一，建盏是当时当地斗试者选择的斗试器皿。

公元1053年蔡襄《茶录》记载：“汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。史称：“建安斗试”。

茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

蔡襄《茶录》所述的茶盏，是“建安斗试”中斗试家的自用茶盏，也是当时当地斗试的专用茶盏。

其实，铁胎盏比陶瓷盏散热降温更快，不妨你做一个实验，一只铁胎盏，一只陶瓷盏，注入同量沸水，分别于五分钟、十分钟、十五分钟测其水温，实验结果会让你大长见识的。

但蔡襄《茶录》记载的是“绀黑兔毫盏”，没有注明是“铁胎兔毫盏”。

公元1065年（治平二年），蔡襄出知杭州。

蔡襄《即惠山煮茶》

此泉何以珍，适与真茶遇。

在物两称绝，于予独得趣。

鲜香箸下云，甘滑杯中露。

当能变俗骨，岂特湔尘虑。

昼静清风生，飘萧入庭树。

中含古人意，来者庶冥悟。

同样是蔡襄，到了惠山“鲜香箸下云”式点茶，已无建盏踪影。

宋代有五大官窑，民窑星罗棋布，喝口茶就地取材，有什么器具就用什么。

二，宋代茶画中的点茶器皿，没有建盏。

1，《文会图》中的点茶器皿：

宋徽宗《文会图》所取的是点茶过程的分茶环节作静态印记，图中执壶已使用完毕，放回方型炉子上继续保温加热，以备下一点茶注汤环节使用。茶艺师左手托盏，右手持杓伸入白色瓯中勺茶，而点茶器皿就是一只白色的大瓯，至于是什么材质，众说纷云。

宋代，玉制品广泛应用于日常生活，而宋人点茶诗句中也出现了“玉瓯”二字。玉瓯也曾用作点茶器具。现摘录四位点茶高手关于玉瓯点茶的诗句：

（1）宋，刘挚：

双龙碾圆饼，

一枪磨新芽。

石鼎沸蟹眼，

玉瓯浮乳花。

（2）宋，刘才邵：

欲知奇品冠坤珍，

须观乳面啮瓯唇。

迩英讲读优儒臣，

玉瓯珍赐从中宸。

（3）宋，袁说友：

截玉夸私鬭，烹泉测嫩汤。

稍堪肤寸舌，一洗苋藜肠。

千枕消魔障，春芽敌剑铓。

年年较新品，身老玉瓯尝？

（4）宋，陈岩：

春山细摘紫英芽，

碧玉瓯中散乳花。

六尺禅床支瘦骨，

心安不恼睡中蛇。

2，《撵茶图》中的点茶器皿：

茶艺师右手执壶，正往大瓯注汤，画面取景于点茶过程中的注汤环节定格。右前方的一叠茶盏和一叠盏托正等待着下一环节分茶的开始。

图中的点茶器皿是一个带双耳的大瓯，大瓯比茶艺师的头还大，有与肩宽。

这种巨瓯点茶源于宫庭茶宴，《延福宫曲宴记》：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少倾白乳浮盏，如疏星淡月，上曰：此是布茶，饮毕，皆顿首谢”。说的是宋徽宗金殿点茶宴群臣的故事，记载了宋徽宗巨瓯点茶，分茶到盏，群臣品饮，顿首致谢的热闹场面。

3，《茗园赌市图》的点茶器皿：

定格于点茶外卖小哥聚集友茶，探讨技艺的画面。

一茶师左手托盏受汤，右手持壶注汤，是悬手动态点茶的注汤环节定格，其余几位茶师右手拎风炉茶瓶，左手手抓一叠茶盏，交流场面非常热闹。

图中点茶器皿是一只只白色的盏。

同一题材的还有佚名的《斗浆图》

，赵孟頫的《斗茶图》。充分展现了南宋时期杭州巷陌街坊点茶盛景，这个时期的点茶如同杂耍，双盏、三盏同时点茶是常态，如果你将画面作动态推移，呈现给你的将是“飞盏点茶”，不过这只盏是白色的噢！

4，《五百罗汉图》中的点茶器皿：

公元1188年，民间画家周季常，林庭珪经过十年努力，完成了百幅五百罗汉图，其中的罗汉供茶图把多动注汤点茶搬进了画面。在这幅图中，四位罗汉盘腿而坐，双手托盏受茶，茶艺师在行进中左手持壶注汤，右手持筅击拂，完成点茶过程。图中对行走中悬手动态点茶作“注汤击拂”定格。

而四位罗汉双手托的是红色漆托与黑釉盏。

而浙江出土的宋代黑釉盏残片是陶胎而不是铁胎。

三，在宋代的点茶演变的历史中曾经出现点茶器皿有鼎、釜、铛、瓯、氅、盏、碗等七种。而每一种点茶器皿作为宋式点茶的一种方式类型，在美好而有动感的宋韵文化中，都曾经承载过点茶文化。

在三百余年间，文人墨客们都以优美的诗篇，叙述了它的存在：

1，用“鼎”点茶。

范仲淹：《酬李光化见寄二首》其二

万里承平尧舜风，

使君尺素半空空。

庭中无事吏归早，

野外有歌民意丰。

石鼎斗茶浮乳白，

海螺行酒滟波红。

宴堂未尽嘉宾兴，

移下秋光月色中。

2，用“釜”点茶。

宋·黄庭坚《又戏为双井解嘲》

山芽落硙风回雪，

曾为尚书破睡来。

勿以姬姜弃蕉萃，

逢时瓦釜亦鸣雷。

3，用“铛”点茶。

宋·陈造《次韵赵帅四首》：

月姊多情闯绮窗，

停云著意护飞霜。

艳桃浓李宽围坐，

舞雪歌云各擅场。

醉倒不堪酬礼数，

归来赢得梦魂香。

明朝谁省扁舟客，

但载茶铛与笔床。

4，用“瓯”点茶。

韩淲《感风发汗卧病数日推枕翛然叙事为十诗》 其三：

病起思新茗，

催煎蟹眼汤。

分来香细腻，

啜处味偏长。

日永门庭静，

风轻院宇凉。

更寻双井试，

瓯面乳如霜。

5，用“氅”点茶。

《武林旧事》：“禁中大庆会，则用大镀金氅，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见”。

6.用“盏”点茶

汪洋《谢筠守赵从周寄黄蘖中洲茶》

道院文书静，

传签报两衙。

笼山疏药圃，

祖寺摘春茶。

珍品少为贵，

佳名远更夸。

要知清白德，

盏面看浮花。

7.用“碗”点茶。

王之道《南乡子·寄和潘教授元宾喜晴》

天际彩虹垂。风起痴云快一吹。原隰畇畇，春水更弥弥。布谷期从野鸟知。

初霁卷帘时。巷陌泥融燕子飞。午醉醒来，红日欲平西。一碗新茶乳面肥。

明，许次纾《茶疏》云，”茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废。”

宋代人这种通过茶，对“水，器，火”动态平衡之技，展现着时代风彩，宋代的七种点茶器皿：鼎、釜、铛、瓯、氅、盏、碗等，展示着不同时间段的人们，通过茶，以对”水，器，候”的动态平衡技艺的不断发展，产生对美的极致追求和向往。