中国美食有数不清的种类，饺子就占了其中一席之地，东北人叫着过年总要饺子，饺子又被叫做“囊”，这也和汉字的造字本意有一定的关系。

汉字是象形的，“囊”字由一个“口”和下面的“囊”组成，也就是上面是包起来的，下面是里面有东西的。

这就和饺子的形状非常相似，因为饺子也是包起来的口里装着东西，被给包起来的东西就是包子，但饺子和包子又有一定的区别，包子是有馅儿的面食，大小有些和拳头差不多大，外面还蒸汽的时候会发出很多水汽。

而饺子大小一般也和人的手心差不多大，外形是包起来薄薄的饺子皮包裹着馅儿，有时煮的时候水池也会发出很多水汽。

不论是什么样的食物，它们身边都有传说，包子的传说是因为它类似元宝，所以用来寓意吉祥安好;而饺子的传说则是因为它形状像鸿雁，所以代表着来年能丰收，过上好日子。

因此，在过年的时候我们总要吃饺子，这是寄托着美好的愿望，也是为了保平安。

在北方冬季寒冷的时候一般都是吃着热乎乎的食物来驱寒的，在家包上几桌饺子放在冰箱里需要的时候拿出来煮上一锅吃着又暖和又解馋。

北方冬季的家庭里韭菜和猪肉一定是最常见的饺子馅。

韭菜在北方地区的冬季是十分受欢迎的，没有之一，最主要的原因是韭菜既便宜又好找，而且韭菜本身就是寒凉之物进补正当时，而且它还有助消化，非常符合冬冬天吃饭习惯。

因此冬天的时候用韭菜来吃个饭再合适不过了。

那么在北方家庭中想要包饺子的话，韭菜馅是怎么做的呢?

1.选择韭菜。

制作韭菜馅最重要的一步就是选择韭菜了，而选择韭菜的时候一定要注意，这是因为用错了种类可能就会适得其反，让本来美味健康的韭菜产生一定的毒性。

而且市场上的韭菜也可能会产一些农药残留，这就需要我们提前做好功课，让自己能安全健康地吃到营养丰富的韭菜。

什么样的韭菜是不带毒性的呢?

那就是窄叶韭菜，再就是尽量选择一些农家自产自销的，这样它们没有多少农药使用。

但是如果在超市这些地方买的话，很难辨别，咱们就选择它们外表，真正好的窗帘一定要茎部挺拔且断面整齐、颜色光亮深绿、韧性强，用手去折断的话很难折断或者折完之后立马复原。

2.调制馅料。

选择完适合的韭菜之后就可以开始调馅了。

调馅前准备好材料:虾仁、鸡蛋和猪肥膘——选用精瘦肉做馅的话会容易让馅料显得干涩，不好吃，而猪肥膘则不会有这个问题，它脂肪多，所以口感软糯且带汤汁，吃着更加鲜香可口。

还有配角就是调味，你以为调味都是可以加的?

非也!

下面就告诉大家三个不能放的调味料:

1.五香粉。

添加五香粉后蒸出来的话饺子会有五香味和蒸汽混合后熏辣眼睛;煮的话会停留在汤中，只能吐出来，吃起来既麻烦又影响口感;

煎出来不同三种方式味道都不好，只会让外皮变得更焦硬，影响食欲。

2.盐。

盐本身是十分常见的调味料，但是不可直接加入切的韭菜中。

直接加盐的话盐会使细胞壁破裂，让汁液排出，这样就会出现汁液流产生污垢。

3.老抽和生抽。

这两种直接放的话会因为时间太长而变酸，而为了提鲜加它们也不合适，因为它们只是凭添鲜香外加材料才会有奇效。

3.包饺子。

准备好所有材料之后就可以开始包饺子了。

先将猪肥膘切成薄片放入碗中，然后将虾仁也切成小丁放入碗中，再打入鸡蛋搅拌均匀待半熟时关火，将半熟蛋黄液倒入碗中使其全面吸收，最后将切好的韭菜放入碗中再加盐然后搅拌均匀即可。

接着将揉好的面团擀成薄圆面皮里面放入适量口味自己喜欢的馅料，然后将面皮对折捏好封口即完成包饺子的工作。

在汉朝的时候，有位医学家张仲景，他发明了用食材加工而成的一种美食。

而且有记载在那个时候他还专门给那些不怕冷的人们送去这种食物，因为冬天人们通常担心的是脚的一部分会被寒气侵袭导致身体的不适。

因此张仲景就用这种食品来帮助他们祛寒保暖免受身体侵害，这样人们也就能安安心心地过冬了。

于是渐渐地大家发现这种食品不仅能防寒，还特别好吃，于是就流传开了很快传播到了民间，如此便发展开来做成营养丰富的大众美食供更多人所吃。

但是时代渐渐变化，人们在原有基础上根据食材口感等创造出许多不同美食，于是吃法发生了改变，就是煮饺子变成其他做法。

1.煮饺子的水开后下锅时往锅里投放一点油这样可以防止表层被粘连不利于后期调味。

2. 煎饺子:将下锅后的饺子底部涂上一层油，然后加水煮，等水快蒸发干后将其倒扣放入盘中便可食用。

3.蒸饺子:在下面清水上蒸上十分钟即可。

4.酸汤饺子:用白醋和葱姜等加入清水后然后下锅即可。