冬天就爱吃炖菜,做法简单,一口下去暖到心里

若翠情情 2024-11-09 01:02:00

冬天的寒冷总让我格外想念那一锅热腾腾的炖菜。简单的做法,却能在锅中汇聚各种食材的鲜香,带来温暖和满足。炖菜的魅力在于它能将食材的精华尽情释放,长时间的慢炖让每一口都透着浓厚的味道。无论是静静等待在厨房的煮沸声,还是炖菜慢慢变得香气四溢的过程,都仿佛是在为冬日的寒冷增添一份温暖。看着炖锅里翻滚的汤汁,心中不禁涌起一阵期待,想着家人围坐在一起,享受这份热气腾腾的美味。

玉米排骨煲

食材:猪排骨 500克(最好选择带一些肥肉的排骨,汤更浓郁)、玉米 1根(切段)、胡萝卜 1根(切滚刀块,可增加汤的甜味和色彩)、生姜 3-4片(切片)、大葱 1根(切段)、红枣 6颗(去核,增加甜味和滋补作用)、枸杞 适量(可选,增添营养和色彩)、料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、清水 1500毫升(根据汤的浓稠度可以适量增减)、鸡精 少许(可选)

做法:

1. 准备食材

猪排骨:将排骨洗净,切成小段。如果时间允许,可以先将排骨放入开水中焯水。将排骨放入沸水中,焯至表面变色后捞出,沥干备用。这样可以去除血水,保持汤清澈。

玉米:将 玉米 剁成段,约3-4段。

胡萝卜:胡萝卜削皮后,切成滚刀块。

生姜和大葱:将 姜片 和 葱段 准备好,葱段可稍拍散,这样可以更好地释放香气。

红枣:用温水浸泡红枣,去核,备齐。

枸杞:枸杞洗净,备用。

2. 炖煮排骨

在大锅或炖盅中,加入 清水 1500毫升,放入焯过水的排骨, 生姜片 和 葱段。

加入 1汤匙料酒,去腥提香。大火烧开后,撇去浮沫,保持汤清澈。

捞出杂质和浮沫后,转小火,盖上锅盖,保持汤面微开,慢慢炖煮 30-40分钟。

3. 加入蔬菜和配料

之后加入 玉米段、胡萝卜块、红枣,继续用小火炖煮 30分钟。

如果喜欢汤底更加浓郁,可以适当延长炖煮时间,使汤汁更加浓郁。

4. 调整口味

在炖煮过程接近尾声时,可以加入适量的 盐 来调味,喜欢清淡的可以加入少许 白胡椒粉,如果你喜欢汤味更鲜美,可以加入少量 鸡精 调味。

加入 枸杞 最好是在汤煮好前 10分钟放入,这样枸杞的营养成分能更好地释放出来,又能保持其完整形态。

5. 完成

炖煮完成后,取出姜片、葱段和多余的杂质,汤清亮,排骨酥烂,蔬菜熟透。

试味后,如需调整盐分,可再次调味,完成后可以撒上一些葱花增香。

汤味浓郁,排骨肉质鲜嫩,玉米和胡萝卜的甜味也融入汤中,营养丰富。

温馨提示:

