梅菜扣肉是客家三宝之一，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

五花肉肉烂味香，拌上米饭更是绝配，老少皆宜。梅菜有嚼劲，浸入肉香和浓浓的汤汁，一口肉一口菜，越吃越爱吃。近些年，梅菜扣肉逐渐走向老百姓的餐桌，也是饭店常见菜，甚至走向了婚宴酒席。

现在很多商场、小店随处可见包装好的梅菜扣肉，买回家去简单热一下就可食用。非常简单便捷，吃起来口感尚可。主打的是方便，招待客人也拿得出手。

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，就是人们常说的五花三层。

五花肉一直是一些代表性菜品的选材e，如做把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

东北杀年猪烩酸菜的时候常在锅里同时煮上几条五花肉，煮熟后捞出来放凉，然后切成稍微宽一点的肉片，蘸蒜酱吃非常美味。招待客人的时候也可以单独做这道菜，白水煮熟也可以这样食用。

极品五花肉据说有十层，细心的朋友逛菜市场的时候可以看一看。目前，我们这边市场上五花肉的价格在15左右，基本上属于最便宜的时候了。猪肉价格最贵的时候，五花肉卖到了三十多元一斤。

槽头肉，即糟头肉，垃圾肉的一种。是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，又称“血脖肉”。东北农村杀猪的时候可以见到，有刀口清晰可见，被血浸染过的肉非常鲜红。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。

槽头肉上的淋巴、腺体肉眼可见，看着都恶心，属于垃圾肉不能食用。不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内，这些细菌、病毒被淋巴腺等免疫器官抑制。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

就做成这样的梅菜扣肉能分辨出用的是什么肉吗？但起码可以看出来不是用的五花肉吧？因为没有明显的“五花三层”吧？

这种槽头肉最后都流向哪里了呢？原来也有庞大的市场，售价大约在三元左右。而且不仅仅是做成了梅菜扣肉！

那么，槽头肉都做成了什么呢？你会不会无形中也在吃槽头肉？

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