随着科技进步，
食用菌的营养价值、健康功能
不断地被发掘出来。
食用菌不仅当上了餐桌常客，
还成为健康食品的“香饽饽”，
“一荤一素一菇”的饮食理念逐渐被大众认可。
日常选购食用菌、吃食用菌时，
需要注意哪些？
俗话说：听人劝，吃饱饭
请看看专家怎么说。
这是一份
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，
国家食用菌产业技术体系副首席科学家
黄晨阳研究员，
为大家准备的
超实用食用菌选购指南！
打消您对食用菌食品安全的一切顾虑！
首先登场的是
广泛被网友热议，
却难寻正确答案的话题：
↓↓↓
种蘑菇，打农药吗？传统种植业中，绿色植物在生长过程中要进行光合作用，并且生长在地里不能动，因此容易遭受病虫害的侵袭；食用菌普遍栽培在相对封闭环境中，一般为室内或者大棚里面，病虫害和杂菌可以人为防控。
并且，现在种食用菌，在大多数情况是以农林废弃物（木质素、纤维素和半纤维素等）为基质，在栽培前会进行灭菌处理，灭菌以后是没有任何杂菌的，大多不接触土壤，是非常安全的。
专家告诉小农，在食用菌生产过程中，不仅不需要打农药，也没有办法使用农药。食用菌对化学农药十分敏感，一旦使用农药，很容易产生畸形菇。比方说如果在种植平菇的时候，在空间中喷洒了农药，长出来的平菇就会卷起来，卖相差，很难卖出去。
所以说在食用菌的生产过程中，尤其是工厂化生产食用菌，不会使用农药。
另外，食用菌的营养来源于基质，利用的是木质纤维素，在生产过程中，压根儿也不会吸收利用化学肥料。当然，也有人总是存在侥幸心理，像对待农作物一样，期待使用大肥大水后获得高产，其实，对于食用菌来说，施肥就是画蛇添足，而且还会严重减产。
黑色的平菇？并不属于炎炎夏日
受消费文化的影响，“黑色”食品深受消费者的喜爱，期待黑色食品对头发颜色产生影响。大家对食用菌的期待也是一样，认为“越黑越健康”。
在这里，专家提醒大家，高温季节不要盲目选择深色平菇产品！
夏天买不到黑色平菇？据专家介绍，北方的消费者尤为喜欢黑色的平菇，颜色越黑越喜欢，所以，在生产中，菇农最大的需求就是，科学家能培育出夏季耐高温的黑色平菇新品种。
然而，以目前的科技水平来讲，无法生产出夏季耐高温的黑色平菇。黄晨阳研究员团队曾经培育出了一个褐色纯合体的平菇品种，专家团队将这种平菇放到了10摄氏度、18摄氏度和26摄氏度条件下分别进行出菇管理，在10摄氏度和18摄氏度的时候，子实体都是深色的，随着温度的提升，平菇菌盖的颜色逐渐变浅。
↑目前为止，最黑的平菇（褐色纯合体）低温时（10-18摄氏度）是黑的，高温时（26摄氏度及以上）颜色是浅的。
洁白的银耳？选银耳切莫贪“白”
银耳是一种胶质食用菌，含有丰富的膳食纤维和多糖，有美容养颜、滋阴润肺、降低胆固醇、稳定血糖等功效，被称为“平价燕窝”。
需要注意的是，在购买干银耳时，不能太“好色”，不要选择特别白的！
↑这是工厂化生产的银耳，颜色为米白色
新鲜的银耳颜值非常高，呈米白色，当鲜银耳经过烘干后，颜色会加深泛黄。就目前而言，还没有培育出干品颜色洁白的银耳品种。如果大家购买的干银耳颜色过于洁白，有可能存在安全风险。
↑↑这是即将采收的银耳
↓↓这是超市中的鲜银耳
当然，对于那种颜色特别黄且发暗的干银耳也要慎买，因为，这有可能是存放时间过长导致的。
买银耳时，挑选那种白中泛黄的，这类银耳才算是好银耳，今后别再挑错了。
↑↑烘干后的银耳
↓↓待售的银耳
双孢蘑菇长“褐斑”？没事儿，正常现象
双孢蘑菇表面十分娇嫩，在运输过程相互碰触或挤压后，极易发生局部褐变，是正常反应，并不是变质！不影响食用！当然，如果大面积出现褐变，还是不要吃了，因为存放得太久了。
↑左边是未水洗的双孢蘑菇（有褐变），右侧是洗过的双孢蘑菇（很少有褐变）
如图所示，双孢蘑菇的褐色斑点是正常的，绝大多数的双孢蘑菇品种都是这样。据专家介绍，在市场上还没有看到完全抗褐变的双孢蘑菇品种。
蘑菇里有甲醛？想多了，其实是假阳性惹的祸！
不知道大家有没有在视频平台上刷到过一些短视频，博主用某款“甲醛测试盒”对一些市面上常见的食用菌进行检测，得出了食用菌里含有甲醛的结论，这到底是怎么回事？有理论依据吗？
其实，这种检测方式是不科学的，而且会出现假阳性，给大家带来虚惊一场。当然啦，不少人在潜意识中，看待对自己有利的负面消息时，常常坚持“宁可信其有”的态度处理。这样也就冤枉了我们美味的食用菌。
食用菌兼具营养丰富、味道鲜美、健康功能强，大家购买的时候不要太“好色”，完全可以放心吃！
今天的小知识，
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