1) 排骨选择:炖汤的排骨可以选择带些肥肉的,这样炖出来的汤味更香浓。如果不喜欢过多的油脂,可以选择瘦肉多的部位,比如脊背部的排骨。

2) 焯水步骤:焯水是为了去腥和去除血水,能保证汤底更加清澈。如果时间紧张,可以省略此步骤,但焯水后的排骨炖出来的汤更干净,口感更佳。

3) 炖煮火候:炖汤时火候需要控制好,最好保持小火慢炖,这样能让排骨肉质酥烂,玉米的香甜和胡萝卜的甜味能更好地融入汤中。

4) 玉米选择:新鲜玉米最好使用,切段放入锅中,玉米段炖煮后,汤中会有丰富的甘甜味。如果使用冷冻玉米,味道稍微逊色,但也能起到类似的效果。

5) 调味品使用:这个菜的特色在于原材料本身的味道,调味品使用不宜过多。盐和白胡椒粉已经足够,鸡精等调味品可以根据个人喜好决定是否添加。

6) 汤底浓淡调整:如果你喜欢汤汁更浓,可以适量减少水量,增加炖煮时间。如果喜欢清淡的汤底,可以适量增加水量,调整汤的浓稠度。

东北大乱炖

食材准备:猪肉肋排:300克(切块,或者可以用猪肩肉或者猪肉肚)、牛肉:150克(切块,最好选用瘦肉部分,切大块)、鸡腿:2个(切段)、土豆:2个(去皮,切滚刀块)、胡萝卜:1根(切滚刀块)、白菜:200克(切段)、干豆腐:2片(切块)、香菇:5朵(干的泡发或者使用新鲜香菇)、葱:2根(切段)、大蒜:4瓣(拍碎)、生姜:3片、老抽:2大勺、生抽:1大勺、料酒:2大勺、白糖:1小勺、盐:适量、白胡椒粉:适量、八角:2颗、香叶:2片、清水:适量(足够覆盖食材)、食用油:适量

步骤:

1. 准备食材:牛肉、猪肋排、鸡腿切块。蔬菜如土豆、胡萝卜、白菜、香菇、干豆腐切好。葱切段,姜切片,蒜拍散。

2. 焯水去腥:将切好的肉类(猪肋排、牛肉、鸡腿)分别放入冷水锅中,加入几片姜、1勺料酒,用大火烧开后撇去浮沫。焯水后捞出,清洗干净备用。

3. 炒香配料:热锅凉油,加入葱段、姜片和蒜末,小火炒香。然后加入八角和香叶,翻炒几下。

4. 炒肉:将焯过水的猪肋排、牛肉块、鸡腿块加入锅中,翻炒至肉表面微微变色,加入老抽、生抽继续翻炒,至肉块上色。

5. 加水炖煮:锅内加入足够量的清水,水要稍微多一点,能覆盖过食材。加入白糖调味,搅拌均匀,转中小火,炖煮30分钟,直到肉类熟透。

6. 加入蔬菜:炖煮30分钟后,加入土豆块、胡萝卜块、干豆腐块,再加入泡发好的香菇,继续炖煮15分钟。

7. 加白菜和调味:当蔬菜变软时,加入切段的白菜,继续炖煮10-15分钟,直到所有食材熟透且入味。根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

8. 出锅装盘:当所有食材炖煮得烂熟且味道浓郁时,捞出香叶和八角,最后检查是否需要加盐,调味完成后即可盛出。

温馨提示:

1) 选材搭配:大乱炖没有严格的食材要求,可以根据自己的口味加入不同的肉类和蔬菜。比如,加入猪骨、羊肉、排骨、蘑菇、茄子等都能增加风味。蔬菜可以根据季节变化,秋冬季节的时令蔬菜如土豆、胡萝卜、白菜非常适合。

2) 炖煮时间:炖煮时间要掌握得当。肉类先炖煮,蔬菜在后加入,避免炖得过烂,保留蔬菜的口感。蔬菜可以根据软硬程度调节加入的时间。

3) 火候控制:大乱炖的火候要以小火慢炖为主,这样炖出的肉质更加酥软入味,汤汁浓郁。可以根据自己家中的炉灶调整火力大小。

4) 肉类选择:牛肉、猪肉、鸡肉等多种肉类的搭配,会让汤底更有层次感。如果喜欢浓郁的肉味,可以多加点猪骨或牛骨熬汤。

5) 食材均匀切块:所有食材的块大小尽量保持一致,这样炖煮时可以保证食材均匀入味,不容易有某些食材煮得过熟或过生。

五花肉炖白菜粉条

食材准备:五花肉:300克(切块)、大白菜:1/4颗(约300克,切段)、粉条(宽粉或细粉条):100克(提前泡软)、干香菇:5朵(泡发后切片,或者用新鲜香菇)、生姜:3片(切片)、大葱:1根(切段)、大蒜:4瓣(拍散)、老抽:1大勺、生抽:1大勺、料酒:1大勺、白糖:1小勺、盐:适量、白胡椒粉:适量、八角:2颗、香叶:2片、清水:适量(根据食材的量)

