这款花生酥饼拥有小巧迷人的外观，香味浓郁、口感酥脆，稍微包装一下，非常适合在节日时馈赠亲友。

其实，大部分的坚果都可以做成酥饼，比如核桃酥、杏仁酥、芝麻酥。这类坚果含有50%-70%的脂肪，加入饼干面团中，能提供强烈的风味与酥脆的口感。

再说回到花生，它的营养价值很高，含有大约30%的蛋白质和48%的脂肪（大部分是不饱和脂肪），还有丰富的维生素和矿物质，具有促进发育、增强记忆、延年益寿等功效。

制作酥饼通常要提高面团的空气含量，以增加酥性。常见的方法有两种，一种是靠打发固体脂肪（主要是黄油）来充气，另一种是液体油搭配泡打粉。这两种方法各有优点，打发黄油就不需要额外使用泡打粉等添加剂；而采用植物油与泡打粉的组合，则避免了黄油带入的大量饱和脂肪酸。

将坚果原料加入面团的形态有几种，就拿花生来说，你可以加入花生酱、花生油、花生粉、花生颗粒等，不同的形状，对产品质地的影响会稍有不同。那么在本食谱中，我们会采用花生油与花生颗粒的方式加入面团中，使花生的风味加倍。

牛奶与花生的味道很融洽，所以在没有使用黄油的情况下，我们可以加入少量奶粉，以增强花生酥的风味。此外，奶粉还可以帮助饼干上色，增添营养价值。

正常情况下，烘烤后的花生酥会适当延展（也就是变得扁平），延展程度与面团的疏密、泡打粉的添加量有关。假如延展不够，可以在烘烤前适当按扁，使成品达到我们想要的形状。要避免花生酥的厚度太高，否则影响烤熟的时间。如果需要量产，使用风炉是最好的选择，风炉的热风作用，也能让酥饼变得更酥脆。

食谱信息

【环境】室温23度，湿度71%

【耗时】约1个小时

【份量】12块，4-6人食用

【烘烤】烤箱中层，上火170度下火160度，时长20分钟

【保存】常温密封保存15天

原料

面团：低筋面粉100克，花生70克，奶粉10克，糖粉50克，食盐1克，泡打粉2克，花生油60克，全蛋液25克

装饰：蛋黄液5克，白芝麻2克

准备原料

步骤1

将去壳的花生粒倒入烤盘铺平，烤箱充分预热后用180度烘烤10分钟，取出放凉。然后用手搓一下以去除花生粒外皮，再用辅食机搅打成较细的颗粒。如果没有辅食机，也可以用保鲜袋将花生包好，用万能的擀面杖敲碎它。

烘烤花生

搓掉外皮

搅打成细颗粒

步骤2

用180度预热烤箱并准备好烤盘。在搅拌盆中依次过筛加入低筋面粉、奶粉、泡打粉，用打蛋器混合均匀。

混合粉类

步骤3

将糖粉过筛加入花生油中，再加入盐和全蛋液，用打蛋器充分搅拌均匀，使其乳化到位。这里也可以用其它植物油代替花生油，但是不如花生油的香味突出。

加入全蛋液

混合均匀

步骤4

过筛加入前面混合的粉类，用刮刀搅拌至无干粉的状态。接着加入花生碎，用手充分揉匀。

搅拌至无干粉

用手揉匀

步骤5

将面团平均分成12等份，每份大约25克。将面团揉圆，然后按扁均匀摆入烤盘中。

分割面团

按扁

步骤6

为每个面团均匀刷上一层蛋黄液，然后用食指沾水后再沾上少量芝麻，轻轻按压在面团表面。

刷蛋黄液

沾上芝麻

步骤7

送入烤箱中层，调整上火170度下火160度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

步骤8

烘烤时间到后，花生酥会延展开来并出现裂纹，表面上色金黄，移出烤箱。在烤盘中稍微放凉后转移至晾网充分冷却，完全冷却后要立刻密封保存，以免受潮。

变化过程

晾网冷却

步骤9

放凉后的花生酥轻轻一掰就碎了，花生的香味扑面而来，酥脆好吃不上头。

酥脆好吃

常见问题

一、面团太湿或者太干

原因分析：1.液体添加太多或太少；2.花生碎粒也是干性原料，会吸收水分

解决方法：1.根据面粉吸水率适当调节全蛋液添加量；2.加入花生碎粒之前确保面团是偏软状态

二、花生酥成品太硬

原因分析：1.泡打粉失效；2.添加的全蛋液太多，油脂太少；3.面粉蛋白质含量太高

解决方法：1.更换有效的泡打粉；2.减少全蛋液用量，增加油脂用量；3.要使用低筋面粉

三、花生酥不够脆

原因分析：1.面团烘烤时间不够；2.冷却后吸收空气中的水分

解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.完全冷却后要及时密封保存

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