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春回大地万物复苏，春天不仅仅是春游的好季节，也是野菜茂密生长的好时机，许多会过日子的人们，也就开始了上春山“打野”的大好时节，但野菜虽好却也不能贪吃。
就有这么一种野菜，它的食用历史也有上千年之久了，无论在食用还是药用价值上，都有着不可或缺的重要作用，但现在的专业检测，却被认为其有毒不能食用。
那么这种野菜有什么特点，为什么千百年来被人类食用都没事儿，现在却被认为浑身是毒？春山上的野菜还能不能吃，如果真想吃野菜，又该怎么吃才更安全？
“山菜之王”有没有毒？山野菜对于许多地区的人们而言，都是春天必备的心头好，一些生活经验丰富的人们，就会在这时邀上三两好友，占据一个又一个山腰山头，挖出可供食用的美味野菜。
那些自然生长在地里的野菜，不仅在老一辈人们口中，是大自然的馈赠，也是有着对身体好的种种优点儿，随着一代又一代人们的传承，成为了餐桌上强健身体的美食。
但就是有着众多好评的山野菜，却在媒体的新闻报道中，在专家的实验室中，被拍板定下有毒的“罪名”，不仅会让人在吃后中毒，甚至还会因吃食野菜而伤及肠胃。
其中就有一种名为蕨菜的，有着卷曲叶子向阳而生的野菜，从古代诗经中就有记载它的身影，甚至被称作是“山菜之王”的它，却在上千年后，成为了浑身是毒的致癌物？
据央视“共同关注”的早期报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。
这样的新闻一经播出，那清凉爽口，清香润滑的上乘下酒菜，就成为了人们躲避的有毒或是致癌的可怕蕨菜。
在中国大部分地区都有生长的蕨菜，在专家通过专业送检，在未经处理的蕨菜中，测出了被列为二级致癌物质的原蕨苷。
甚至是在蕨菜中的根、茎、叶中，都是含有这种致癌物质的，尤其是在叶子中含量可以是根部位的10倍，是有着严重致癌可能的一种菜。
虽然在历史很长一段时间，它都是餐桌上大为受欢迎的餐桌美食，但也因为它的致癌特性，让牛羊或是人类在食用后，有着很高的发病率。
而这种高致病现象，也被认为是导致日本胃癌高发的元凶，对于蕨菜的可怕言论，也是在一定时期里愈演愈烈，一度让这有着诸多珍贵价值的蕨菜，差点儿就被人们抛弃了。
浑身是毒的蕨菜还能不能吃蕨菜这种浑身是毒，却有悠久历史的作物，在被证实有毒、有致病物质，对人体会有伤害的情况下，依旧还是被人们找到了能够食用的方法。
蕨菜本身是具有一定伤害人体的可能，但那也是新鲜却没有经过处理后的蕨菜，人们只要处理的得当，蕨菜这种食物，还是对人体具有诸多好处的。
种植蕨菜一般一次就可以采收15-20年，是个能在每年5-6月份采收供人食用的优良作物，不仅养活起来相对容易，只要好好长能省事儿十几到几十年。
而在蕨菜的嫩叶部分，还因为有着较高的营养价值，被人们制作成各种蕨菜干，以备之后在做饭时，补充人们所需要的部分营养。
甚至蕨菜的蕨根，还是中医药用的绝佳配料，对于中医而言，这蕨菜根可能就不是毒物，而是能够治病救人的珍贵药物了。
所以蕨菜浑身是毒却也浑身是宝，根、茎、叶也是各有各的作用，只要将新鲜嫩蕨菜，进行冲洗焯水等步骤，就可以在一定程度上，让蕨菜成为人类食用的宝藏菜品。
人们大多数所吃的蕨菜，像是蕨菜干等，都是经过一定处理后的食物配菜品，但在真正运用到饭菜中时，还是需要些略微繁琐的方式再过几遍，吃起来也会更加的放心。
如果是新鲜的蕨菜，那么就要用清水反复的冲洗多遍，将野菜表面的绒毛或是浮土等清洗干净，如果尾部有发黑的情况，那么也是需要将其切掉的。
粗处理过后的蕨菜，就可以在滚烫的水中滚煮2-3分钟，煮后的蕨菜浸入凉水泡个1个小时，将菜的涩味儿杀掉后，就可以切段或是丝儿备用了。
根据人们自己的喜好，也就能吃到放心且营养价值高的蕨菜了，而蕨菜干大多是经过焯水处理后的晾晒产物，但浸泡的步骤却也是不能少的，泡后的蕨菜干，吃起来才会更加的放心。