步骤:

1. 准备食材:五花肉切块,大小适中;大白菜洗净,切成段,根部可以切得稍微大些,叶子可以稍微小一些;粉条提前泡软,可以根据喜好选择宽粉或细粉。香菇泡发切片,葱切段,姜切片,蒜拍散备用。

2. 焯水处理五花肉:将切好的五花肉放入冷水锅中,加入几片姜和1勺料酒,开火煮沸;煮开后撇去浮沫,捞出五花肉,冲洗干净,备用。

3. 炒香配料:热锅冷油,加入姜片、蒜末和葱段,小火慢炒至出香味;加入八角、香叶,炒香。

4. 炒五花肉:将焯过水的五花肉块加入锅中,转中火,翻炒至五花肉两面微微焦黄,表面略微收紧;加入老抽、生抽和白糖,继续翻炒,使五花肉均匀上色。

5. 加水炖煮:翻炒均匀后,加入足量的清水,水量稍微多一点,能够没过食材;加入泡发好的香菇片,继续煮沸,然后转小火慢炖30分钟。

6. 加入白菜和粉条:30分钟后,加入大白菜段,搅拌均匀;然后加入泡软的粉条,继续炖煮20分钟。粉条会吸收汤汁的味道,变得非常入味。

7. 调味:炖煮至粉条、白菜和五花肉都已经软烂,汤汁浓郁时,加入适量的盐和白胡椒粉调味。

8. 可以尝试一下汤的味道,适当调整咸淡。

9. 收汤装盘:如果喜欢多一点汤汁,可以不用收汁,直接盛出;如果喜欢浓稠一点,可以开大火稍微收收汁,直到汤汁浓稠为止;最后装盘,可以撒上一些葱花做点缀。

温馨提示:

1) 五花肉选择:五花肉的肥瘦相间的部分最好,肥而不腻,肉质较为嫩滑。建议选用五花肉带皮的部分,炖煮后皮脂部分会融化,汤汁更加丰富。

2) 炖煮时间:五花肉炖煮的时间较长,需要慢慢炖煮,才能让肉质变软,入味。建议炖煮时火力要小,避免汤汁过早收干。

3) 粉条选择:粉条有不同种类,宽粉条和细粉条口感不同。宽粉条吸汤能力强,口感更有嚼劲,细粉条更容易入味,可以根据个人喜好选择。

4) 加水量:炖煮过程中如果水分太少,可以适时添加热水,避免粘锅。也可以根据自己喜好调整汤的浓稠度。

5) 增香提味:如果喜欢口感更丰富,可以加入适量的干辣椒或花椒,在炖煮过程中加入,这样可以为整道菜增添一些辛香味。

小鸡炖蘑菇

食材:小鸡(童子鸡) 1只(约800-1000克,最好选择肉质鲜嫩的童子鸡,鸡肉嫩滑,汤味更鲜美)、蘑菇 200克(可以选择鲜蘑菇或香菇,鲜蘑菇口感更嫩)、土豆 2个(中等大小,切块,增加菜品的口感和丰盈度)、胡萝卜 1根(切段或切片,增加甜味和色彩)、大葱 1根(切段)、生姜 3-4片(切片,去腥提香)、蒜瓣 3-4瓣(拍散,增添香气)、八角 2颗(增加香味,可选)、干辣椒 适量(根据个人口味可调节,增添风味)、花椒 适量(可选,增添麻辣风味)、生抽 2汤匙(提味)、老抽 1汤匙(上色)、料酒 1汤匙(去腥提香)、盐 适量(根据口味调整)、白胡椒粉 适量、清水 适量(大约1500毫升,视汤的浓淡调节)

