头刀菜，听这名字，有趣！

再来看头刀菜是什么，

这是一道乡下菜，食材是小公猪被阉割后的生殖器。

听完解释，emmm... ...

为什么叫这名？

小猪产下不足一月时须“去势”（割掉生殖器，猪儿长得大、长得快），

这是小猪来到世间必须承受得第一刀。

因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听，故取名头刀菜，方言叫kāokāo。

据说有吃哪儿补哪儿的功效...[捂脸]

据传，这项技艺源自东汉时期，是民间的一项绝技，其精髓可追溯至华佗精湛的外科手术技艺。劁猪匠身携锋利的骟猪刀，肩挑行囊，以四海为家，游走于乡间。

完成劁猪仪式后，劁猪匠的手中往往会积攒下许多被割下的猪睾丸，这些可不是随意丢弃之物。

自古以来，人类似乎对动物的生殖器抱有一种奇特的崇拜，认为其具有壮阳补肾的神奇功效。因此，新鲜的猪睾丸价格不菲，一公斤竟高达178元，即便是较为便宜的价格，每斤也需58元。

头刀菜，你可以煎炒， 还能清蒸、水煮、做成汤...

当然为了去腥，你最好爆炒。用姜葱水和花椒腌制去腥，重用泡姜、辣椒和花椒爆炒。

还可以做酸汤，用酸菜或酸萝卜，加少量泡椒泡姜，炒一下头刀菜。再往锅里倒入提前炖好的大骨汤，煮一会儿起锅。汤用大火冲出来。汤色奶白，微辣微酸，很好喝。

据说小猪蛋咬下去的口感是外层弹力十足，内里糯软，在口中轻轻咀嚼，口感Q弹滑嫩，味道鲜香浓烈。那种爆浆的爽感，沁人心脾，让人回味无穷服。

看完了，想吃吗？

据说，真的吃哪儿补哪儿！