作为新茶饮开创者，以水果茶为核心的喜茶致力于向消费者提供丰富的菜单和优质的产品体验，拥有着业内最高水平的产品复杂度和门店操作复杂度，这也是喜茶在相当长的时间内坚持直营、保持有限开店速度的原因之一。过去一年，喜茶实现了超过 2300 家的门店高速增长并新进入多个海外市场的背后，离不开喜茶自研设备的成功研发与门店推广。
作者 | 肖超（苏州）
一贯以消费品品牌形式出现在大众面前的喜茶，近日却凭借硬件设备引发关注。
在日前的第四届中国国际消费品博览会上，喜茶推出最新版本的智能设备「喜茶分体式智能出茶机」，以最快3秒做好一杯茶饮的出杯速度，以及原料控温存储、效期监控提醒、可追踪自动清洁等食安保障功能，吸引了一众围观目光。
据《窄播》了解，自2021年开始，喜茶组建了自己的专业智能设备研发设计团队，由前北京冬奥会智慧餐厅研发团队的核心成员领衔，包含机械工程师、电气工程师等构成团队成员，以全栈自主研发的方式，目前已经推出了3大类7款智能设备。
作为新茶饮开创者，以水果茶为核心的喜茶致力于向消费者提供丰富的菜单和优质的产品体验，但这也使得喜茶的产品复杂度和门店操作复杂度始终是业内最高水平。
在这种情况下，要保持出品的高质量和一致性，其实对喜茶的门店管理和员工培训都提出了非常高的要求，这也是喜茶在相当长的时间内坚持直营、保持有限开店速度的考量之一。
智能化设备诚然是解决由人工操作带来的不确定性与不稳定性问题的有效方式，但另一种创新者窘境是，由于率先在茶饮中使用鲜果、奶盖这类原材料，市面上的设备供应商对以喜茶为代表的新茶饮的门店运营细节不甚了了，因此也难以提供符合相应要求的硬件设备。
于是，在经历了一段长时间的曲折探索之后，喜茶最终决定以全栈自研的方式开发智能化设备。而随着喜茶自研设备的成功研发与门店推广，在产品出品一致性与食安健康得到保障的基础上，我们可以看到，喜茶的门店增长天花板被迅速打开。
自2022年末开放事业合伙业务以来，喜茶在2023年全年实现了超过 2300 家的门店高速增长，并相继进入英国、澳大利亚、加拿大、美国、韩国等海外市场。
现如今，智能出茶机等喜茶智能化设备已经是喜茶门店的开店标配，也正在推动茶饮行业以更高的标准化水平、更好的品质，迎来加速出海的新阶段。
带着对喜茶智能化设备研发过程与落地效果的疑问，《窄播》专访了喜茶智能创新部团队，由他们讲述了喜茶对于茶饮智能设备的定位、看法与展望。
1.自研智能设备缘起：
来自品牌势能爆发的倒逼
据介绍，喜茶对于智能化设备的探索最早可以追溯到2018年前后。彼时，喜茶刚刚开始走出广东、进入北京和上海等地，所到之处无不引发排队热潮。
为了缓解排队问题、提高出杯速度，并且保持高出杯量下的出品一致性，提升消费者体验，喜茶开始在智能化设备领域进行一些探索。
但作为新茶饮的开创者，喜茶对于真茶+真奶+新鲜水果+独特小料的应用，使得喜茶在市场上难寻对手的同时，也意味着没有任何一家设备供应商的现有或储备产品，能够符合喜茶的需要。实际上，在当时这类原材料的标准化供应链都难言存在，更何况是专门针对这些原料进行茶饮需要处理的配套设施了。
于是与外部供应商共创成为了喜茶的功课。但这个合作过程并不令人满意，一方面当时国内餐饮设备行业相关领域研发尚处初级阶段；另一方面在实际沟通过程中由于设备方的研发缺乏新茶饮门店的一线操作经验，长链条的交流过程中还存在大量的信息耗损，无论是进度还是效果都难以保障。
从最终的结果上来看，在摸索智能化设备的这几年，喜茶真正起到了缓解排队问题的举措是推出小程序和GO店，这在后来为整个行业培养起了消费者线上下单、线下自取的购买习惯，行业的数字化率显著高于其他餐饮类目，时至今日行业的线上订单占比已超过60%。
但喜茶 GO 小程序虽然能够解决暂时的排队问题，由于果茶天然的产品复杂性和与之伴生的门店管理复杂性，尤其是对出品标准和一致性要求最高的喜茶而言，员工培养与培训的难度依旧很大。
