经过多年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品演变成一个成熟的特色餐饮品类。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入了常态化发展阶段。同时，各烤鱼品牌持续创新，深入挖掘赛道，烤鱼品类展现出了较强的生命力。随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，加之近年来，我国居民消费观念逐渐转变，进一步推动烤鱼行业增长。

据全拓数据显示，自2018年至2023年我国烤鱼行业市场规模有所波动，但整体保持上升趋势。2023年我国烤鱼市场规模增长至1394.5亿元，同比增长9.7%。未来随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率还将持续提升，预计2024年市场规模将达到1536.4亿元。

调查显示，口味是否好吃是消费者最为关注的因素，占比为71.1%，其次是卫生状况与价格，占比分别为57.5%、48.7%。由此不难看出口味是品牌获客的关键因素，卫生状况和价格顾客也颇为关注，吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。因此在满足消费者的基础需求为前提，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。

口味的选择对于烤鱼消费者来说也尤为重要，数据显示，香辣味和麻辣味是最受我国烤鱼消费者青睐的两种传统口味，分别占比为56.5%和44.8%。烤鱼消费者口味普遍偏好比较强烈的味觉体验，麻、辣等口味长期受到用户青睐。近年以藤椒口味为代表，在餐饮业十分流行，如藤椒酸菜鱼、藤椒方便面、藤椒汉堡等各种藤椒美食纷纷涌现，备受消费者青睐。

近年来，随着“她经济”的崛起，以及“Z世代”社交聚会的需求增多，女性、新中产、Z世代成为我国烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。

由于烤鱼行业门槛较低，行业同质化严重，为了顺应时代潮流，满足顾客的多元化的消费需求，烤鱼品牌还需探求新的经营模式，如探鱼紧跟年轻Z世代潮流，门店风格别具现代、科技、未来感，增加与顾客的互动性，以此提升潮流文化和顾客粘性。因此未来行业还需打造新型消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验。

全拓数据认为，伴随着人们生活水平的提高，物质要求的提高推动我国烤鱼行业的迅速发展，尤其是在饮食追求上的改变，让更多的人看到了烤鱼既营养又健康的一面，于是，这一道老少皆宜的美食开始进入了千家万户。如今烤鱼市场，在当下的餐饮市场占据了主流。未来随着疫情逐渐得到控制，在消费升级、”Z世代” 消费主力军、外卖渠道高速发展以及技术赋能等多重驱动下，预计未来烤鱼市场规模将稳定增长。