土豆丝炒肉是一道广受欢迎的家常菜，它集合了土豆的绵密和肉片的鲜香，口感丰富，做法简易，是许多人餐桌上的常见美食。接下来，我将详细介绍如何制作这道美味的土豆丝炒肉，让你在家也能轻松享受这道经典菜肴。

所需材料：

- 主料：猪里脊肉 200克、土豆 1-2个（视大小而定）

- 辅料：青椒 半个、红椒 半个（可选，增加颜色和口感）

- 调料：生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙（调色用）、料酒 1汤匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、白醋 1汤匙、蒜末 1小勺、葱花 适量

- 其他：食用油 适量、淀粉 1汤匙

制作步骤：

第一步：准备食材

1. 土豆削皮后，用刨丝器刨成细丝，立即放入清水中浸泡，以防氧化变黑，同时去除多余淀粉。

2. 里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和一点点水，抓拌均匀腌制10分钟左右。

3. 青椒和红椒洗净，切成细丝待用。

4. 蒜末和葱花准备好备用。

第二步：处理土豆丝

1. 浸泡过的土豆丝用水冲洗几次，直至水清澈无淀粉，然后控干水分。

2. 取一锅开水，将土豆丝焯水1-2分钟，去除过多淀粉并缩短后续烹饪时间，之后迅速过凉水，保持土豆丝的脆爽。

第三步：炒制

1. 锅中加油，油热后先下蒜末爆香，接着放入腌制好的肉片快速翻炒至变色。

2. 加入土豆丝，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽调色调味。

3. 放入青椒、红椒丝，继续翻炒，调入盐、糖、白醋，快速翻炒均匀。

4. 翻炒至蔬菜断生，肉片和土豆丝完全熟透，撒上葱花增香，即可出锅。