一、毛豆炒牛肉

材料：牛肉：200克；毛豆：150克（去壳）；红椒：1个；青椒：1个；姜：3片；蒜：2瓣；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；黑胡椒粉：适量（可选）

做法：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和适量黑胡椒粉，腌制15分钟入味。

2. 准备毛豆：将毛豆焯水，放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干备用。

3. 切蔬菜：红椒和青椒洗净后切成条，姜和蒜切成末。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末，炒出香味。

5. 炒牛肉：加入腌好的牛肉，大火翻炒至变色，约2-3分钟，盛出备用。

6. 炒蔬菜：在锅中再加一点油，放入毛豆、红椒和青椒，翻炒2-3分钟，至蔬菜稍微软化。

7. 混合炒匀：将炒好的牛肉倒入锅中，加入适量盐，快速翻炒均匀，再炒1-2分钟，确保牛肉和蔬菜混合均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切得薄一些更容易入味和熟透，腌制时间可以根据个人口味适当调整。

(2) 毛豆焯水时可以加一点盐，增加底味。

(3) 炒牛肉时火候要掌握好，大火快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑。

二、剁椒鱼片

材料：鳕鱼片（或其他白鱼）：300克；剁椒：适量（根据口味）；姜：3片；蒜：3瓣；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；食用油：适量；盐：适量；青葱：适量（切葱花）

做法：

1. 准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和适量盐，腌制10分钟入味。

2. 准备调料：姜切成丝，蒜切成末，青葱切成葱花，剁椒准备好。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入姜丝和蒜末，炒出香味。

4. 加入剁椒：将剁椒倒入锅中，继续翻炒2-3分钟，炒出红油。

5. 放入鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，让鱼片均匀裹上剁椒，避免鱼片粘连。

6. 焖煮入味：加少许清水（约50毫升），盖上锅盖，焖煮5分钟，直到鱼片熟透。

7. 出锅装盘：将焖好的鱼片盛出，撒上葱花，再用锅中的热油淋在鱼片上，以增强香味，最后可以根据个人口味再调味。

温馨提示：

(1) 鱼片可以选择新鲜的鳕鱼、鲈鱼等白肉鱼，口感更佳。

(2) 剁椒的用量可以根据个人的耐辣程度调整，如果不喜欢太辣，可以适量减少。

(3) 焖煮时加水量不宜过多，以免汤汁太稀，影响口感。

三、番茄烧土豆

材料：土豆：2个（中等大小）；番茄：2个（大个）；洋葱：1个（小）；蒜：2瓣；食用油：适量；盐：适量；糖：1茶匙（可以中和酸味）；黑胡椒：适量（可选）；水：适量；青葱：适量（切葱花，用于装饰）

做法：

1. 准备食材：土豆去皮切块，番茄切成小块，洋葱切丝，蒜切末。

2. 炒香洋葱和蒜：锅中倒入适量食用油，油热后先放入洋葱丝炒至透明，再加入蒜末炒出香味。

3. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀，让土豆稍微变软，约3-5分钟。

4. 加入番茄：放入切好的番茄块，继续翻炒2-3分钟，直到番茄出汁。

5. 调味：加入盐、糖和黑胡椒，搅拌均匀，使土豆和番茄充分吸收调料的味道。

6. 加水焖煮：加入适量水（刚好没过土豆），大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到土豆熟软。

7. 收汁出锅：最后打开锅盖，调整口味，若汤汁太多可以开大火收汁，至汤汁浓稠后盛出，撒上葱花装饰。

温馨提示：

(1) 土豆选择淀粉含量较高的品种，口感更佳。

(2) 番茄可选用新鲜的季节性番茄，或使用罐装番茄。

(3) 根据个人口味，糖的用量可以适量调整，以平衡番茄的酸味。

四、青椒茄子

材料：茄子：2根（中等大小）；青椒：2个（可选择红椒或黄椒）；蒜：3瓣（切末）；生姜：1小块（切末）；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；辣椒粉：适量（可选）；香葱：适量（切葱花，用于装饰）

做法：

1. 准备食材：茄子洗净后切成条，青椒去蒂去籽切成片，蒜和生姜切末，葱切葱花备用。

2. 处理茄子：将切好的茄子条放入盐水中浸泡约10分钟，以去除部分苦味和水分，然后捞出沥干。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末和生姜末，炒香出味。

4. 煎茄子：加入沥干的茄子条，大火翻炒，煎至茄子变软并略微焦黄，约5-7分钟。可适量加点盐以提味。

5. 加入青椒：将青椒片放入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到青椒变软但仍保持脆感。

6. 调味：加入生抽和辣椒粉（可选），翻炒均匀，让茄子和青椒吸收调料的味道，再根据口味调整盐。

7. 出锅装盘：炒至所有食材均匀上色后，盛出装盘，撒上葱花做装饰即可。

温馨提示：

(1) 茄子在炒之前可以先用盐水浸泡，这样能去除苦味，同时减少油的吸收，使成品更加清爽。

(2) 炒茄子时火力要足，以确保茄子表面快速煎至金黄，锁住水分。

(3) 如果喜欢辛辣口味，可以加入一些切片的干辣椒或青辣椒。

在这个寒冷的季节，合理的饮食可以帮助我们更好地抵御严冬。通过这四道菜品，我们不仅能享受温暖的美食，更能在寒冷的冬季里，与家人共享温馨的时光。让我们一起在立冬之后，尽情享受这些下饭好菜，驱散冬日的寒意，感受生活的美好。