做法:

1. 准备食材

小鸡:将整只鸡宰杀清洗干净,切成块,去除内脏和鸡头、鸡脚等部分。一般将鸡胸、鸡腿、鸡翅等部分切成适当大小的小块,确保鸡块均匀入味。

蘑菇:鲜蘑菇清洗干净,去掉根部,切成片或四分之一。

土豆:削皮后,切成滚刀块,大小一致,土豆炖煮后口感绵软。

胡萝卜:削皮后切成段或片,根据个人喜好,可以切得薄一点,以便更容易入味。

大葱、姜、蒜:切好大葱段,姜切片,蒜拍散备用。

2. 焯水处理鸡块

在锅中加入足够的水,将切好的 鸡块 放入锅中,加入 1汤匙料酒 和几片姜,开大火烧开。

等水开后,撇去浮沫,继续煮2-3分钟,捞出鸡块,用清水冲洗干净,去腥备用。

3. 炒香配料

热锅凉油,加入 葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒 和适量 花椒(可选)翻炒,出香味后加入 2汤匙生抽 和 1汤匙老抽,快速翻炒均匀,让鸡块上色,吸收调料的香味。

4. 炖煮

加入焯水后的鸡块,继续翻炒均匀。然后加入切好的 土豆块 和 胡萝卜段,翻炒2-3分钟,使蔬菜略微软化。

倒入足量的清水(约1500毫升,视炖煮时间和口感而定),大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮。

此时加入 盐、白胡椒粉 调味。如果喜欢汤底浓郁,可以适量加入一些 鸡精 提鲜。

5. 加入蘑菇

炖煮大约30分钟后,加入切好的 蘑菇片,继续炖煮15-20分钟,蘑菇会吸收鸡肉的鲜香,味道更加浓郁。

试味后,如果需要,可以再调整 盐 和 胡椒粉 的量。

6. 收汁与出锅

在炖煮过程中,如果汤汁过多,可以适量开大火收汁,直到汤汁浓稠,味道更加鲜美。

汤炖好后,可以根据个人口味撒上一些香葱段,增加香气,装盘即成。

温馨提示:

1) 鸡肉选择:选择嫩鸡或者童子鸡做这道菜最为合适,因为它肉质鲜嫩,炖出来的汤底更为清香。如果使用老母鸡,炖煮时间可能需要更长,鸡肉也会稍微硬一些。

2) 蘑菇选择:鲜蘑菇和香菇都是不错的选择,香菇的香气更浓郁,能提升菜肴的风味。蘑菇炖煮时容易出水,因此汤汁要适量,避免汤过于清淡。

3) 土豆与胡萝卜:土豆切块后容易吸收汤汁,口感绵软,与鸡肉和蘑菇的搭配非常协调。胡萝卜能增添甜味和色彩,也可以提前炒制,更加入味。

4) 火候控制:炖煮时要保持小火慢炖,避免火太大导致汤汁过快蒸发。可以适时加水,保证汤底丰盈。

5) 辣味调整:如果不喜欢辣味,可以减少干辣椒和花椒的量,甚至可以省略,只使用葱姜蒜等调味品,依然会非常美味。

6) 收汁技巧:在炖煮过程中,如果喜欢更浓郁的汤底,可以适量收汁,最后的汤会更加浓厚。如果喜欢清汤,可以提前加水,少收点汁。

当一碗碗炖菜端上桌时,那份暖意瞬间弥漫开来,驱散了冬天的寒意。在这样的时刻,家人的欢声笑语与食物的香气交织在一起,形成了一幅温馨的画面。每一口炖菜都是对身体的滋养,也是对心灵的慰藉。这样的冬日盛宴,不仅满足了味蕾,更让我们感受到家庭的温暖与亲情的浓厚。炖菜不仅仅是食物,更是冬日里那份让人心安的情感,让这个寒冷的季节变得格外温暖动人。

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