重庆市开州区有以下一些重要的水利工程：

1. 开县水位调节坝工程：这是为解决三峡库区开县消落区生态环境问题的一项水利工程，由水位调节坝和库区生态建设工程组成。水位调节坝位于新城下游 4.5km 处的丰乐街道办事处乌杨村 2 组，大坝采用闸坝结合坝型，含非溢流坝、溢流坝、鱼道、泄水闸、土石坝，坝轴线长 507.03m，最大坝高 24.34m，坝顶高程 176.00m；副坝为土石坝，坝轴线长 80.57m。正常蓄水位 168.5m，相应库容 5600 万 m³，校核洪水位 170.80m，总库容 8000m³。该工程对改善当地生态环境、形成独特的城市内湖景观起到了重要作用。

2. 鲤鱼塘水库：是重庆直辖以来第一个上报国家立项的大型水利工程，也是开州至今为止最大的水利工程。坝高 105 米，总库容 1.04 亿立方米，灌区涉及正坝、郭家、白鹤、厚坝、临江等十八个乡镇。这里不仅是重要的水利设施，还成为了当地旅游休闲的好去处。

3. 跳蹬水库：位于重庆市开州区南门镇，坝址坐落在长江左岸一级支流小江流域右岸支流普里河中游，是一座大(2)型水库工程。总库容 1.03 亿立方米，正常蓄水位 240 米。工程由枢纽工程和输水工程两部分组成，枢纽工程为混凝土重力坝。该水库建成后将提高区域水利基础设施保障能力，改善普里河谷群众生产生活条件，对防洪、供水与灌溉、发电等方面都具有重要意义。

4. 三汇口水库：位于开州区三汇口乡，是一座以灌溉、供水为主，兼有防洪等综合效益的中型水利工程。水库大坝为混凝土面板堆石坝，最大坝高 70.2 米，坝顶长 275 米。总库容 1460 万立方米，正常蓄水位 540 米。该水库的建成有效改善了周边乡镇的农田灌溉条件，为当地居民提供了稳定的生活用水来源，同时在防洪方面也发挥了积极作用。

5. 天白水库：地处开州区天和镇。这座水库库容较大，坝型独特。总库容达到 2500 万立方米，大坝为黏土心墙坝，坝高 55 米，坝顶长度 350 米。天白水库的建设为周边乡镇的农业发展提供了坚实的水利保障，确保了农作物在干旱季节也能得到充足的灌溉用水。同时，其优美的周边环境也吸引了不少游客前来观光，为当地的乡村旅游发展增添了新的亮点。

6. 龙安水库：位于开州区义和镇。水库库容 800 万立方米，大坝为浆砌石重力坝，坝高 45 米，坝顶长 220 米。龙安水库在保障当地农业灌溉和居民生活用水方面发挥了重要作用。其周边的生态环境优美，绿树成荫，空气清新，成为了附近居民休闲散步的好去处。同时，水库也为水生生物提供了良好的生存环境，促进了当地生态系统的平衡与稳定。