉楠溪江沿岸村民历来将素面视为食中珍品，待客首选之物。素面做得极其好看，远远望去似一张又一张白纸。近看时，丝丝素面晾在细圆的竹棒上，风吹过，细若发丝的面条轻盈摇摆，如被拨动的琴弦，在阳光下雪白到晃眼。
在南溪，过去人们走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝寿之喜，一概离不了素面。素面烧法简便，男女老少皆会，口感极佳。 而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”，这样的素面方式你想体验一下吗？
缙云土爽面，爽面又称土面、索面、索面卵。缙云土爽面与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。浙江缙云传统面食，缙云名产之一。
要说江南面条的细腻爽口，论最独特的小县城特色土面，就得去缙云寻找答案了。据说此面距今已有1300多年历史，因缙云人抽面(制作土爽面)上箸时左右穿插酷似打绳，抽好的面条更是细长如索，故古人称之为“索面”。又因原料用的是缙云当地丘陵山地里出产的土小麦，所有麦面以传统农耕方式有机栽培，因此本地人也喜欢叫“土面”。
当地传统的土爽面做法里，一定会加入一颗土鸡蛋（白煮鸡蛋或者是油煎的荷包蛋都可以），缙云话也称“索面卵”。
土爽面的简单制作流程包括和面、多次发酵、条坯上筷、拉条、晾晒和包装等多个步骤。烹饪方法也与其他面条有所不同。缙云土爽面的原料只有小麦面粉、食盐、水，做出的面条麦香浓郁、柔韧顺滑。
用料看似简单，但仔细制作起来可也没那么容易。它以缙云本地种植的908小麦为原料，根据温度和湿度，将面粉与水、食盐的合理配比，经过“和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面”等数道工序制作而成。
由于当地人喜欢将面条赠送亲朋好友，因此每年到了年关，也是一年内缙云人制作土爽面最频繁的时候。大年初一要吃面，出嫁要吃面，生日要吃面，出远门要吃面，上学也要吃面等等。缙云人无不以一碗土爽面加鸡蛋来表达祝福，仪式感满满。再浇上特制猪肉渣，是缙云人逢年过节、走亲访友必吃的一道特色美食。图的就是长寿吉利、好运顺爽的好彩头。也是人们走亲访友送礼的首选品，还是百姓对未来顺顺利利的美好期许。
“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”北宋文学大家黄庭坚曾写下了这样的诗句，描述的正是缙云土爽面。土爽面柔软而香，在当地男女老幼都喜欢吃。如今，只要是到了年关，家家户户又开始在门口晾晒土爽面，那些随风飘荡的面条，色泽金黄，细如丝线，成为了缙云村子里最美味的一道风景线。
舟山海鲜面，我们先来说一下舟山，一个因海而生的海岛城市，拥有丰富的海洋资源。在这里，海鲜面是一道不可或缺的美食，它以鲜美的海鲜和独特的烹饪方式，成为了舟山饮食文化中的一道亮丽风景。
舟山海鲜面的起源就在舟山市，具有悠久的历史。传说这道菜是由一位渔民在捕鱼过程中偶然发明，他将捕获的海鲜煮成浓汤，再加入面条一同食用，发现口感鲜美无比。经过多次尝试和改良，最终演变成了今天的舟山海鲜面。面条柔滑汤鲜味美，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美，让人回味无穷。
制作舟山海鲜面需要选用新鲜的各类海鲜和优质的面条。首先将各类海鲜清洗干净，切成适当大小的块状。然后再将海鲜放入锅中，加入适量的清水和香料，煮成浓郁的海鲜汤。紧接着将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。最后将煮好的海鲜汤倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，再放入煮熟的面条和海鲜块，撒上葱花、香菜等配料，即可享用。
舟山海鲜面以其独特的口感和丰富的味道赢得了广大食客的喜爱。烹煮好的面条柔软可口，与海鲜汤相互融合，形成了一种独特的口感。海鲜面的味道鲜美浓郁，香料和调料的搭配恰到好处，又使得这款面食具有更丰富的层次感。此外舟山海鲜面还具有驱寒、暖胃的功能，是冬季食用的佳品面食。
虽说浙江是典型的南方沿海省份，但是万万没有想到，面条的种类在浙江省内真是百家争鸣，各地争艳。除了以上十大名面外，浙江还有乌镇羊肉面、南浔双交面、临安昌化刀切面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州榨面、金华生炒牛肉面、清江三鲜面、义乌佛堂千张面等，真的有点目不暇接！喜欢嗦面的朋友，不要错过这些浙式特色面哦！在你打卡浙江各地时，别忘了品一品当地的名菜、名面、名小吃。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！