处理妥当的蕨菜，也是可以被人们所食用的，并不能因为一些报道或是专业的检测等，就彻底将蕨菜打上“不可食”的标签，它的营养与优势也是值得人们，麻烦点儿处理后再食用的。
蕨菜致癌可能是个谣言在各种各样的蕨菜致癌、空心菜有重金属，或是鱼腥草会致癌等的言论中，让人们想要吃个放心菜，都不得不小心翼翼的。
这可是让许多怕麻烦的人们，就放弃了许多值得吃食的营养菜品，就像是蕨菜，虽然未经处理的蕨菜浑身可能都是致癌或是毒素，但只要处理后，也是摇身一变的成为人们的心头好。
虽然蕨菜中的原蕨苷确实是100%致癌物质，甚至是被世界卫生组织，评为2B类的致癌物，但动物实验中能够充分证明其致癌性的证据，并不算十分的充分。
而动物都已经不能绝对的认为其致癌了，对于人体致癌性的证据也就更加有限了，因为具有热不稳定性的原蕨苷，在人们使用多次焯水处理后，其有毒物质也就很容易被破坏了。
所以说蕨菜致癌，可能就是一种被广为流传的谣言而已，人们想吃是可以吃的，不过就是选择环境适宜，且处理得当后的蕨菜才会更好。
而关于鱼腥草会致癌，这种说法也是有那么一些危言耸听了，尤其是对于一些喜爱吃鱼腥草的一些地区人们，这就是被人们所厌恶的说法了。
据人民政协网消息，虽然有权威医学期刊发表论文，认为在鱼腥草中的一些物质，常吃就会是导致基因突变的原因之一，会对人体具有伤害和风险。
但也有专家认为，鱼腥草中的物质一定会致人癌变的逻辑说法，并不算非常的严谨，所以也认为，说鱼腥草致癌的说法，可能也就是个谣言。
至于说空心菜会藏有重金属的说法，也更加的无中生有，就像在传言中，说空心菜是吸收重金属能力最强的绿叶菜，甚至在它的空心管里，到处都是重金属，这说法也是不够科学。
虽然国外的空心菜确实会用来净化土壤，但并没有证据是说空心菜吸收重金属的能力最强，而那些被认为重金属超标的空心菜，可能其生长环境本身就不达标。
就像有些野菜长在，有大量汽车通过的马路边，那这样长出来的野菜，可能会与生长环境更好的野菜，其食用价值与检测结果也就有所差别了。
春季野菜应该怎么吃据北青网消息，一家几口人，因为在清明扫墓归来途中，采摘了野菜吃食，一家6口人整整齐齐的中毒住院，甚至还出现了严重的不良反应。
经过调查才发现，这家人并不是吃常规的野菜中的毒，而是错把有毒不可食用的化儿草，认成了能正常食用的血皮菜带回家中，这可就让一家人莫名的遭了罪。
还有红星新闻消息，一位杭州的阿姨，虽然没有将常见的野菜荠菜认错，但可能是被网上说的天花乱坠的优点，以及各种的吃食好处的影响。
几乎在那段时间天天都要吃上许多，大量的食用加上可能处理的不够彻底，让这位杭州的阿姨，也是不得不被送到医院，进行了一系列的针对性治疗。
所以想要吃放心安心的野菜，还是要进行正确的食用方式，除了最重要的是，先认清野菜的品种，是不是人类能吃的那一种外，也有一些值得注意的食用方法。
在食用野菜时，基础的就是要先浸泡和焯水，将可能存在的有毒等物质去除或是减少，就像是一些植物中，可能会有草酸成分，如果处理不当，吃多了就会与钙结合形成结石。
而在制作野菜美食时，也常会采用急火快炒等方式，最大程度的保留营养外，也可以让食物吃起来新鲜爽口。
野菜也与其他蔬菜存在些不同，野菜在下锅制作时，烹饪的时间不宜太长，如果长时间的加热烹饪制作，就会让食物中的营养有所流失。
这也就让给一些人们，选择凉拌或是清炒、炖菜、煨汤的方式，甚至是制作成包子、饺子等，为了更好的将营养较多的锁住。
结语野菜可以吃但要吃对，在收获野菜营养好处的同时，也要适量涉入，就像人们常说的过犹不及，吃野菜也是需要合理且适当的。
春天是野菜的盛宴，但也要避免误食或是过量，就像被人们误解许久的蕨菜一样，虽然未经处理的它是有毒的，但只要妥当处理，也是人类可食用的珍贵食材。
参考链接360百科——《蕨菜》
人民政协网——《蕨菜致癌？春季食品谣言又起 别信！》
北青网——《扫墓回来后，一家6口集体中毒！这事警惕》
红星新闻——《警惕！连吃一周，女子呕血晕厥！最近每天有人吃伤》
人民网——《海带降脂香菇防癌 餐桌常备7道菜吃出健康长寿》
光明网——《春季吃野菜，看看这份安全指南》
