外酥内嫩的炸鸡、鲜嫩多汁的白切鸡、香气四溢的烤鸡……鸡肉以其多样的烹饪方式和诱人的口感，征服了全球无数食客的味蕾。

然而，近年来，“速成鸡”这个略带神秘色彩的词汇，却让不少人对这种美味佳肴心生疑虑。

40天就能长成的鸡，真的安全吗？是科技的奇迹还是激素的催化？

速成鸡

“速成鸡”，也就是市场上的白羽肉鸡！

它并非某种基因突变的怪异物种，而是现代农业科技与科学育种的结晶。

过去，肉鸡需要大约90天才能达到上市规格，而如今，这个时间被大幅缩短至40天左右。这种飞跃式的进步并非源于激素或其他非法添加物，而是建立在对鸡的生理需求和生长规律的深入研究之上，是科技与营养的完美结合。

想象一下，一只刚刚破壳而出的小鸡，体重只有区区几克，40天后，它却能长成一只两公斤左右的肥美肉鸡，很容易被人误以为是灌了某种增肥激素。

实际上，它能长这么快，除了本身是被培育出的新品种之外，还有养殖场根据不同鸡的生长阶段，提供量身定制的饲料配方。

这些饲料并非简单的谷物混合物，而是包含了玉米、豆粕、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养成分的均衡组合，其营养丰富程度甚至超过许多人的日常饮食。

为了能让“速成鸡”早点长大，养殖场确实也会在饲料中放一些高热量的食物，但它仅仅只是热量高，跟激素完全不是一回事。

此外，养殖场为了小鸡们能快乐长大，还在鸡舍安装了恒温系统，也就是说，无论外面天气是什么，里面都是一种温度。

这不仅能够提高鸡只的食欲和消化吸收能力，还能有效预防疾病的发生，从而促进鸡的健康快速生长。

与需要通过强制填喂才能获得肥美脂肪肝的法国鹅肝生产方式不同，白羽肉鸡的生长过程更加自然健康，无需人为干预其生理代谢。

或许有人会问，既然白羽肉鸡的生长速度如此之快，会不会是转基因品种？

事实上，白羽肉鸡并非转基因鸡。

它是由原本生长速度较快的品种经过多代选育和杂交培育而成，其快速生长的特性是基因选择和优化的结果，而非基因改造。

那么，坊间流传的“激素鸡”的说法又是怎么回事呢？

白切鸡的清白之辩

首先，我们需要明确一个概念：激素并非洪水猛兽。

激素是生物体内分泌系统产生的一类化学物质，它在调节生长发育、新陈代谢、生殖等方面发挥着重要的作用。

事实上，我们人体内也存在各种各样的激素，它们维持着我们正常的生理功能。因此，笼统地谈“激素”有害，是不科学的。

对于白切鸡，也就是我们常说的白羽肉鸡来说，它们在养殖过程中确实可能会使用一些药物，但这与人们想象中的“激素催肥”截然不同。

这些药物主要用于预防和治疗鸡群的常见疾病，例如呼吸道疾病等，就像人类生病需要吃药一样，是为了保障鸡只的健康，而非促进生长。

而且，国家对养殖过程中允许使用的药物种类和剂量都有严格的规定，并对上市销售的鸡肉产品进行严格的兽药残留检测，以确保食品安全。

至于坊间流传的“激素催肥”的说法，其实是缺乏科学依据的。

毕竟激素费用很高的，更何况也不一定就能得到效果，反而还有可能会让鸡吃坏身体，影响他们的价格。

而且现在养鸡基本上都跟流水线一样，在鸡长肉的最佳范围内，控制它的生长趋势。

这样既干净又能得到效果，简直何乐而不为呢？

再加上现在中国的白切鸡销量在整个世界也算是前三名，全国加起来一个小时就能生产630万只鸡，对于产品质量问题是很受重视的。

如果白切鸡真的像传言中那样充满激素，又怎能如此畅销海内外呢？

毕竟所有上市的产品，都会被检查一遍，倘若遇到不合适的鸡肉，只能会被淘汰掉。

但是，为何会有“鸡肉致癌”的传言呢？

“致癌肉”的真相

首先，我们需要明确的是，“加工肉致癌”的说法并非空穴来风，但它针对的是特定类型的某些加工肉制品，而非所有肉类。

世界卫生组织（WHO）将加工肉制品列为1类致癌物，但这并不意味着吃一口加工肉就会致癌。

致癌风险的大小与加工肉的摄入量、加工方式以及个人体质等多种因素有关。

那么，究竟什么是加工肉制品呢？

简单来说，就是那些小作坊制作出来的腊肉、熏肉、火腿之类的三无产品。

为了提味、增长保质期，里面放了很多添加剂，尤其是亚硝酸盐。

其实，亚硝酸盐本身并不会致癌，但它在特定条件下会与肉类中的蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是一种已被证实的致癌物，长期摄入会增加患结肠癌、直肠癌等消化系统癌症的风险。

此外，还有一些“恶毒”的黑心商家，在里面添加大量的色素、香精之类的，这些东西都是对人体有害的，若是食用过多，可能会出现心悸、恶心等症状，严重的还有可能会丧命。

值得注意的是，并非所有加工肉制品都存在安全风险。

像那种正规厂家生产的加工肉制品，其亚硝酸盐的添加量和使用方式都受到严格的监管，能够有效控制亚硝胺的生成，将健康风险降至最低。

因此，我们不必对所有加工肉制品都避之不及，关键在于选择正规渠道购买，并控制摄入量。

相比之下，新鲜肉类，例如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，其致癌风险要低得多。

只要我们在制作过程中确保安全、健康大概率就不会出现问题，不过尽量避免高温油炸，据说油炸过度也有可能会致癌。

除此之外，食品其实都在可食用范围内。

结语

食物安全关乎每个人的健康，我们有必要保持警惕，但也不能被谣言和误解所蒙蔽。

通过科学的养殖管理和严格的质量监管，我们能够享用到安全、美味、价格实惠的鸡肉。

与其盲目恐惧，不如理性看待，选择正规渠道购买，并采用健康的烹饪方式，安心享用这道美味佳肴。

信息来源：

央视探访： 白羽肉鸡智能立体养殖工厂_YNET.com北青网

餐桌上天天有的肉，竟是“致癌肉”！据说吃多了还会得三高 — 新京报