【王云鹏散文】从酸黄瓜到雪里蕻

秋天是各种蔬菜竞相上市的季节，夏季蔬菜用最后的产出向着秋天的餐桌依依惜别，秋季的蔬菜这才大批量上市，这是夏菜和秋菜交汇的时间段，那么，腌点菜，就是在秋天要去完成的一个比较应景的事情，是的，应对季节。

往年，我都是用家传的坛子来腌制一点酸菜吃。去年，为了拯救183团农户放弃的青椒，专门买了玻璃罐，腌制了一批稍微有点冻了的青椒，顺手，还腌制了一玻璃罐雪里蕻，很好吃。

今年以来，更省事，就是罐头瓶子腌了一瓶韭菜和两瓶包菜丝，到黄瓜扫园收尾，就用小瓶子腌制了几瓶子俄罗斯酸黄瓜。

这个俄罗斯酸黄瓜，我主动改良，根据黄瓜自身的长度和粗度，裁剪成能够塞进小瓶子的尺寸大小，这样做起来，方便操作，节约空间，还有了小黄瓜的整齐度。先是用滚水浸泡黄瓜，5分钟，然后把水倒出来，加了白醋少许和细盐少许，然后注满开水，马上把瓶盖拧紧，倒放在桌子上，这就算是大功告成了。我省略了好几个关键，俄罗斯酸黄瓜是需要个头一般大小的小黄瓜，我没有，正宗腌制方法还需要新鲜小茴香的加入，我也没有，至于蒜片，我倒是有，懒得放，就改良的彻底一点。7天的时间，打开验收，酸黄瓜的酸和脆，都是我预期的效果，这就是成功了。

然后，等多多买菜平台，新鲜芥菜疙瘩上架了，就下单买上一份，7个芥菜疙瘩，6.99元，取了3个收拾干净，切细丝，大火，放平时炒菜的油量即可，放几粒花椒，爆香，把芥菜丝下到锅里，放一点精盐，快速翻炒60秒钟。还是分装小瓶子，快速分装，压紧实，第二天吃，就会有冲鼻子的预期效果。

不是还有两个大的玻璃罐没用吗？本地出产的雪里蕻，买上一大捆，用盐量是10公斤雪里蕻配比1公斤盐。前面，在多多买的大粒盐还有一点，这次就用上；这一段时间，在多多买菜平台购买蔬菜，还有资格购买0.1元钱的精盐一袋，这次也用上了。做这个雪里蕻，也是简单，无油无水的玻璃罐，罐内滑过一小杯白酒，就是杀毒的手续，然后把用盐揉搓好的雪里蕻，码进去，压瓷实，就可以了。当然封口盐和高度白酒封口，这个步骤还是要的，以此来保证腌菜的健康。

看到玻璃罐，还有空闲的地方，于是还是找的多多买菜平台，买了一份芥菜，又买了一份洋姜，也是用精盐仔细搓了，放进雪里蕻的玻璃罐里，今年腌咸菜这个工程就算是胜利完工了。

酸黄瓜和闷芥菜丝都算是快手菜，没几天就可以吃了，这个雪里蕻和芥菜疙瘩以及鬼子姜，一定要腌制一个月，才能发酵完全。

去年9月，我和大宝在萧山，我去买早点，买了包子，大宝吃了一个辣的，他说，好吃，辣的好吃。那个辣的，就是雪菜肉丝包。

等，大宝放寒假了，我就给他做雪菜肉丝包吃。

辣的，好吃。