大蒜，不可或缺的调味佳品，不仅为菜肴增添了独特的风味，更承载着丰富的健康传说。

古埃及用它治疗61种疾病，士兵食用大蒜壮胆；从古印度人认为大蒜能增进智力、使声音洪亮。英国在第二次世界大战期间大量购买大蒜用于治疗士兵的创伤，大蒜的历史充满了传奇色彩。

大蒜中含有400多种有益身体健康的物质，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。

这些成分赋予了大蒜增强免疫力、杀菌、改善糖代谢、防治肿瘤和心血管疾病等多重健康功效。

尽管大蒜的健康益处众多，但在食用时仍需注意：尽量不要生吃大蒜。

大蒜伤肝吗？

对于大多数人来说，生吃大蒜或许能最大限度地保留其营养成分和风味，但对于某些特定人群来说，这种做法可能并不适宜。

《本草纲目》中就有记载，大蒜“久食伤肝损眼”。大蒜性热，味辛，刺激性强，食用后可能引发恶心、腹胀等症状，这主要是因为大蒜中的某些成分会刺激胃肠道，抑制消化液的分泌。

对于肝炎患者来说，大蒜中的挥发性成分还可能减少血液中的红细胞和血红蛋白数量，不利于病情康复。

此外，肝病患者往往存在肠道菌群失调的问题。大蒜具有较强的杀菌作用，如果大量食用生蒜，可能会导致肠道益生菌也被消灭，从而加重肠道菌群失调，引发代谢综合征，最终可能导致肝脏疾病的加重。

Q：如何正确食用大蒜？

想要获得更多的好处、更少的坏处，就要正确食用大蒜。主要就是降低其刺激性，保证大蒜素的摄入充足。

大家可以把生蒜切成薄片或者捣成蒜泥，放置15分钟。在这15分钟内，大蒜中的氨酸成分可以发生氧化，产生大蒜素。

只有摄入大蒜素之后，才可以起到更好的防癌、抗癌、预防心脑血管疾病等功效。

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