今年的三伏天是在7月11号到8月19号，还有不到半个月的时间就到了。所谓的三伏天，也就是一年之中最炎热的一段时间，相信大家现在已经感受到了夏日酷热的气息。每当三伏天来临，家里总会煲一些清热解暑的汤汤水水来喝。说起夏日清热解暑的美食，那第一时间就想到了绿豆汤，每次出门回来都是满身大汗的，喝上一碗清甜的绿豆汤，瞬间缓解了炎热带给我们的暑气。

绿豆汤是我们在三伏天最常喝的一道糖水，对于煮绿豆汤，很多人表示有手就行。但是在煮的时候就会发现，煮出来的汤水发红，绿豆也不出沙，这是怎么回事呢？实际上想要将绿豆汤煮出沙，汤水碧绿是有技巧的。接下来菜卫卫给大家分享煮绿豆沙的小技巧，只要记住这“4放2不要”即可，一起来看看吧！

4要放

第一个，放水中浸泡

很多人以为绿豆直接放入锅中煮，煮好后就会出沙，实际上这是错误的，因为绿豆直接煮是煮不出沙，并且煮出来的绿豆硬邦邦的，也没有绿豆的香味。我们需要先将绿豆放入清水中浸泡两个小时，使绿豆内部充分吸收水分，这样煮出来的绿豆汤才会出沙。

第二个，要放入冰箱冷冻

虽然浸泡过的绿豆可以出沙，但是为了使绿豆完全出沙，我们还需要将浸泡过的绿豆放入冰箱冷冻四个小时。因为绿豆充分吸收水分后，再放入冰箱冷冻，热胀冷缩，绿豆的皮会被内部的水分给撑爆，这样放入锅中煮，不仅可以使绿豆完全煮出沙，还可以缩短我们煮绿豆汤的时间。

第三个，用矿泉水或纯净水煮

我们在煮绿豆汤时，一般都是用自来水在煮，不过煮出来的绿豆汤颜色呈现为淡红色，与我们印象中绿豆汤的汤水是绿色的不一样。这是因为绿豆含有丰富的多酚类物质，遇到碱性会发生化学反应，呈现出淡红色。而我们的自来水大部分是呈现碱性，因此就会煮出淡红色的汤水了。如果想要煮出碧绿色的绿豆汤，建议用矿泉水或者是纯净水，要是不介意也可以直接用自来水来煮。

第四个，放入柠檬汁

如果没有矿泉水或者是纯净水，但又想要保持绿豆汤的碧绿，可以在煮的时候放入一点柠檬汁或者是白醋，这样可以缓解绿豆里面多酚类物质的化学反应，这样也是可以的。不过不能多，几滴就行。

2不要

第一个，不要用铁锅煮

这也与放自来水煮一样，因为用铁锅煮的时候，铁锅会释放铁离子，这种也是属于碱性物质，遇到绿豆的多酚类物质，产生化学反应，导致煮出来的绿豆汤呈现为淡红色。建议大家在煮绿豆汤使用砂锅或者是耐高温的玻璃锅，可以保持煮出来的绿豆汤是碧绿色。

第二个，不要放入小苏打

很多人在煮绿豆汤时，为了使绿豆出沙，汤水更加浓稠，会放入一点小苏打来煮。不过小苏打也是属于碱性物质，很容易使汤水呈现为淡红色，并且也会破坏绿豆本身的营养。小苏打的使用量控制不好也会使煮出来的绿豆没有香味，并且也另外的一股味道，喝起来怪怪的。所以建议大家在煮绿豆汤的时候，不要添加小苏打，按照上面的“4要”来煮就可以很完美的煮出一锅绿豆汤了。

接下来分享整个绿豆汤的煮法：

原材料：

一碗绿豆，适量的冰糖

具体步骤：

第一步，先将准备好的绿豆用清水清洗干净后，放入碗中，碗里倒入没过食材的清水，放在一边浸泡两个小时。

第二步，绿豆浸泡好后，倒掉多余的清水，将绿豆放入冰箱冷冻四个小时以上，最好一个晚上。

第三步，取出一个砂锅，将冷冻成块的绿豆放入砂锅中，倒入清水，清水与绿豆的比例是9:1，再滴入几滴白醋或者是柠檬汁，要是用矿泉水或者是纯净水就不用滴。

第四步，开大火将其烧开，烧开后转小火煮20分钟，煮至绿豆出沙，紧接着放入适量的冰糖，继续煮10分钟即可出锅食用。