搜话题搜了个咸蛋黄豆腐怎么做，咱也不知道人家要的是哪一种咸蛋黄豆腐，因为同样是咸蛋黄豆腐，有焗的、有煲的、有焖的，甚至还有做成豆腐羹的。

要不，把我所知道的咸蛋黄豆腐这四种较为常见的做法放上来吧，这样既解决了基本的问题，又给了题主更多的选择空间。

那么，接下来，就是既可以做零食又可以做下酒小菜的咸蛋黄焗豆腐，它的食材和金沙豆腐虾仁差不多。因为豆腐是炸过的，所以它制作好的成品，不仅外脆里嫩，而且口味独特，集咸、甜、香于一身，让你尝上一口就越吃越上头。

首先我们要准备5个咸蛋黄，喷上少许的白酒，送入烤箱烤制几分钟，取出后用刀背碾碎，在剁几刀，让其变得细腻，装碗备用。咸蛋黄在蒸的同时，我们来准备豆腐，这豆腐不要选嫩豆腐，选水分比较少、稍微比较硬的板豆腐600克，这样的豆腐会比较不容易在制作中碎掉，适合用来煎、炸。选好豆腐后再把它们切成小块。600克豆腐至少需要5个咸蛋黄，当然你也可以准备得多一些，只要不超过你能接受的咸度，它的量多，会让制作出来的豆腐更加好吃。切好的豆腐每一块的每一面都要裹上玉米淀粉，再抖掉多余的淀粉。锅中烧热油，因为要炸豆腐，所以油的使用量要多一些，至少要没过豆腐。油烧热后转中小火，放入豆腐，一开始不要着急翻动，让豆腐炸定型后用锅铲轻轻推动，防止粘连在一起。炸至表面变硬，并且呈现出金黄色，捞出控油。豆腐炸好之后，另起锅再烧热油，倒入碾碎的咸蛋黄，根据自己的口味加入适量的盐，放入白糖提鲜，小火不停翻炒至冒泡，倒入刚刚炸好的豆腐翻炒均匀，只要豆腐全部都裹上咸蛋黄出锅装盘即可。

如果，你也和我一样，喜欢咸蛋黄做的一切，那么强烈建议你试一试这一款口味鲜香外脆里嫩的咸蛋黄焗豆腐，保证你尝过之后，一口接一口，停都停不下来。

接下来，咱们用咸蛋黄和豆腐搭配在一起焖制成赛蟹黄豆腐，因为它既没有蟹黄也没有蟹肉，只有豆腐是真的，算是平民版的做法，味道咸鲜可口，是你的下饭利器。

首先，我们切点姜末，不用切太细，在家自己吃，我们随意一点做就可以了。姜切好之后，再把咸蛋黄切碎、嫩豆腐切成块，葱切成葱花、蟹肉棒切成粒备用。热锅底油，下姜沫和蛋黄碎，炒到起泡出油；加入蟹肉和豆腐煎香。加热水焖5分钟，淋入淀粉水勾芡，撒上白胡椒增香，起锅装盘，撒入葱花点缀，完成！

焖的、焗的做好了，接下来，是咸蛋黄虾仁豆腐煲，孩子们学习累、费脑，妈妈们一定要多给孩子们做这个菜，软嫩鲜香，满满的都是蛋白质：

首先我们要选用南豆腐去掉包装，取一个碗倒入适量的开水，往开水中倒入适量的盐，把豆腐倒入开水中浸泡。做豆腐菜，一定要有用开水浸泡或者汆烫的环节，这样才能挤压出豆腥味。海白虾去壳去虾线清洗干净后吸干水分，加入盐、糖、白胡椒粉、淀粉、色拉油拌匀腌制一下。锅里头稍微少放一些花生油，下入少量的姜蓉、葱花，微微煸炒，下入咸蛋黄酱慢慢炒出泡沫，下入腌制好的鲜虾，炒至变色。当浓郁的酱香裹着每一粒虾仁，淋入一点花雕酒，放上一点热水煮开。浸泡后的豆腐会比刚买回来的时候韧性强一些，滗掉浸泡的水分后下入锅中稍微煲煮2-3分钟，撒入少许盐、白胡椒粉调味，水淀粉调和均匀淋入锅中，快速推动，让汁水稍微浓稠，撒入葱花点缀即可。

跟着，你是不是还在等我把咸蛋黄豆腐羹给弄上来？我跟你讲嚯，别等了，所谓的羹就是豆腐碎碎，你把上面的煲和焖的豆腐捏碎，再用差不多的方法也就能做成这道菜。实在是不行，那弄就弄吧！

咸蛋黄豆腐羹制作方法：

水开加入嫩豆腐（切成小方块），水再次开，捞出，沥干水分。锅中加入两勺色拉油，少量姜末，炒香，倒入咸蛋黄碎，炒到冒泡状态，蛋黄里的油出来了状态。加入水，豆腐，少量淀粉水勾芡，加入少许葱花。

蛋黄包含咸香的味道，碾碎或者切成小碎块的豆腐带来滑嫩的口感，简简单单几步，无需佐料就能让你轻松得到满意的口感。

还等啥？四种做法齐全了，每种都有其独特口感，适合不同口味需求，赶紧去菜市场，买材料动手做吧！

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