近几年餐饮界有一个难以评判好与坏的风气，叫“热爱学习蜂拥而上”。O2O、C2C、SaaS 等各种模式在互联网的大潮中应运而生，传统餐饮企业老板相继进入了一个参加各种高峰论坛或者学习班再回来搞“伪互联网营销”的怪圈。
然而，顺势并不是盲目，为此我们专访了营销人做的“辣就对了”火锅品牌，深入了解品牌的本质。
做品牌别在创新和颠覆中迷失
近年餐饮行业受到“互联网+”、万众创新及资本注入等诸多好利因素推动，产品创新、业态创新、模式创新等不断涌现，互联网开始像链条一样去连接已有的经济体和生活方式。但是，仍然有太多项目或人，可能还活在一种不能自拔中，企图通过一个APP、一个“约炮”概念、一个上门服务等打翻和颠覆“传统”经济。
这种机会主义貌似已经成了中国互联网经济体的主导，筑梦大队越来越大，互联网梦越筑越膨胀，并深入人心。结果发现投入好像无底洞，但是并没有什么效果。
“在互联网冲击下的传统行业，企业者往往会在创新和颠覆中迷失，但行至千里不忘初心，才是能够保持创新和颠覆的前提，对产品品质的要求日复一日年复一年的坚持是品牌生命周期延续的关键。”辣就对了创始人陈薇说到。
“我们品牌在建立之初，就确定了“绝不创新”的定位，并且确立了‘手艺人+ 营销人+ 管理人’稳定结构的创始人团队。目前连线类的创业机会正在落潮，做点状的创业正在涌现。此前互联网主要是连线，搭平台让别人做生意。现在是做点状经济，但如何做好点的创新呢？那就是‘绝不创新’！
在某一领域做到极致才是点状经济的关键。而我们，将不计代价地将最传统的火锅产品一丝不苟地呈现在消费者面前。”
坚持和守望，永存敬畏之心
也许火锅是世界上最具分享性的美食，浓浓的翻滚着的汤汁，围坐。火锅在于调味，一种调料的分量变化就会产生口味之变化。火锅市场也是硝烟弥漫，各种创新层出不穷。然而究竟有谁能够弃利益于不顾，将最传统的口味完全地呈现出来？
日本“马桶盖事件”应当狠狠地给我们敲响一个警钟。支撑日本制造走向领先的源动力即是匠人精神。用日本人自己的话说就是“追求自己手艺的进步，并对此持有自信，不因金钱和时间的制约扭曲自己的意志或做出妥协，只做自己能够认可的工作。
一旦接手，就算完全弃利益于不顾，也要使出浑身解数完成”。如果我们总是抱着浮躁的心态寻求速成的捷径，将互联网思维视为救命稻草，幻想在营销上带来颠覆性的变化，而把追求产品品质的精神抛在脑后，那就是本末倒置了。
“包装一个品牌，我们只用了两个月。研发一个产品，我们却历时两年。”创始人金浩说到。这个处女座的手艺人，为了追寻最传统的口味，在成都和重庆往返奔波了700 多天。“我这人就是固执， 30多种香料，10 多种辅料，一克都不能有偏差，牛油也必须是一等油，没有任何添加剂和替代品。在涮品上我们有非常标准的生产线，但是唯独底料，直到今天我们还是在坚持手工炒料，我们要让消费者尝到真正火锅的味道。”一切品牌的认知都是消费认知，而餐饮品牌消费认知的核心首先是产品。
因为专注所以专业，坚持餐饮的初心，回归产品、回归餐饮的本质，追求最极致的产品体验，才是面对未来餐饮市场的王道。辣就对了火锅底料的炒制时间长达5个小时，在这期间需要不断翻炒，掌握不同的火候让每一味调料都沁入牛油中，再装入密封容器中发酵，浓郁的醇香潜伏在底料之中等待着绽放。而这一块块金砖牛油底料，满载着一个手艺人对餐饮行业无限的敬畏之心。
产品与爱，别让品牌空心化
做品牌不只是一个标识，营销不只是打广告，新媒体运营不只是发微博，电商运营不只是卖货。但是很多人都看到了形，看不到魂。餐饮行业一直在发展与进步，停下脚步思考，我们有没有想过要让消费者真正发自内心爱上自己的产品？
恐怕是没有的，这是难以想象的。我们肯定想到过要被消费者信任，因为这涉及了销售和利润。因此这个信任带着功利，这不是真正的信任。我们心里想着“要满足顾客需求，消费者是上帝”却又坚定地认为，餐饮企业的目标就是不择手段地销售、赚钱，那么，或许我们只会在广告、销售渠道、促销、制造噱头、挖人、抄袭产品等事情上不断下功夫。
餐饮，这个看起来人人都可以去做的行业，其实要做出彩更难。一个被经济利益所驱动，不爱自己产品的餐饮企业，必定是一个空心化的企业。不爱自己的产品，怎么会了解消费者内心？
辣就对了团队坚信产品与爱的关系，团队所有的成员，不论职位高低都必须是嗜辣人群，真正的火锅吃货，也正因如此，辣就对了团队始终保持着极高的信念和昂扬的斗志，对吃火锅的每一个细节都精益求精。对于“辣就对了”团队来说，进入了自己的内心世界，就进入了消费者的内心。
“从这些年来看，行业浮躁在所难免，难得的是不忘初心，每个人把自己的价值用自己最喜爱的方式展现出来，就挺好，我认为这样的社会形态会比唯互联网独尊更符合人性和经济规律。”作为一个营销人，陈薇说出了自己的期待。
“营销我很擅长，也做了很多，有遵从意愿的也有不遵从意愿的。但是在自己的品牌上为了单纯的营销而营销，我们宁愿不做，就如大家常说的‘用户体验’、‘消费者洞察’等，我们缺的永远不是理念，而是真正的行动。
目前我们是在线上销售线下配送，不论是实体店形式还是线上销售形势，餐饮的本质是不变的。我们希望用敬畏之心打造这样一个产品、这样一个品牌，做我们营销人一直想做的事，用充满爱的产品真正打动消费者的内心。”
