吃3样：

一、西葫芦虾仁饺子

材料

饺子皮：适量（可以自制或购买现成的）；西葫芦：1根（约200克）；虾仁：150克；葱：适量（切碎）；姜：适量（切末）；盐：适量；胡椒粉：适量；香油：适量；食用油：适量（用于煎饺）

步骤

1. 准备食材：将西葫芦洗净，切成小丁；虾仁去壳去肠线，洗净后切成小丁。

2. 腌制虾仁：将切好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 处理西葫芦：将西葫芦丁放入一个大碗中，加入少许盐，腌制5分钟，让其出水。

4. 调馅料：将腌制好的虾仁与西葫芦丁、葱花和姜末混合在一起，搅拌均匀，加入适量的香油，继续搅拌至馅料均匀。

5. 包饺子：取一片饺子皮，在中间放入适量的馅料。用手指沾水，沿着饺子皮的边缘涂抹一圈水，折叠饺子皮，捏紧边缘，确保封口严实。

6. 煮饺子：锅中加水，烧开后，放入包好的饺子，轻轻搅拌以防粘底。水开后，加入适量冷水，重复此过程2-3次，直到饺子熟透（约8-10分钟）。

7. 煎饺子（可选）：将煮熟的饺子取出，用厨房纸吸去多余水分，锅中倒入适量食用油，放入饺子，用中小火煎至底部金黄酥脆。可在锅中加入少量水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使饺子内部更加入味。

8. 出锅装盘：将煎好的饺子取出，装盘，搭配喜欢的调料（如醋、辣椒油等）享用。

温馨提示

(1) 西葫芦处理：腌制西葫芦时加入盐，可以帮助其出水，避免馅料过于湿润。

(2) 虾仁新鲜度：选择新鲜的虾仁，味道更佳。

(3) 饺子皮选择：如果想要更好的口感，可以自制饺子皮，面粉和水按2:1的比例混合，揉成光滑的面团，擀成薄皮。

(4) 调味料调整：根据个人口味，可以添加一些酱油、蚝油等调味料，增添风味。

二、杏鲍菇炒牛肉

材料

牛肉：200克（切薄片）；杏鲍菇：150克（切片）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；葱：适量（切段）；姜：适量（切片）；蒜：适量（切末）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；淀粉：1茶匙（可选）；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，入味更佳。

2. 准备蔬菜：杏鲍菇洗净切片，青椒和红椒切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，备齐备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的牛肉，用中火快速翻炒，直到牛肉变色，盛出备用。

4. 炒杏鲍菇：在同一锅中，如果需要可以再加一点油，放入切好的杏鲍菇，翻炒约2-3分钟，直到杏鲍菇稍微变软。

5. 加入蔬菜：将青椒丝、红椒丝、葱段、姜片和蒜末放入锅中，继续翻炒约1-2分钟，直到蔬菜断生。

6. 合并食材：将之前炒好的牛肉放回锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合，加入适量盐和胡椒粉调味。

7. 收汁出锅：炒匀后，可根据个人口味再加入少许生抽调味，翻炒均匀后，出锅装盘，即可享用。

温馨提示

(1) 牛肉选择：选择新鲜的牛肉，牛肉切片时可以先放入冰箱冷冻15分钟，方便切薄。

(2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入淀粉可以让牛肉更加嫩滑。

(3) 火候控制：炒牛肉时要快速翻炒，避免过熟变硬。

三、酱鸭

材料

鸭子：1只（约1.5公斤）；生姜：适量（切片）；葱：适量（切段）；八角：3-4颗；桂皮：1小块；香叶：2-3片；料酒：2汤匙；生抽：4汤匙；老抽：2汤匙；冰糖：适量（约30克）；盐：适量；水：适量（足够淹没鸭子）

步骤

1. 准备鸭子：将鸭子宰杀处理干净，去除内脏，清洗干净，特别是鸭肚子和鸭颈部。

2. 焯水：锅中放水，加入适量料酒和几片姜，放入整只鸭子焯水，水开后煮约5分钟，捞出，用清水冲洗干净，去除多余的血沫和杂质。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火加热，待冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速加入焯过水的鸭子，翻炒均匀，让鸭子表面均匀上色。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，确保鸭子表面都能吸收调味料的香气。

5. 加水煮制：向锅中加入足够的水（大约淹没鸭子），加入适量盐，煮沸后，转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，直到鸭肉熟烂入味。

6. 收汁：开盖后，将火调至中大火，翻动鸭子，继续炖煮，收浓汤汁，让鸭子表面更入味，注意不要让汤汁煮干。

7. 冷却切块：煮好的鸭子取出，晾凉后切块装盘。可以将煮鸭子的汤汁过筛后，作为蘸料或淋在鸭子上。

温馨提示

(1) 鸭子的选择：选用肉质紧实、脂肪适中的新鲜鸭子，口感更佳。

(2) 焯水时间：焯水时一定要去掉血沫，以免成品影响口感。

(3) 炒糖色技巧：糖色要掌握好火候，过了会变苦，颜色也会变深。

(4) 炖煮时间：鸭子炖煮时间可以根据个人口感适量调整，喜欢嫩一点的可适当缩短时间。

喝3汤：

一、萝卜丝牛肉汤

材料

牛肉：200克（最好选用牛腩或牛胸肉）；白萝卜：1根（约300克）；生姜：3片；葱：2根（切段）；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；清水：适量（约800毫升）；香菜：少许（可选）；枸杞：少许（可选）

