锅边糊，这道独具福州特色的风味小吃，不仅在当地深受欢迎，在香港、上海、台湾等地也颇有名气。这些地方的锅边糊店大多由福州人经营，成为了他们寻找同乡情感的特殊纽带。那么，锅边糊的起源究竟是什么呢？

关于锅边糊的由来，流传着多种说法。有人认为它与南台下渡一带三月间迎“大王”（土神）的习俗有关，家家户户都会制作锅边糊来庆祝。也有人认为锅边糊与立夏这个节气有着不解之缘。然而，还有一种更为动人的传说，将锅边糊与一段充满爱国情怀的故事紧密相连。

相传在明嘉靖四十二年（公元1563年），倭寇在福州义序的高盖山集结，准备发动进攻。为了抵御外敌，名将戚继光率领军队驻扎在雁山（今塔亭）之下，筹划对策。下渡一带的居民们得知消息后，纷纷杀猪宰羊、烤光饼、割青菜，送往军营慰劳抗倭将士。妇女们则忙着浸米磨浆，准备精制各种食物。

然而，就在大家忙碌之际，一匹快马从半洋亭飞驰而来，带来了紧急军情：倭寇正在策划偷袭戚家军营。面对突如其来的变故，戚继光决定提前出击，三更时分出发，天亮之前攻打高盖山。然而，此时米浆还未压干，无法制作成食物。

就在这关键时刻，一位老者挺身而出，他提议将做馅的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱等食材放入锅里，加上调料煮成汤。等汤煮沸后，再将米浆陆续倒入锅中搅拌，做成一种美味的米糊。大家纷纷动手，很快，一桶桶米糊就摆放在路边。几百名男女百姓，每人端着两碗米糊，站在路边等候戚家军的到来。

不一会儿，戚家军将士们来到了路边，他们接过百姓手中的米糊，喝得津津有味。一位老人还将锅边铲下的米浆卷片盛了一碗，端给了戚继光。戚继光接过米糊，品尝了一口后赞不绝口：“这叫什么呀？味道美极了！”老人微笑着回答：“将军，这是锅边糊。”戚继光听后深受感动，他拱手作揖，感谢乡亲们的深情厚谊，然后纵身上马，率领军队奔赴战场。

后人为了纪念这段历史，写下了一首赞美诗：“抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎；浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情。”这首诗不仅描绘了当时军民共同抗敌的英勇场景，也表达了人们对锅边糊这道美食的深厚情感。

本文参考了自仓山文史资料中的林旻先生的文章《锅边糊的传说》。