清明时节雨纷纷，祭祖扫墓情深深。在这春光明媚、万物复苏的日子里，我们不仅要怀念逝去的亲人，更要珍惜眼前的美好时光。清明时节，大自然馈赠给我们丰富的食材，其中，“吃三鲜”更是清明饮食文化中的一大特色。那么，这“三鲜”究竟指的是什么呢？三鲜”其实是指三种应季食物，它们就是地上鲜、树上鲜和水中鲜。

一、地上鲜——苋菜

推荐：小炒苋菜

制作过程：

1、首先，我们需要把一把新鲜的苋菜彻底清洗干净。接着，取适量的瘦肉，切成薄片。同时，为了增加菜肴的口感和风味，我们还得准备一些蒜末和青红辣椒块作为备用。

2、然后，我们开始烹饪。在锅里加入适量的食用油，待油热后，把切好的肉片放进锅里翻炒，直至肉片颜色变白。此时，把蒜末和青红辣椒块放进锅里，拿它们的香味为肉片增添风味。接下来，沿着锅边淋进半勺生抽，以调整菜肴的口味。

3、随后，我们把苋菜放进锅里，立即开大火进行翻炒，确保苋菜能够均匀受热。在炒制的过程中，我们依次加入盐、鸡精和十三香，以进一步调整菜肴的味道。为了去除可能的腥味，我们还可以沿着锅边烹进一些料酒。

4、最后，我们再次翻炒几下，确保所有的调料都能均匀地分布在菜肴里。此时，可以淋进一些葱油，为菜肴增添一丝清香。至此，一道美味可口的小炒苋菜就做好了，你可以把它盛出装盘，享用这道色香味俱佳的佳肴了。

二、树上鲜——香椿

推荐：香椿拌豆腐

制作过程：

1、首先，把香椿仔细地进行多次清洗，确保洁净。随后，拿出一块老豆腐，将其均匀地切成小块。同时，把大蒜捣碎成蒜泥，备用。

2、接下来，在锅里加入适量的水并加热至沸腾。待水开后，把香椿放进其中进行短暂的焯烫，大约持续十几秒钟。当香椿的颜色发生变化时，即可迅速捞出，并迅速放进凉水里进行冷却。

3、随后，把豆腐也放入沸水中进行焯烫。待水再次沸腾后，继续焯烫豆腐约两分钟，然后捞出并晾在一旁备用。

4、此时，把已经冷却的香椿取出，用力挤去多余的水分，然后切成碎末。把切碎的香椿放入一个盆里，并加入之前焯烫好的豆腐。

5、为了调味，拿适量的食盐、鸡精以及之前准备好的蒜泥放进盆里，再滴入少许芝麻香油。最后，把所有的材料充分搅拌均匀，香椿拌豆腐便制作完成了。

三、水中鲜——螺蛳

推荐：香辣螺蛳

制作过程：

1、首先，把螺丝放进混合了盐、芝麻油和适量清水的容器里，浸泡一整夜，以便去除里面的泥沙。然后，再次添加盐和面粉，用手搓洗，确保螺丝表面的污垢被彻底洗净。接着，拿剪刀把螺丝的尾部剪掉，这样做不仅方便后续烹饪时入味，还能让螺丝更易吸收调料的味道。最后，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

2、准备一些干辣椒、香叶、八角、花椒、青红辣椒、生姜、大蒜和小葱等调料。在锅里加入清水并烧开，放进处理好的螺丝进行焯水，同时加入料酒以去除腥味。待水开后，捞出螺丝并再次冲洗干净，然后沥干水分。

3、热锅凉油，放进辣椒、香料、生姜、大蒜和豆瓣酱，以小火慢慢炒香，直至炒出红油。随后，将焯水后的螺丝放进锅里，加入少量高度白酒，用于去腥和增香。翻炒几下后，倒入一瓶啤酒和两勺清水，再放进一大块火锅底料。接着，根据个人口味加入生抽、蚝油、鸡精、白糖和胡椒粉。大火烧开后，转中火煮五分钟。

4、五分钟后，加入青红辣椒圈，并沿着锅边淋入一些醋，以增加香味。继续开大火收浓汤汁，同时勾入薄芡汁，使汤汁更加浓稠。最后，撒上葱结，淋入花椒油，快速翻炒几下，使调料充分融合。待螺丝充分吸收汤汁和调料后，即可出锅享用。