夏季，有一种葱、蒜、香菜类似的调味料食材，它叫做紫苏，除了能去腥增香之外，它还有解毒抗炎的功效。所以，今天这篇文章，就来讲讲紫苏，并且分享一个紫苏的做法，能够保存很长时间。

紫苏是一年生植物，夏季长得最旺盛了，但是入秋后，紫苏叶子逐渐变老，最后发黄枯萎。所以，接下来就是吃紫苏的最后一段时间了，入秋之后，就吃不到新鲜的紫苏叶了。不过我们可以把紫苏叶制作成酱，这样保存起来，可以保存较长的时间。

紫苏叶还是一种“天然防腐剂”，在制作泡菜的时候，放几片紫苏叶，能够防止菜坛子起白霉，这是因为紫苏抗菌的功效。另外，紫苏还有解虾蟹之毒的功效，传说华佗就用这种紫色的叶子就了一群中毒的人，后面人们便给这植物取名“紫舒”，后人称其为紫苏。

紫苏的繁殖力很强，所以农村有些地方都长满这东西，甚至随处可见。不过紫苏有几个品种，有些叶子是绿色的，有些上绿下紫，有些全叶都是紫的，都是可以食用的。所以在农村遇见这种植物，可别错过了。

下面分享紫苏的做法：紫苏酱

【食材】：紫苏、辣椒、大蒜、豆豉、虾皮。

【调料】：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、食用油、猪油。

【步骤】：

1、将紫苏叶摘下来，它的茎很硬，丢掉不要，把叶洗净，然后切碎即可。再切大量的蒜末、小米椒末和豆豉备用，豆豉也要切碎备用。

2、锅烧热，倒入食用油，再加一勺猪油味道更香，待猪油融化后，放入蒜末和辣椒末，中小火翻炒出蒜香味。

3、接着加入豆豉和虾皮，继续翻炒片刻，炒出豆豉和虾皮的香味。

4、再放入紫苏叶翻炒均匀、然后淋入一勺料酒，调味加一勺盐、一勺白糖、一勺蚝油和生抽，继续翻炒均匀。

5、待酱的水分炒干，就可以关火出锅了。装入干净的瓶子里保存，放冰箱里一个月不会坏。不管炒菜、拌饭、拌面，加一勺紫苏酱，都很好吃。