脂肪是很多减肥和健身人群讨论的话题，其实它是身体的“好人”，代谢合成少不了，还是免疫系统的亲密助手，生长激素的可靠盟友，地位重要。

脂肪在身体经脂肪酶类分解，产生甘油和脂肪酸，成为人体的“原料”。脂肪酸根据饱和程度，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等，区别在于熔点不同。就像家里炒菜用油，植物油大多数是不饱和脂肪酸，基本是液态，容易氧化，但荤油一到冬天就会凝固成块。

一、反式脂肪酸是什么物质，为何能掺入食物里？世卫组织为何将其“拉黑”？

目前我们使用植物油比较多，它们是食品制造的原料，但植物油不容易让食品定型，加上容易氧化，食品保质期短。为了解决这个问题，有的科研人员通过将植物油“氢化”，就是给不饱和脂肪酸实施“整形术”，变成饱和脂肪酸，但每次氢化都会产生一些失败的“变异分子”，这就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸有天然和人工两种，天然的存在于一些红肉中，人工的就是“氢化”不完全形成的，又叫“人工反式脂肪酸”。不管哪种形式，临床上都统称为“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸最早在1903年被德国科学家发现，但广泛应用于食品，是在上世纪五六十年代。伴随着煎炸、膨化、起酥、速食类食品而频繁运用，有利于延长保质期，增加食品观赏性，很受欢迎。

毕竟是经常食用的物质，它的安全性到底如何，当时有不少研究机构着手分析，渐渐发现反式脂肪酸可能对动脉粥样硬化有明显促进作用。从八十年代开始，严控或禁用反式脂肪酸的呼声高涨起来。

随着医学临床研究深入和医用分析设备改进，反式脂肪酸诱发心脑血管类疾病和癌症的证据越来越充分。2003年丹麦成为全球首个禁止生产和添加反式脂肪酸的国家，禁令生效当年，该国心脑血管病死率至少下降了3%，引起医疗健康界关注。

截至2021年，全球超过55个国家和地区，宣布严控反式脂肪酸或强制禁用，其中大部分是发达国家和地区。

反式脂肪酸同样引起世界卫生组织的关注和研究分析，经过长期跟踪评估和对比，2018年，世卫组织颁布《反式脂肪酸食品调查报告》，将该类物质定义为“百害无一利”，将其“拉黑”，明确呼吁至2023年全球禁用，明确反式脂肪酸不得超过全天热量摄入的1%。

我国广东医科大学一项动物试验研究，也侧面印证了世卫组织“拉黑”反式脂肪酸的必要性和紧迫性。该大学通过果蝇实验显示，常吃反式脂肪酸会加速衰老，寿命或缩短50%以上，研究成果发布于国际一流期刊《生物老年学》上。

二、反式脂肪酸的危害到底表现在什么地方？

世卫组织研究显示，反式脂肪酸并非人体所需的脂肪酸成分，大部分人至少需要50天以上才能排出体外，过多摄入对人体有健康威胁，包括且不限于：

1、通过增加低密度脂蛋白胆固醇水平（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇含量（好胆固醇），增加心血管疾病风险，与心脏病有正比例促进作用。

2、沉积在血管里，可诱发血管炎症，增加血栓风险，结果就会增加心梗和卒中风险。

3、反式脂肪酸是明确的促炎物质，引起体内广泛的炎症反应，临床多见于关节炎、肠胃炎等。

4、诱发胰岛素抵抗，增加发生2型糖尿病的风险。

5、增加患癌风险，临床发现可能会诱发乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌、肾癌等癌种。

此外，反式脂肪酸还可能在减少生育能力、迟缓青少年发育、诱发中枢神经疾病上有不良影响。

我国在2013年实施《预包装食品营养标签通则》明确，在营养成分表要标明反式脂肪酸含量。一些商家打出“无反式脂肪酸”的广告，实际上真的没有吗？只是把反式脂肪酸换了个名字而已。

三、哪些类型的食物含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸自从前几年被世卫组织点名后，由高调转为低调，但仍没有从市面上消失，它巧妙换成其它名称了，比如：

1、含有“氢化”字样的配料，如氢化植物油、氢化脂肪等。

2、含有“精炼”字样的配料，如精炼植物油、精炼棕榈油等。

3、含有“调和”字样的食用油，这些基本含有反式脂肪酸成分。

4、含有“人造”字样的食用油脂，如人造奶油、人造黄油、人造脂肪等。

5、还有一些“花里胡哨”、“高大上”的名字，如植脂末、代可可脂、起酥油、植物酥油、奶精、麦淇淋、无水奶油等等。

添加了这些别称的配料，本质上仍是反式脂肪酸，因为其价格低廉，只有动物奶油的十分之一，而且能明显延长保质期，所以在国内食品行业仍不少见，很多人实际上每天、长期在食用。

有9类食品可能是反式脂肪酸的“重灾区”：饼干、糕点、速食类、油炸、酱类、爆米花、雪糕制品、奶茶、巧克力，这些类型的食物都需要引起重视，仔细辨别生产配料表上的成分。

总之，反式脂肪酸虽然不等于有毒，但它的成分对于人体而言是“多余”的，排出周期长，而且有一定的健康风险，所以，控制入口量很关键，多吃了肯定不好。