“一冬一补”是流传千古的说法，随着温度的骤降，冬季也正式走进了我们的生活当中。大家在这个时候就会发现，人的食欲也开始逐渐上升起来。

而随着冬季的到来， 我们人体的消耗也开始增加，大家也需要持续地给身体输入各种营养，所以在这个时候，人们的饮食也会更加注重进补。

说到“进补”，大家首先想到的有什么呢？ 大多数人都会想到吃羊肉，羊肉确实是冬季进补的一个热门食材， 但如果你觉得羊肉膻味太重，没法下咽，也可以考虑吃牛肉，因为牛肉的膻味要小一些。

在中华美食历史上，牛肉也是一种非常常见的食材， 它的烹饪方法多种多样，以红烧、干锅等做法最为常见，然而无论哪种烹饪方式，牛肉始终以其鲜嫩的口感和独特的风味征服着无数人的味蕾。

牛肉的营养价值也非常高， 富含大量氨基酸、维B6、维B12及丰富的矿物质成分，有助于恢复体力、增强抵抗力等，是冬季进补的最佳食材之一~

冬季的饮食中，如果您想要尝试更具营养价值的食物， 牛肉是一种非常不错的选择。它的肉质鲜嫩、口感滑爽，营养丰富，适合制作各种美味的菜肴，成为了冬季最好的进补食材之一。

而在牛肉的烹饪中，炖牛肉是一种非常经典的做法，但很多人在做的时候都遇到了一个问题：有的牛肉煮出来，不仅不入味，而且肉质也没有炖软烂，能烂到嘴里，今天就让我们一起来探讨一下炖牛肉的正确步骤，轻松做出美味的牛肉菜肴！

第一步：牛肉如何处理才能够更美味？

一、牛肉的浸泡去腥很重要

在炖牛肉之前，我们需要先对牛肉进行处理，这个步骤很关键， 如果你买的牛肉比较有腥味，不建议直接烹饪，特别是对于牛肚牛腩等部位的肉，腥味会更重一些，更需要提前处理。

牛肉的处理步骤主要是先用清水浸泡，泡水的时候如果觉得腥味重，可以加一些食用碱，去腥的效果好，也可以加一些葱姜片，葱姜的热气味道可以去腥去异味。

二、牛肉千万别直接下锅焯水

一般情况下，大家在炖牛肉的时候，都会先用开水焯水，但是在焯水之前，有个小细节很重要， 就是牛肉千万不能直接焯水，而是先加入食用碱，让牛肉充分地和食用碱进行搅拌，这样可以更好地去腥，也可以软化肉质，千万不能加太多的食用碱，放个2分钟之后再用清水洗净，焯水的时候直接用清水就可以了。

第二步：炖牛肉的正确步骤

step1、炒制香料不可大意

在牛肉炖煮的时候，往往因为香料的使用不当而导致菜肴失去应有的风味。为了使炖牛肉的口感更加美味，有些人会将香料放入牛肉中进行翻炒，但这样做往往会导致香料的味道过于浓重，影响菜肴的口感。

那么，应该如何正确使用香料呢？首先， 建议大家选择简化香料的种类，常见的葱姜蒜以及八角香叶即可，这些常见的香料都具有去腥提鲜的效果，能够有效地提升炖牛肉的风味。 如果有条件，还可以加入一些丁香、肉桂等香料以增加香气，注意使用的香料数量不要过多，以免影响菜肴的口感。

step2、慢炖牛肉才能够鲜嫩入味

牛肉的炖煮时间非常关键，一般控制在3小时左右是最为理想的，这样可以使牛肉充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩入味。

如果炖煮时间过短，牛肉容易炖不烂，口感较差；如果炖煮时间过长，牛肉容易煮老，失去鲜嫩的口感，所以控制好炖煮时间是非常重要的。

牛肉的炖煮技巧和注意事项有很多， 如果你想要炖出一锅鲜嫩入味的牛肉菜肴，就要注意牛肉的处理、香料的搭配和炖煮时间等关键因素，通过这些方法，相信你一定能够做出美味的牛肉菜肴，下面我们就来看看具体的做法吧。

第三步：炖牛肉的正确做法

做法一：炖牛腩

①牛腩的处理

在准备炖牛腩之前，我们需要对牛腩进行充分的清洗和处理。 首先，将牛腩用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

其次，将牛腩切成适当大小的块，注意不要切得太小，否则在炖煮过程中容易煮老；切成约2-3厘米见方的块，这样在炖煮时能够更好地入味。

②牛腩的焯水步骤

焯水是炖牛腩的关键步骤，正确的焯水步骤能够去除牛腩的腥味和杂质，使牛腩更加鲜嫩可口。首先，准备一锅清水， 将水烧开，在水中加入一些葱姜和料酒，这些调料可以去除牛腩的腥味。

接着，将牛腩块放入开水中焯水， 焯水时间不宜过长，一般在3-5分钟左右即可。

在焯水过程中，注意将牛腩块翻动几次，以便均匀受热。焯水完成后， 将牛腩块捞出，用冷开水冲洗去杂质，再用厨房纸巾吸去多余水分。

③牛腩的炖煮步骤

炖牛腩的时间是关键，控制在3小时左右的时间内，牛腩肉质会变得柔软，炖煮得当的牛腩应该是完美的，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，炖煮的时间过长，牛腩的肉质会变得过于软烂，失去了原有的口感。

可以选择在高压锅中处理，常规的压力锅快速加热，开锅后调到中小火，保持锅内的压力稳定，并适时开启阀门释放部分压力，避免内部压力过大导致汤汁溅出。根据牛腩的大小和厚度，炖煮的时间也有所不同，一般来说， 炖煮30分钟左右，牛腩就可以变得软烂入味~

做法二：炖牛腱

牛腱肉质较硬，富含肌肉纤维，适合慢炖或红烧，但需要注意的是，炖牛腱的时间比较长，一般需要炖煮2-3小时左右才能达到软烂入味的效果，炖牛腱时， 可以加入一些香料和调味料，如生姜、葱、料酒、八角等，增加牛腱的风味。

为了使牛腱更加入味，可以在炖牛腱之前先将其用开水焯水去腥，并用食用碱和水浸泡去味，牛腱的炖煮过程中，要注意火候和时间的掌握， 避免炖煮过度导致牛腱变得过老或者过于软烂，在炖煮的过程中，可以适时地加入一些清水或者牛骨汤，以保证牛腱的鲜嫩和汤汁的浓郁。

总结下炖牛肉的重点

在炖牛肉的过程中，有一些关键的步骤和注意事项需要我们特别关注，才能让牛肉炖得更加美味可口。首先，牛肉的选择非常重要， 一般来说，适合炖煮的牛肉部位包括牛腩、牛筋和牛腱等。

其次，炖牛肉前需要先将牛肉用清水冲洗干净，然后切成适当大小的块状， 牛肉的焯水步骤也是关键，焯水时间不宜过长，避免焯水过度导致牛肉过老。最后，炖牛肉的时间需控制在3小时左右，以保证牛肉的口感和味道。

炖牛肉是一道非常适合家庭聚餐的美食，牛肉的香味和浓郁的汤汁味道，令人垂涎欲滴，制作简单，适合各种场合，适合喜欢牛肉的人尝试，赶快试试，让家人们一起享受这道美味的菜肴吧！