2021年，喜茶智能创新部正式成立。团队在此前均有深厚的智能餐饮设备研发经验，由他们去到一线去发现问题、解决问题的效率改进，完成喜茶智能化设备的研发和测试过程。
消博会现场展示的喜茶智能出茶机
举例来说，喜茶智能设备研发团队的成员就对《窄播》表示，智能创新部的工程师需要保持一定频次的在店工作时长，体验从开早到打烊的全流程实操，而不仅仅是从旁观察。
在以「由设备应用绝不能影响产品出品和风味」为智能设备研发和应用的基本前提下，由智能创新部设计出的设备样机，在测试过程会接受来自喜茶产研部门（这里的产研部门是指与日常上新相关的饮品研发，而非设备相关的硬件产品研发）、营运支持部门和品质管理部门等多个部门的充分反馈和综合考量。
由产研部门评估出品的风味和一致性，由营运支持部门评估是否满足门店实际营运如动线设计等的需求，由品质管理部门针对设备与食物接触的材料成分，去做各种食品安全的专业检测报告。
测试、提出修改意见、进行产品迭代。在这轮联合测试完成之后，下一步这些设备将进入小规模店测，它们将被投放到5至20家门店，去在实际应用场景中再做测试、反馈和调整。
直到小规模店测顺利通过之后，这些设备才将真正作为喜茶的标准化产品引入供应链，交由门店使用。
2.喜茶的智能化路径：
全流程智能化与重点攻关
要用智能设备实现产品出品的标准化与一致性，使得不管是在北上广深、还是在偏远县城，消费者都能获得同样优质的产品体验，在研发方向的选择上，喜茶也进行了相当多环节与细节的考量。
首先，按内容构成物和分布位置划分，一杯茶饮可被分为三部分：底料（如波波，果肉，芋泥这类口感物），调杯（包含茶、奶、果汁等的中间核心液体部分），顶料（如芝士、奶油顶等）。
在这三部分构成中，底料的初始制备难度最大，同时涉及到的各种物料之间物理性质的差异非常之大，很难形成统一的解决方案。
因此，喜茶重点解决在产品结构中占据重要地位物料的问题，例如王牌产品多肉葡萄里的葡萄、烤黑糖波波系列里的波波。
至于要用机器去标准化哪些步骤和环节，喜茶智能设备研发团队也一早提炼出了高频次、高重复、高强度、强记忆这四个关键词。
高频次和高重复才最能体现机械自动化的优势，高强度如手压去果核、手打柠檬这类环节，也可以减轻人力负担、改善门店员工体验，强记忆可以显著降低对于制茶师的记忆要求、降低最大的出错风险。
沿着这两条思路，喜茶推出的智能设备，在水果处理上，分为自动去皮机（主要针对葡萄和青提），自动去核机（主要针对油柑、橄榄、车厘子等），自动捶柠檬机（主要针对柠檬），和自动切丁机（主要针对草莓、芒果、菠萝等）。
这些设备的研发过程中当然要经历大量的试错和迭代，如用不同材料、厚度、角度的刀片进行剥皮的效果，用不同角度、力度和构造的锤头去捶打柠檬的效果。
最终呈现的结果是，这些智能设备显著提高了生产效率。如作为全行业第一家应用青提去皮机的茶饮品牌，喜茶自动去皮机处理一筐青提只需要1分钟，而人工去皮需要15分钟；自动去核机处理一公斤橄榄只需要4分钟，而人工去核往往要花1个小时。
在珍珠、西米这类底料的制作上，喜茶针对性研发了自动蒸煮机，具备智能控温、控时、自带搅拌的功能。此前人工煮制西米，需要每隔5分钟人工搅拌30秒、需要准确记住煮制时间、加水加料的比例配方，这款设备能够将人工干预降到最低。
喜茶店员使用自动去皮机制备青提鲜果
在中间液体的调杯部分，则是在消博会上备受关注的智能出茶机的主场。它支持一键扫码实现原料（各类饮品中的奶、茶、果汁、糖等）添加，让多种不同物理性质的液体混合后不沉淀、不分层、不需要喝前摇一摇，也能够一键实现产品配方的实时更新。
此前，成为喜茶高级调茶师需要记忆超过300页的产品调配配方，培养时间需要在半年以上，且在岗过程中仍需应对配方的不断更新。
