大白菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，几乎家家户户都会备上几颗。但是你知道吗？市场上卖的大白菜有两种颜色，一种是黄色的，另一种是绿色的。很多小伙伴可能没注意到这一点，其实这两种白菜在口感、营养以及烹饪方法上都有着不小的差别。今天，咱们就来聊聊这个话题，让大家在挑选大白菜的时候更有把握，做出更适合自家餐桌的选择。

黄色大白菜：夏日里的清甜滋味首先说说黄色的大白菜。这种白菜通常是在夏天和秋天收获的，外层叶子的颜色是那种浅浅的黄。如果你仔细观察，就会发现它的叶子比较松软，不像绿色的那种那样紧实。正是因为这种松软的特性，黄色的大白菜吃起来口感非常嫩滑，含水量也比较高。而且，因为储藏过程中白菜内部的酶促反应，会把一部分淀粉转化成糖分，所以这种白菜带有一种天然的甜味。黄色大白菜最适合用来做凉拌菜或者是腌制泡菜。因为它的口感脆嫩，加上淡淡的甜味，非常适合生吃，尤其是在炎热的夏天，来一盘凉拌白菜，既能解暑又能开胃。而用来做泡菜的话，黄色大白菜更容易吸收调料的味道，而且经过发酵之后，那份自然的甜味会让泡菜更加美味。绿色大白菜：冬季里的鲜美佳肴再来说说绿色的大白菜。这种白菜一般是从地里刚摘下来的，叶子的颜色鲜艳，看上去就给人一种生机勃勃的感觉。绿色大白菜的叶子比黄色的要结实得多，纤维含量也更高，所以在吃的时候会有种特别的嚼劲。这种嚼劲让它在炖菜或者炒菜时表现出色。绿色大白菜非常适合用来炖汤或者是炒菜。炖汤的时候，绿色大白菜能够很好地保持住自己的形状，不会轻易烂掉，而且在吸收了汤汁之后，还能保留住那份脆嫩的口感。如果是用来炒菜，绿色大白菜的清香味能够和其他食材完美融合，无论是和肉类还是其他的蔬菜搭配，都能做出不一样的风味来。

挑选大白菜的小技巧了解了黄色和绿色大白菜的区别之后，咱们再来看看怎么才能挑到好的大白菜吧。其实老菜农们都有自己的一套经验，下面我就把这些小技巧分享给大家。

1. 不要买有黑点点的不管是黄色还是绿色的大白菜，在挑选的时候一定要注意看叶片上有没有黑点。一般来说，有黑点的大白菜要么是存放的时间太久了，要么就是存放条件不好。这些黑点可能是病虫害造成的，也可能是即将腐烂的迹象。吃了这样的白菜，不仅味道不好，还可能对身体有害。2. 闻气味优质的白菜应该有一股清新的味道，没有任何异味。你可以试着轻轻撕开外层的叶子，然后凑近鼻子闻一闻。如果有酸味或其他奇怪的气味，那这棵白菜很可能已经开始变质了，最好别买。3. 看白菜茎部白菜的茎部也能反映出它的生长状况。健康的白菜茎应该是白色的或者是淡绿色的，摸上去很硬实。如果发现茎部变色或者摸上去软绵绵的，那就说明这棵白菜可能已经过于成熟或者是保存不当。希望今天的分享能让大家在挑选大白菜时更加得心应手，无论是选择黄色的还是绿色的，都能做出美味的菜肴。记住这些小技巧，下次去市场的时候就可以用上了，让你的餐桌因为正确的选择而更加丰富多彩。转载自《朝食集》，如有侵权，联系删除