随着春风轻拂大地，万物复苏，气温逐渐回暖，各种野菜也重新焕发出生机。荠菜，这种田间生长的野菜，以它丰富的营养价值备受青睐。

荠菜是一种营养价值丰富的蔬菜，富含大量的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质。特别是，它的维生素C含量非常高，这对于增强人体免疫力有着重要的作用。

一、荠菜饺子

制作过程：

1、首先，把荠菜与其根部一同彻底清洗干净。然后，在沸腾的水里焯烫荠菜约1分钟，之后立即捞出来过冷水，以保留其鲜绿色。轻轻挤去多余水分后，将荠菜切碎备用。同样，将韭菜洗净、控水并切碎备用。

2、接着，把猪肉剁成馅料倒进碗里。倒进适量的盐、生抽和香油，一块搅拌均匀，然后把肉馅静置20分钟，使其充分吸收调料，提前达到美味的口感。之后，把猪肉馅与切好的荠菜和韭菜一起混合，再倒进适量的食用油，一块搅拌均匀，这样美味的饺子馅料就做好了。

3、最后，将调好的馅料逐个包入饺子皮中，捏成传统的水饺形状。待锅中水烧开后，轻轻放入水饺，用中火煮至水饺全部浮起在水面上，就可以捞出来了，享用这道美味啦。

二、荠菜三鲜汤

制作过程：

1、清洗干净荠菜，等到锅里水烧开以后，加入少许食用盐。把荠菜快速焯水约十秒，至其变软变色后捞出来，并迅速放到凉水里冷却。随后，把荠菜从凉水里捞出来并挤去多余水分。同时，将嫩豆腐切成适当大小的块状。

2、在一个小碗里，轻轻打进三颗鸡蛋。等锅内油热以后，倒进鸡蛋液，开中小火慢慢煎至鸡蛋定型且两面呈金黄色。随后，用铲子将鸡蛋分割成小块。紧接着，倒入足够的开水，并立即开大火将其煮开。这样炖煮的汤会显得既浓郁又白皙。

3、当锅里的汤开始翻滚时，把切好的豆腐块放入，继续煮约一分钟。随后，倒入之前准备好的荠菜，接着煮一分钟左右。最后，根据个人口味，放进适量的盐和少许胡椒粉来调味，搅拌均匀以后就可关火。这样，一道美味的荠菜三鲜汤就完成了。

三、荠菜煎蛋

制作过程：

1、把荠菜彻底清洗干净。待锅里水烧开后，放进荠菜进行短暂的焯水处理，约30秒后立刻捞出，迅速放进凉水里过凉，然后用手挤压以去除多余水分。最后，将荠菜切成细末，放入碗中备用。

2、在装有荠菜末的碗里，打进三个鸡蛋，并加进适量的盐和鸡粉。使用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至鸡蛋和荠菜充分融合。

3、烧热锅中的菜籽油，待油热后，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里。开中小火慢慢煎到鸡蛋液定型，然后轻轻翻面，继续煎到另一面呈金黄色。最后，用锅铲把鸡蛋炒碎，炒出香味，就可关火装盘。