在闷热的夏季，人们常常感到食欲不振，身体也易因大量出汗而流失钾元素，这可能导致身体乏力和精神不振。因此，夏季是时候多吃一些当季的时令美食，特别是富含钾元素的食物，以补充身体所需。毛豆便是这样的理想选择，作为夏季的时令佳肴，它通常在每年的六月左右上市。毛豆不仅富含钾元素，还有助于补脾、健胃、增强免疫力，是夏季餐桌上不应错过的美味。

毛豆，即黄豆的年轻形态，它呈现为新鲜且连荚的黄豆，其荚上覆盖着细腻的毛，因此得名毛豆。相较于成熟的黄豆，毛豆的口感更为清脆，散发着一种独特的清香。毛豆不仅富含高质量的大豆蛋白质，还蕴藏着丰富的维生素和膳食纤维，其营养价值与口感皆十分出色。特别是钾元素的含量颇高，夏季正是多食用毛豆的好时机，既能补充钾元素，也有助于补脾健胃、增强免疫力，确实不应错过这一美味的营养食材。

一、凉拌毛豆

制作步骤：

1、毛豆清洗干净后，使用剪刀将毛豆的两端尖头剪掉。这样处理不仅方便入味，还能让毛豆在烹饪时更易熟透。

2、在锅中加入足够的清水，并放入两勺食盐、两个八角和一勺食用油。待水开后，将处理好的毛豆放入锅中，用大火煮约8分钟。注意水在加入毛豆前已烧开，这样煮出的毛豆更加翠绿。煮熟后，迅速将毛豆捞出，过一遍凉水，然后捞出控干水分。

3、将大蒜切成末，干红辣椒和小米椒分别切成小段。在碗中放入干辣椒段、小米椒段、蒜末、白芝麻、辣椒面和花椒，准备制作香辣调味汁。

4、将热油泼入碗中的调料中，激发出各种香料的香味。随后，加入三勺生抽、两勺醋、大半勺蚝油、大半勺香油、半勺糖和少许鸡精，用勺子搅拌均匀，制成香辣调味汁。

5、将制作好的香辣调味汁倒入控干水分的毛豆中，用筷子或手轻轻抓拌均匀，确保每颗毛豆都裹上香辣调味汁。

6、把拌好的毛豆装入盘中，即可享用这道色香味俱佳的毛豆香辣拌了。

二、毛豆炒肉末

制作步骤：

1、取一小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、少许盐和白糖、1勺淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。

2、锅中加入足够的水，大火烧开，加入适量盐，放入毛豆焯水约1-2分钟，然后捞出沥干水分。

3、锅里倒进适量油，烧热后加上切好的葱蒜末，翻炒到出香味。接着倒上肉末，翻炒到肉末变色。喜欢吃焦香一点的可以多炒一会儿。

4、当肉末炒至变色后，淋入之前调好的料汁，持续翻炒至汤汁浓稠，然后盛出备用。

5、另起一锅，倒入适量油，烧热后加入毛豆翻炒约1分钟。接着倒入之前炒好的肉末，继续翻炒至毛豆和肉末充分混合。

6、喜欢吃辣的可以加入小米椒，翻炒几下，使毛豆和肉末充分吸收小米椒的香辣味。不爱吃辣的则可以忽略这一步。

7、把毛豆和肉末都炒到入味后，就可关火，盛出装盘。

小贴士：

毛豆焯水时加盐可以使毛豆保持翠绿，口感更佳。

炒制肉末时可根据个人口味调整炒制时间，喜欢嫩滑的可以少炒一会儿，喜欢焦香的可以多炒一会儿。

小米椒可根据个人口味增减，喜欢吃辣的可以多放，不喜欢吃辣的可以不放。

以上是毛豆的简要介绍。正值当季，毛豆鲜嫩可口，颗粒饱满，不仅美味还富含营养。为了让您更好地享受这一美味佳肴，特意为您准备了两道家常毛豆食谱，简单易做，营养丰富，是夏日餐桌上不可或缺的美味佳肴。时常为家人准备，既美味又健康，对身体大有裨益。