文/柳成荫

七十年代，豆腐不用花钱买，叫换。不少生产队有豆腐坊，豆浆是磨子磨出来的，驴拉磨。买豆腐不要花钱，用大豆换，生产队不赚社员的钱，赚也只赚的豆腐渣，生产队用豆腐渣来喂猪。

那时我们生产队的豆腐坊在猪舍里，豆腐是由两名饲养员加工的。

石磨磨豆浆，自然没现在机器磨磨得细，所有豆子不可能都磨成粉状，故豆浆里含有一些未磨碎的颗粒，经过滤后的豆腐渣里含有不少蛋白质，有不少营养成分。

每次去换豆腐时，总会带一只茶缺，装一茶缸豆腐渣，藏到衣服里带回来。这都是偷偷摸摸地进行的，如果让别人知道了传出去，饲养员要挨处分了，还要扣工分。

豆腐渣拿回来后，放少许豆油炒一下，放点尖椒，浇半碗酱豆子汤，烧开后就是一道美味，香气扑鼻，一盘子豆腐渣能让你多喝两碗粥。我祖父牙不好，连花生米都吃不了，豆腐渣不用嚼，正好成了他的下酒菜。

现在，已不见豆腐渣了，无渣生产豆腐早就利用了，豆腐生产过程中已不再产生大量的豆腐渣。不过，豆渣食品还是有得卖的，如：素肉松、豆渣饼、豆渣丸子，等等，价格还不便宜。

豆腐渣小菜

生产队时期，工业生产还处于低谷期，酱油还没有普及瓶装，“打酱油”一词就是从那个年代传过来的。国营人民饭店自己晒酱油，把大豆煮熟后让其霉变，长出白毛后用来发酵生产酱油。

在那个年代发酵过的酱渣是没有用处的，有人说利用酱渣生产香醋，猜想应该不可能，酱渣里含盐量太多了，虽然生产醋的过程中也添加食盐，但是是很少的，除非酱渣脱盐处理。

那时，国营饭店在我们地皮上，生产队养了上百头猪，猪也是吃少量食盐的，如果饲料中氯、钠供应不足，会影响猪的正常生理机能，导致饲料蛋白质消化不良、皮毛粗糙、生长缓慢。饲养员会经常到国营饭店挑一担酱渣回来，掺到饲料中喂猪。

祖母在世时，经常拿个碗，到猪舍里装一碗酱渣回来，加点辣椒在锅里熬一下，喝粥时当小菜吃，异常的鲜美。煮鱼、煮肉时也会放点，可以免放酱油和盐，既增色，又增咸，还提鲜。

现在，超市里各种酱名目繁多，都用瓶子酱好，什么天津大酱、东北大酱、郫县豆瓣酱，等等。加点牛肉就叫“牛肉酱”、加点花生碎就叫“花生酱”，等等，价格还不低，一小瓶十多块钱，味道和那时的酱油渣差不多，也许就是酱渣吧。

酱渣熬成的小菜

红薯渣不知道有没有人吃过，现在是难得见到了。

六七十年代，生产队种植的红薯多，红薯不需要作为公粮上缴的，全都分给社员当粗粮填饱肚子。到了收获红薯的季节，每家每户都分得不少红薯，不像粮食一样根据工分来分，是以人口分的，人口多的人家红薯堆成山，常常用来加工红薯淀粉。

把红薯洗净削去皮，剁成红薯粒或泡成丝，再用磨子磨成浆后，装入纱布中在水中搓洗，淀粉通过纱布漏进清水中，沉淀到水底，就成了红薯粉子，家乡人常吃的坨粉就是红薯淀粉烧出来的，猪油烧的，加些韭菜碎，异常肥美鲜香。

过滤后的山芋渣一般用来喂猪的，有的人家养猪少，一下子吃不了，就把红薯渣搓成团，放到屋顶上的瓦片上，晒干后储存起来，成了食物。

祖母在世时，经常将红薯渣与面粉掺在一起，做成团子，上锅蒸熟，蘸着酱渣吃，味道还不错。不过，胃不好的人不宜多吃，吃了会反酸。

分田单干后，红薯种得少了，也就种点平时吃吃。后来，农村人去城里打工了，没人种红了，再也没吃到红薯粉子，更没尝过红薯渣，就连红薯也到起市去买，价格还不便宜。

红薯渣做成的团子

友友们，那个年代还有哪些“渣渣”可以食用，又怎么吃呢？不妨在评论区聊聊。