腊肉

饴糖

红薯粥

......

陌上深冬

大雪皑皑

一缕氤氲锅气

吹落周身寒意

大雪时节

漫天飞雪由微而盛

天地间银装素裹

岁月里印记斑驳

“小雪腌菜，大雪腌肉”

是南方地区不约而同的习俗

每逢大雪时分

一条条、一串串、一片片的

腊肉腊肠腊鱼腊鸡腊鸭

......

被人们悬挂于房檐瓦下

以此犒劳人们这一年的辛苦劳作

及寄托对新一年的美好祈愿

喜辣的湘西人

餐桌上必不可少一盘腊味合蒸

果木的烟熏口感与辛辣的调料

碰撞出独特的风味

相传

这道菜是出自一位

名叫刘七的乞丐之手

他在一次饥饿下

胡乱调味蒸制的腊味

却意外解锁了另一番风味

咸辣鲜香

不知不觉中

能让人吃下3碗米饭

机缘巧合下成就的美食

真是妙不可言

缘分的加成还离不开

美食自身的魅力

相同的食材

却可做出天南地北的味道

四川腊肉麻辣，咸香交织

广东腊肠咸甜，酒香浓郁

云南火腿鲜香，芳香独特

......

品尝的过程

走胃，也走心

大雪寒凉

一碗应时而食的热粥

可抖落寒意，告慰身心

如民间常说的

“碌碡顶了门，光喝红黏粥”

红黏粥也是我们常说的红薯粥

由粳米、小米、燕麦米、玉米糁

与红薯一起煮制而成

闻之米香四溢

入口甘甜软糯

擅养生者

还会在粥里添些“花样”

一把桂花

能散寒破结，缓解干燥

几朵银耳

可滋阴润肺、养胃生津

红枣，养血安神

芡实，健脾益气

枸杞，补肾益精

......

在热气腾腾的粥锅前

和家人、朋友叙旧谈天

这份暖意，无可代替

“糖儿客，慢慢担，

小息儿跟着一大班。”

从前大雪时节的街头

有一种“假借”敲糖之名

行“收破烂”之实的营生

——兑糖儿

孩子们手拿牙膏皮或废铁

向“糖儿客”换得三两块饴糖

那甘甜清香的味道

即便嚼得上下牙难舍难分

却依然津津有味

饴糖也是我们常见的麦芽糖

通常由煮熟的大米、糯米、小米、玉米等

与发芽的大麦混合

经发酵糖化、冷却、扯糖等

多道工序制作而成

北魏《齐民要术》中就引用了前人的做法

“取黍米一石，炊作黍，着盆中。

蘖末一斗，搅和。

一宿则得一斛五斗，煎成饴。”

饴糖不仅口感甘甜还兼具

滋养脾胃、润燥止咳的功效

《本草纲目》中记载

饴糖，味甘，温

入脾胃，补虚弱，益肺气

将饴糖与蜀椒、干姜、人参等药组合

就成了《金匮要略》中的

“大建中汤”方

常用于温中补虚，降逆止痛

小小的一块饴糖，作用却很玄妙

传统面孔下的饴糖

是生姜茶、红枣茶、银耳汤的

适宜“伴侣”

是冬日温暖与甜蜜的邂逅

而当传统遇上新潮

一杯麦芽糖拿铁咖啡

搭配几片麦芽糖夹心饼干

童年的记忆也增添了几分别样的色彩

品过了饴糖的甘甜

还应该尝尝

大雪时节采摘的

“地下雪梨”

——荸荠

可咸可甜的荸荠

在家常的做法中甚是百搭

可与银耳熬制成羹

也可与肉馅混合炸成丸子

一个清冽甘甜

一个咸香焦脆

有时

它像是一名“隐士”

不争不抢，只留清香

美食的背后

诠释着对生活的热爱

舌尖上的味道

是家乡山水与风情的留念

在这“万象晓一色

皓然天地中”的时日里

宝藏青年愿您

烟火不断，岁岁皆安！

来源：新华网微信公众号