药都亳州变身为酒乡，主要还是因为古井镇。

小镇的得名，因为一口1400年的古井。

古井有个悲壮的故事，北魏大将军独孤血战致死，临死前，他将自己的兵器金锏，投入营寨附近的一口井中。

没想到，从此这井水清冽可口，酿出的酒香味浓郁。

因为古井镇过去叫减店集，所以这里产出的酒从此叫做减酒。

减酒名声大得很，民间流传，“涡河鳜鱼黄河鲤，减酒胡芹宴嘉宾”。

后来，连皇上也惊动了。明朝时的万历皇帝指定减酒为贡酒。

从此有了中国八大名酒之一——古井贡酒。

这酒厉害了，大曲浓香，人称“酒中牡丹”。

因为它“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”。

它的浓香不简单。

经现代鉴定，含有80多种香型物质，比其他浓香型酒多出15到30种，现有的香味物质的含量是其他浓香型酒的2到3倍。

酒中还含有一个完整的有机酸丙酯系列，是中国其他浓香型酒中所没有的。

古井贡酒为什么这么香？

淮北平原的优质小麦、优质糯高粱和古井镇的纯净地下水，结合本地优越的自然气候和微生物环境，创造了独一无二的古井贡酒。

不过，这里面最厉害的，还是古井贡酒的酿造方法。

古井贡酒的酿酒技术至少有千年传承。

让它名扬天下的，是东汉末年的大人物曹操。

著名政治和历史人物——曹操。制图/孟凡萌

公元196 年，曹操把家乡亳州的九酝春酒敬献给汉献帝。

这里的九酝春酒正是昔日的减酒，今日的古井贡酒。

曹操还上了一道“九酝春酒请奏”的奏折，里面介绍了一个酿造美酒的办法，用这种办法酿出来的美酒，不仅好喝，喝了还能预防疾病。

天光水影中的安徽民居，古色古香。摄影/范胜利

“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒法，

用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，

正月解冻；

用好稻米漉去曲滓，三日一酿，

满九斛米止，

臣得法，酿之善之，其上清滓亦可饮。

若以九酝苦难饮，

增为十酿，差甘易饮，不病。

今谨上献。”

曹操总结了“九酝春酒”的工艺，还提出自己的改进意见。

也就是说，如果只用九斛米来酿酒，酒味很苦，口感不佳，如果“增为十酿”，则变得甘甜好喝。

这就是著名的九酝酒法，是中国白酒有文字记录最古老的酿酒方法，也是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。

曹操不愧是个有胸怀的大人物，他没有把这个酿酒的秘法私藏，而是公布于天下，让所有老百姓都能喝到甘甜又健康的美酒。