贵价面包，又杀回来了！

从UH祐禾、Paper Stone Bakery等，人均消费60元的“贵族面包”在市场全面开花。

尤其是一线城市，即使一个面包要35元，顾客依然络绎不绝。

前几天，在萧山新开业的祐禾门店，长长的队伍排出了商场外。热闹场景，堪比大爷大妈们“领鸡蛋”。

以前，年轻人排队买包，现在，年轻人排队买面包。

在消费降级的当下，贵价面包强势回归市场。

“天价”面包，是物有所值，还是在“智商税”？

近几年，一个普遍现象出现在生活中：

曾经几元钱就能买到的面包，如今已难觅踪影，取而代之的是动辄几十元甚至上百元的贵价面包。

从19元的牛角面包、到25元的碱水结，再到80元的吐司，这些高价面包不仅占据了货架的明显位置，还多次成为社交媒体上谈论的热门话题。

据界面新闻报道，统计数据显示：自2024年1月至9月期间，烘焙店新开业35家，位居前三，超过茶类饮品、咖啡饮品。

赢商云智库数据显示：近5年来，烘焙店的首店在全国餐饮首店数量占比中，位列第二，成为仅次“饮品”首店最多的业态。

其中，在2023年的全国首店中，烘焙甜品类门店占比高达14.71%，要远超除饮品外的其他细分餐饮业态。

近年来，消费者对食品的安全、品质、口感等都有更高的要求，随之烘焙行业也迎来了消费升级的新阶段。

为了在众多品牌中脱颖而出，一些烘焙企业开始走高端路线，通过提升产品品质、打造独特品牌形象等方式来吸引消费者。

贵价面包在市场上逐渐站稳了脚跟。

网易数读曾统计大众点评上面包甜品热门榜，Top10面包烘焙店菜单价格。

结果发现，在5945款产品中，10元到30元的居多，30元以上的数量也在不断增加。

而5到10元及以下的面包，在一二线城市已经很难发现了，据统计，剩下不到一成的份额。

低价面包都哪去了，消失了吗？答案并非如此。

而是，贵价面包越来越多了。

后者不再只是一种填饱肚子的食物那么简单，而是摇身一变成了社交小明星，出现在朋友圈、小红书、抖音等。

这时候30多块钱吃的就不再只是面包，而是一种情绪价值。

贵价面包崛起的背后，隐藏着多重逻辑。

首先，源头导向：原材料成本的上升。

近年来，全球粮食价格波动加剧，面粉、油脂等烘焙原料的价格也随之上涨。

这些物料成本的增加就导致了面包制作成本的升高。

而面包生产商还要保证一定的利润，因此要根据成本要重新定价、提价，原来15元的面包有可能就要卖到20元甚至25元。

其次，市场导向：消费者有需求。

如今，大家日子越过越好，对吃的亦是十分讲究，不光是味道好，品质也得高高的。

很多人，尤其是白领一族，他们愿意为独特、健康、美味的烘焙产品支付更高的价格。

这种消费趋势便促使烘焙企业不断推出新品，满足消费者的多样化需求。

因此原料选取、制作工艺方面，都要加以更多的投入。

比如原来面包只有豆沙包、牛角包等，现在增加了蔓越莓味面包、火焰榴莲面包、冰激凌面包等。

考虑到消费者入口刹那间的口感问题，保味保鲜方面也是一大投入。

甚至有些品类需要现做现卖。

帕帕珍味福州代理老板说：帕帕珍味一直很受欢迎的一个原因，就是“热交付”。

为了让顾客们品尝到口感更佳的面包，他们一直坚持“出炉即享”的匠心精神。热乎乎的，顾客们吃到嘴里，甜到心里。

此外，营销导向：让消费者欲罢不能。

贵价面包更注重情感价值与轻奢消费心理。

烘焙企业近年来面临着越来越大的竞争压力，为了在众多品牌中脱颖而出，一些企业开始走高端路线，主打差异化。

通过提升产品品质、打造独特品牌形象、装修风格更加时尚等方式来吸引消费者。

有的面包店干脆成了网红打卡地。

追求独特的体验和分享的乐趣，成为愿意为贵价面包买单人群的一大心理。

消费者选购高价面包时，不仅仅是在买面包，更是在为一种生活方式买单。

贵价面包近期在市场上表现出强劲的增长势头，但其未来走向如何还很难说。

收获有，挑战也一定不会少。

尤其是贵价面包的高价位，可能会限制其市场规模。

对于大多数消费者来说，面包仍然是一种日常消费品、快消品。

它与耐用品不同。比如你买个包，能背个两年三年，就算贵一点也无所谓，平均到每一天里价格也就能接受了。

但是一个面包，几口就吃完，好吃就会不断地购买。

如果其价格持续上涨，涨到再好吃也不能总吃的地步，势必会导致部分消费者流失，进而影响其市场规模的扩大。

毕竟大部分人的工资并不很高，衣食住行、教育，钱要花在方方面面，不能都拿来买贵价面包。

与此同时，贵价面包的品质和口感能否持续满足消费者的需求，也是一个问题。

高消费群体，从来不是人傻钱多的那一类，他们更加注重性价比以及个人感受。

这类人群可能不怕贵，但对品质和口感一定会有更高的期待。

对于面包来说，稳住客户群的一大法宝就是，稳住他们的胃。

如果贵价面包在品质和口感上无法满足消费者的期望，其市场地位就可能会受到挑战。

当然，尽管面临诸多挑战，贵价面包仍有可能有着广阔的发展前景。

对于追求品质生活和独特体验的消费者来说，贵价面包可能仍具有吸引力，成为他们日常生活中的一种选择。

根据官方数据显示：中国烘焙食品行业持续增长，2023年零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%。

预计到2029年，市场规模将达到8595.6亿元。

这表明烘焙食品行业消费需求十分旺盛，市场会进一步扩容。

贵价面包的崛起是烘焙市场消费升级和竞争加剧的必然结果。

其高价位可能会限制市场规模的扩大，但其独特的品质和口感仍然吸引着小众消费者的关注。

然而对于大部分人、钱包不是很鼓的工薪阶层来说，贵价面包更像是犒劳自己的牙祭，过年吃顿饺子的级别。

烘焙专家罗明中就曾表示：

“中国烘焙行业正呈现‘模仿风强’‘成本高’‘空有噱头’的现状，而‘好吃、不贵、接地气’的面包却越来越少。

接地气并不意味着‘低端’，而是让产品更‘大众化’，这样烘焙行业才会更好。”

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参考资料:

1.《全球烘焙指南》：面包背后“刺客”是成为网红的焦虑

2.《娱圈小慕斯》：人均消费超60元，精品面包店凭什么让人排队？背后的逻辑不得不服

3.《山西晚报》：高价面包，赚走了年轻人在咖啡奶茶省下的钱

作者：董董

编辑：柳叶叨叨