豆芽，作为一种常见的蔬菜，以其丰富的营养价值和低廉的价格深受人们的喜爱。它含有大量的维生素C、维生素E及多种矿物质，对增强人体免疫力、促进新陈代谢具有重要作用。

但是，一些不法商家为了加速豆芽生长、美化外观，不惜采用化学手段，生产出了所谓的“毒豆芽”。比如，下面红网新闻（8月8日）：查处的毒豆芽案件中，不法分子使用了无根剂、AB粉等化学添加剂。

这些化学物质虽能短期内让豆芽看起来更加饱满、白净，长期食用会对人体造成累积性伤害，如影响肝肾功能、增加患癌风险等。所以自己发豆芽才是正解，泛米米给大家分享一位大叔的发豆芽方法，稍微改下流程，让你每天吃上自己发的绿色健康的豆芽，远离“毒豆芽”。

1、首先挑选干净无发霉的绿豆，将绿豆用清水浸泡。一般需要浸泡8-12小时，可以在晚上的时候将绿豆浸泡好，到早上就差不多了。

2、浸泡好的绿豆的一般会开始膨胀，并开始冒出小白点，将绿豆洗干净，去掉浮在水面上的空壳。用漏水篮子，将绿豆沥干水分。

3、准备好一次性餐盒，可以选择深度高一点的。然后在底部打上一些孔，方便排水。

4、准备一个大容器，比如大的盆子，在盆子底部垫上棍子，形成一个架空层，然后将一次性餐盒放到棍子上面。架空是因为要防止后面浇水的时候积水，绿豆就容易坏。将泡好的绿豆，均匀的铺在一次性饭盒底部。

4、将小毛巾打湿，盖到绿豆上面。盖上湿毛巾可以给绿豆提供湿润的环境。

5、然后准备准备一台小板子，放到餐盒里，再在顶部放一个小石头，压住。发绿豆芽的时候压重物的作用主要有以下几点：

促进豆芽粗壮：通过给豆芽施加一定的压力，可以刺激豆芽的生长，使其更加粗壮。

抑制出叶和生根：压重物还能在一定程度上隔绝豆芽与空气的接触，减少光合作用的发生，抑制豆芽过早地长出叶子和根系。

6、然后盖上一个大盖子，这样可以避光，也可以通过使用遮光布、黑色塑料袋等物品将豆芽生长容器包裹严实。当绿豆芽暴露在光线下时，会启动光合作用机制，导致叶绿素的合成增加。随着叶绿素的合成，绿豆芽会逐渐变绿，叶绿素含量增加会使豆芽变得较为粗糙，降低其脆爽感，影响食用品质。

7 、不过在家发豆芽不要在高温天气发，高温环境有利于微生物的生长和繁殖，包括一些有害的细菌。这些细菌可能会污染豆芽，导致其变质。冬天温度低的气候发豆芽会慢些，是正常的。

发豆芽记得每隔4到6小时清洗并浇透豆芽，保持豆芽的新鲜和清洁，水的话最好使用井水，没有的有也可以使用过滤水或除氯水，提高豆芽的质量。如果想经常吃上豆芽，只需把大叔的流程改下，不一次泡太多，可以每天泡一点，循环种，几天之后就可以吃上自己发的豆芽。用这种方法发豆芽，不仅成本低廉，更重要的是全程无添加，纯天然，吃起来更加放心。而且，每天一盒，循环往复，就能保证家里每天都有新鲜的豆芽供应。