食材&配料：
牛肋条600g、笋片100g、美极黄椒酱
制作步骤：
1、牛肋条焯水后切厚片，碗中放入笋片垫底，放上牛肉，表面撤少许薄盐、味精及白胡椒粉，放入盘中蒸2小时待用。
2、取出淋上黄椒酱后再蒸10分钟，撒上葱花即可。
3、美极黄椒酱：美极上汤鸡汁50g、美极蚝炒鮮酱油40g、美极鲜味汁109g、白糖20g、味精15g、盐10g、白胡椒粉1g、藤椒油30g、色拉油250g、鲜黄彩椒50g、泡黄贡椒150g、蒜未60g、黄灯笼椒酱50g、泡小米椒50g、姜末20g
翡翠斩鱼圆
食材&配料：
鱼圆70克、云南小蜜豆30克、蛋清1克、生姜0.5克、小葱白0.2克、盐
制作步骤：
1、回鱼去骨去刺后，切成半厘米见方的小粒，放于肉皮上排剁，使其融入猪皮上的脂肪。
2、鱼绒剁完放入盆内，加入葱姜水和盐，为了确保适宜的温度，把此盆放在一个盛满冰块的盆中，用手慢慢搅拌，使其水分和鱼肉充分融合起胶。打的动作要轻柔缓慢、不能打碎鱼的颗粒。
3、打完后放置在5度左右的风房或冰箱内静置2天左右，使其完全醒透，这样做出来的鱼，食用时才会出现颗粒感。
4、醒完后的鱼胶，做成70克左右的鱼圆，放入煮开的农夫山泉中,等水再一次煮开后改用小火，盖上白菜叶，使其和空气隔绝，防止鱼圆氧化变色。
5、炖3小时左右，把汤过滤出来放入汤盅内备用，出餐时先热蒸透鱼丸和鱼汤，再放入甜豆蒸两分钟即可。
鱼子酱士豆团子
食材&配料：
土豆750克、大葱200克、鱼子酱10克、面粉150克、玉米淀粉、蛋、奶油100毫升、鸡汤100毫升、盐、莳萝
制作步骤：
1、500克土豆包锡纸，入烤箱200度烤1小时，烤熟后去皮，搅成士豆泥，按比例混合面粉、淀粉、鸡蛋，制作成面团。
2、面团搓圆条，切小块。
3、土豆去皮切小块，大葱切小块，加入黄油，小火炒香，加少许鸡汤煮熟，加奶油微微浓缩打碎过筛，加少许盐调味。
4、起一大锅开水，面团煮熟后用黄油轻微炒一下，乳化一点鸡汤，包裹在面团上。
5、把制作好的食材组合装盘，加入半盒鱼子酱，用少许莳萝装饰即可。