步骤

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或小块，放入沸水中焯水，去血沫。大约煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，备用。

2. 准备萝卜：萝卜去皮，切成细丝。可以用刮丝器或刀切，尽量切得均匀，方便入味。

3. 爆香姜葱：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，炒出香味。

4. 煮牛肉：加入焯水过的牛肉块，翻炒均匀，加入1汤匙料酒去腥，再加入1汤匙生抽调味，翻炒均匀。

5. 加水煮制：将炒好的牛肉放入锅中，加入约800毫升清水，烧开后转小火，慢慢炖煮20-30分钟，直到牛肉变软。

6. 加入萝卜丝：牛肉煮软后，加入切好的萝卜丝，继续炖煮15-20分钟，直到萝卜丝变软，汤汁清香。

7. 调味与收尾：根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，最后可以撒上少许香菜或枸杞增色增香。

温馨提示

(1) 牛肉选择：选用带有一定脂肪的牛腩或牛胸肉，肉质更加鲜嫩。也可以根据个人喜好选择其他部位的牛肉。

(2) 焯水：焯水时一定要将血沫去净，这样可以避免汤底浑浊。

(3) 萝卜丝切法：萝卜丝要切得均匀，太粗的萝卜丝会煮不软，影响口感。

(4) 火候掌握：牛肉需要慢炖才能更加入味，保持小火慢炖，避免汤水煮干。

二、苹果雪梨汤

材料

苹果：1个（约200克）；雪梨：1个（约200克）；冰糖：适量（根据口味）；水：适量（约500毫升）；柠檬：1片（可选，增加风味）；枸杞：少许（可选，增色增香）

步骤

1. 准备材料：将苹果和雪梨分别洗净，去皮去核，切成小块或小片。柠檬切成薄片（如果使用）。

2. 浸泡枸杞：如果使用枸杞，将枸杞用温水浸泡约10分钟，泡软后沥干备用。

3. 煮水果：在锅中加入适量水，放入切好的苹果和雪梨块，大火煮沸。

4. 加入冰糖：水开后，加入适量冰糖，搅拌均匀，使冰糖充分溶解。

5. 小火炖煮：转小火，慢慢炖煮约20分钟，直到苹果和雪梨变软，汤汁变浓。

6. 加入柠檬和枸杞：在炖煮的最后5分钟，加入柠檬片和泡好的枸杞，继续炖煮，增加风味。

7. 调味与盛出：根据个人口味调整甜度，喜欢清爽口感的可以加入少许柠檬汁。最后将汤盛出，可以热饮也可以冷却后饮用。

温馨提示

(1) 选择水果：苹果和雪梨可以根据个人口味选择，建议选择甜度较高的品种，比如富士苹果和水晶雪梨，这样汤会更加美味。

(2) 冰糖用量：冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多加一些，不喜欢甜的可以减少。

(3) 炖煮时间：苹果和雪梨的炖煮时间可以根据个人喜好，喜欢软烂的可以多炖一会，喜欢稍脆的可以缩短时间。

(4) 冷饮与热饮：苹果雪梨汤可以热饮，也可以放凉后冷藏，夏天饮用更加清爽可口。

三、羊肚菌虫草花鸡汤

材料

鸡肉：500克（建议使用土鸡，口感更佳）；羊肚菌：30克（干品，需提前泡发）；虫草花：30克（干品，需提前泡发）；姜：几片；葱：2根（打结）；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：适量（约1500毫升）；胡椒粉：适量（可选）

步骤

1. 准备食材：将干羊肚菌和虫草花分别用温水泡发约30分钟，泡软后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，切成块，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备汤底：在锅中加入1500毫升清水，放入焯水后的鸡肉块、姜片和葱结，加入料酒，开始煮汤。

4. 炖煮鸡肉：大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，使鸡肉更入味。

5. 加入羊肚菌和虫草花：在炖煮的最后15分钟，加入泡发好的羊肚菌和虫草花，继续炖煮，以释放其鲜香味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，再次搅拌均匀，炖煮5分钟后关火。

7. 盛出与装饰：将汤盛出，可以用漏网捞出鸡肉、羊肚菌和虫草花，也可以将汤和材料一起盛出，最后用葱花或香菜点缀。

温馨提示

(1) 鸡肉选择：选择土鸡或走地鸡，这样汤味会更加鲜美浓郁。如果使用冰鲜鸡，也要注意选择肉质结实的。

(2) 泡发时间：羊肚菌和虫草花的泡发时间要根据干品的具体情况调整，确保泡软以便释放香味。

(3) 去腥处理：焯水时加料酒和姜片，有助于去腥味，使汤更加清爽。

在这个霜降时节，西葫芦虾仁饺子、杏鲍菇炒牛肉和酱鸭是不可错过的美味选择。西葫芦虾仁饺子既鲜美又富含水分，能够滋润干燥的身体；杏鲍菇炒牛肉则提供了丰富的蛋白质和营养，助力增强免疫力；而酱鸭的醇厚滋味更能温暖身心。与此同时，萝卜丝牛肉汤、苹果雪梨汤和羊肚菌虫草花鸡汤三款汤品也为我们提供了多重营养。通过汤品的滋补，能够有效提升身体的抗寒能力，滋润肌肤，为入冬做好充分准备。随着气温的降低，让我们在饮食中多一份关爱，温暖身体，健康过冬！