而在门店实际情景中，不仅高级调茶师要熟练地完成自己的调杯任务，其他工种的员工也需要紧密配合、环环相扣，而这都需要时间的磨合。现如今，在智能出茶机的辅助之下，门店员工「从入门到（机器）精通」的时间、喜茶门店形成成熟产能的时间，无疑被迅速拉短。
此外，喜茶智能出茶机等设备的应用，一方面提高了出品效率、减少了人工操作的误差，保证了出品的一致性，一方面也减少了人工操作的步骤，降低了食品安全风险，从而整体降低了门店管理的难度。
这不仅有硬件的帮助（如出茶机有分区温控保存功能和定时清洁功能），喜茶的团队在研发这类智能硬件时也同步做了软件开发，以形成物联网互联的效果。
如喜茶智能秤的背后，就联动了一套智能辅助系统，将实时更新所有物料的效期，一旦发现最佳赏味期临近，「制茶小助手」屏幕上就会有非常显眼的提示，大大降低人工犯错的可能性。而在此前，这类效期的截止时间通常是以标签的形式被打印出来、需要不断人工查看的。
因此，在硬件系统与软件系统的共同帮助之下，喜茶在出品标准化和食安品质管理上又上了一个崭新的台阶——这也使得在喜茶开放事业合伙后，在门店数量迅速增加的同时，仍能向消费者提供高质量的消费体验。
2023年全年，喜茶新增门店超过2300家。作为行业中产品复杂度和门店操作复杂度最高的茶饮品牌，这一速度的爆发对于喜茶来说，在获得智能设备的支撑之前是不可想象的。
如今，智能设备已经成为包括事业合伙门店在内的新开店的标配，喜茶也将这些智能化设备视作门店的核心配置之一，与麦当劳的煎牛肉饼机和电炸锅一样，构成门店标准化出品的重要基本盘。
3.以咖啡行业自动化为鉴，
茶饮设备的路怎么走
不管是从狭窄的价格带，还是从消费人群和消费场景上来看，茶饮始终是个大众产品。作为大众产品的特征之一，即是消费者更容易被单品、品类、甚至是联名激发下单行为。
喜茶是其中难得的例外。作为在新茶饮行业中定位最高也最会做品牌的喜茶，要在同质化、另一方面也是不进则退的竞争环境中保持自己的优势，整个团队都需要在各个方面延续和强化品牌势能。提倡真奶和真茶是如此，自主研发智能设备也是如此。
因为喜茶更强调在门店扩张中保证出品的稳定性和品质感、保证品牌的一致性，所以智能设备之于喜茶的意义，比别人更重要。
但也如同喜茶提倡真茶真奶引来全行业自发调整标准一样，喜茶对于智能设备的探索和应用，也将使得行业整体对于高效率下的高质量出品提出更高的要求。
可以作为横向参考的是咖啡行业。已经有100多年发展历史、各类设备和工艺相当成熟的咖啡机，已经是每个咖啡品牌自成立之初就已经必不可少的基本开店要素，甚至对于不同类型咖啡机的选择还将影响不同咖啡品牌的路径选择，如全自动咖啡机之于星巴克和瑞幸、半自动咖啡机之于Manner。
只是相比于只做单一液体（咖啡）的单一处理（咖啡萃取）的咖啡机，茶饮设备面临的研发复杂度和研发深度都要高上许多。茶饮要实现像咖啡那样的标准化程度，还有相当长的路要走。
喜茶纽约百老汇店开店情景
即便是可以与咖啡萃取直接对标的茶叶冲泡，由于茶叶的种类更多（如红茶、绿茶、黑茶等）、叶片形态（如卷曲、扁平、圆形等）更多，并可能存在多次冲泡的可能性，实现工艺的标准化也并不容易。
在茶饮行业也在逐渐强调茶味本身的大背景下，2023年年度报告中，喜茶正式提出了「回归茶」的产品战略。喜茶智能设备研发团队也将近两年的喜茶智能化设备的研发重点放在茶叶冲泡上，将持续投入关于如何更科学、更高效的方式泡出一杯好茶，对于不同茶叶的投茶量、冲泡时间、水温水压进行探索，逐步实现参数化、数字化和标准化。
在茶饮这项国内有着丰富积淀和品牌传统优势的高地上，喜茶希望通过自身品牌和研发能力的力量、通过对于本土供应商的锤炼，推动国内供应商在茶饮设备领域做更多研发和投入，最终形成茶饮标准化能力的双向输出。
因为这项能力在可见的未来都将十分重要，不论是出海，或是其他。
