我妈喜欢做的拿手菜是小葱拌豆腐，按现在的说法是，新鲜小葱正应季，清爽又低脂，其实就是不会做饭。

买块嫩豆腐和几根小葱回家，将葱洗净切葱花放豆腐里面，加盐、生抽、香油，用筷子拌匀这种活，谁不会干？

至于文思豆腐，我妈是听都没听说过，她也不感兴趣，但是你和她说狗狗猫咪怎么调教，马上会自动登录成为朋友，扯半天都不带停下喝口水的。

当年学厨，我曾苦练刀工，师傅舍不得食材，剁块我用的是棍子树枝，切丝则用报纸。

当我把报纸切得细如发丝的时候，心里还是很有成就感，觉到自己离岭南名厨不远了，一代厨王即将横空出世。

但是，真正切嫩豆腐，我直接扑街，手感力度和切报纸相比，不是一个量级，成品粗细不一，师傅说这是牙签豆腐。

我不服气在家偷练，为此，家人长达一个月，天天豆腐羹吃到反胃，但我的技术只能说有进步。

其实切豆腐丝并不难，只要抵着刀的手指缓缓后退，退快了变牙签，退慢了变末，只是这个“退”，真磨心性。

文思豆腐

食材:嫩豆腐1块，胡萝卜半根，木耳（泡发）2个，小葱2根，鸡汤1000克，盐7.5克。

制法:⑴豆腐切片，尽自己的刀工，最好薄如蝉翼。

⑵将豆腐片切成丝，越细越好，然后把豆腐丝用刀托起，放入清水中，同筷子轻轻拨散。

⑶胡萝卜切丝，木耳切丝，葱切丝。

⑷起锅将鸡汤烧开，依次放入豆腐丝、胡萝卜丝、木耳丝和葱丝，加盐调味便成。

小贴士:豆腐丝不能用手去捞，这样会折断，而是用筛子过滤出来，再滑入锅里。

每当我老婆说，夫妻同心，其利断金的时候，我就知道有活干了，按她的讲法，面点和炒菜有千丝万缕的关系，性质不同，本质一样。

她说，今天做包子，我和面你调馅，这叫分工合作，男女配对干活不累；我心想，有机器和面当然不累，这鬼天气你怎么不入厨房蒸桑拿？

豆腐馅包子

馅料:五花肉300克，老豆腐1块，干香菇10朵，胡萝卜2根，小葱3根，食用油10克，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉0.5克，姜粉2克，辣椒粉5克。

面团:面粉500克，酵母5克，清水250克。

制法:⑴香菇提前泡发。五花肉、胡萝卜、葱、香菇依次切丁粒。

⑵烧热锅倒油，放入肉丁、料酒和姜粉炒至出油，再放入豆腐，用锅铲胡乱压成小碎块。

⑶放入香菇丁、胡萝卜丁炒2分钟，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉炒匀，盛至大碗，撒入葱花拌匀。

⑷面粉加水、酵母搓成光滑面团，加盖醒10分钟；然后将面团搓长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮。

⑸手托面皮，舀入馅料，拢成窝状，左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘逆时针方向打小褶。

⑹做好的包子生胚码放蒸屉，盖上盖子，醒30分钟左右，拿起一个，感觉轻飘飘表示发好，开中火蒸12分钟，关火焖3分钟。

在广西，万物皆可酿，所谓的酿，就是将肉馅塞进各种食材中，如茄子、莲藕、包菜、辣椒、苦瓜等等。

其中的酿豆腐泡，就是本地的名小吃，亦饭亦菜，荤素搭配，很受人们欢迎，还有人专门以此开摊，卖酿豆腐泡为生。

酿豆腐泡

食材:糯米500米，五花肉500克，鱼肉400克，豆腐泡750克，韭菜300克，料酒15克，姜粉10克，蚝油20克，盐30克，猪油150克。

上述是基础版（商业版本），做生意要最大程度降低成本，自己吃的，可以天马行空，怎么整都行。

常见加入的有:辣椒、紫苏、薄荷、虾皮、咸鱼、猪油渣；其中的虾皮应炒酥捣碎，咸鱼炸酥拆骨，捣碎。

制法:⑴糯米提前2小时浸泡。五花肉、鱼肉分别剁成末，混合，加盐20克、姜粉、料酒、蚝油拌匀腌制20分钟。

⑵韭菜洗净，沥干水分，切小段（葱花长短）。豆腐泡剪开口子，即三面剪断，一面留着。糯米捞出沥干水分，加盐拌匀腌制。

⑶肉馅、猪油与糯米倒盆里搓匀，然后加入韭菜拌匀。

⑷拿一个豆腐泡，酿入馅料，用手指压实，塞满为止，放托盘，然后酿下一个。

⑸烧开一锅开水，放入酿豆腐泡蒸1小时便成。

传统做法，锅底垫一层骨头，加少量水，上面摆入酿豆腐泡，烧开后转中小火，蒸煮1个小时。

期间需专人看着，时不时加入少量开水，以防糊了；最后5分钟十分关键，要将水全部烧干，带点焦香气，但又不能糊，需要有丰富经验之人来看火候。

另外，豆腐还有很多做法，例如豆腐汤、豆腐脑、豆腐鱼、豆腐鸡蛋、豆腐煲、煮酿豆腐、豆腐鱼头汤等等，总有一款合你意。