你准备好迎接秋天的第一顿火锅了吗？

对饮食要求特别高的糖尿病患者能吃火锅吗？哪些食材可以吃？哪些食材不能吃？

今天，营养师来教你，遵循“六宜两不宜”原则，糖友也可以轻松享受火锅盛宴！

本文特邀审核专家：

六宜

01

锅底：宜选清汤锅、菌菇锅或番茄锅

糖友宜清淡饮食，包括糖尿病前期和所有糖尿病患者。

烹调油或动物油脂摄入过多，会导致膳食总能量过高，从而引起超重及肥胖，对血糖、血脂、血压等代谢指标的控制均不利。

每日烹调油使用量宜控制在25克以内[1]，少吃动物脂肪，适当控制富含胆固醇的食物，预防血脂异常。

因此火锅锅底最好选择清汤锅、菌菇锅或酸酸甜甜的番茄锅，这些锅底的油脂含量相对较少。

多人聚餐众口难调，可选择鸳鸯锅。

02

蘸料：宜选择低热量、低盐的

研究证据表明，食盐摄入过多可增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。

食盐用量每日不宜超过5克[1]。

糖友调配蘸料，宜用辣椒、生姜、大蒜、花椒、香葱、芫荽（香菜）等天然调味品，少用老抽、生抽、蚝油、辣酱等调味料，最好不要额外加盐。

另外，芝麻酱、花生碎等蘸料热量普遍较高，应尽量少吃。

03

蔬菜：宜选新鲜、时令的

多选用新鲜蔬菜，推荐深色蔬菜（包括绿叶蔬菜）。糖友吃火锅时，绿叶蔬菜应当占蔬菜总量的一半以上。

推荐糖友食用：娃娃菜、芦笋、菜花、西兰花、茄子、莴笋、菠菜、紫甘蓝、白萝卜等。

这些蔬菜的血糖生成指数（GI）普遍较低，富含膳食纤维、植物化学物，含有丰富的维生素B1、维生素B2以及钾、镁等矿物质，有助控糖[2]。

04

豆制品：宜选非油炸的

俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。

豆制品的钙含量很高，每100克北豆腐含钙164毫克[3]，有利于预防骨质疏松。

豆制品含有丰富的蛋白质，还含有不饱和脂肪酸、钾、维生素E、磷脂等人体必需营养素。

像豆腐块、豆皮条、干豆腐、腐竹、豆腐丝等各种豆制品，热量低、饱腹感强、对血糖影响小，都是不错的火锅食材。不要选油炸的豆制品。

05

肉类：宜选低脂、高蛋白的

如果你“无肉不欢”，要优先选择脂肪含量低的肉类。

如蛋白质含量丰富且低脂的鱼和虾。

或者动物的瘦组织，如牛肉、羊上脑（不是羊脑哦）等，这些是涮肉的顶配，脂肪含量也相对较低。

少吃动物内脏，如肝、肾、心等，不仅脂肪、胆固醇含量高，而且嘌呤含量普遍高于普通肉类。高嘌呤饮食可导致嘌呤代谢紊乱，伴有痛风或高尿酸的糖友更要少吃[4]。

06

主食：宜选择中低GI的

选择中低GI主食，如荞麦面、乌冬面、甜玉米等。

且注意进食顺序，先吃蔬菜，然后吃肉类，最后再吃主食。

两不宜

01

不宜选加工食品

如鱼丸、小火腿、鱼糜制品、蟹棒、虾球、鱼豆腐、午餐肉等。

这些加工食品往往含有较多的隐形盐，且淀粉含量高，营养素密度低，对血糖影响相对较大，吃多了也不利于身体健康，要尽量少选或不选。

02

不宜多吃高淀粉类食材

如土豆、山药、莲藕、南瓜、红薯等淀粉含量高的“蔬菜”。

这是食物对血糖影响较大，要当成主食吃，且要控制食用量。

简单讲，如果你吃了这些高淀粉“蔬菜”，就要减少同等能量的主食。

你学会吃火锅了吗？

作者：高春海 注册营养师

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南：2022[M].北京:人民卫生出版社，2022.

[2]国家卫生健康委办公厅.成人糖尿病食养指南（2023年版).

[3]葛可佑.中国营养科学全书（上、下册）[M].北京:人民卫生出版社，2004.

[4]国家卫生健康委办公厅.成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版).