一、食材准备

1. 荷兰豆：挑选新鲜嫩绿、饱满硬挺的荷兰豆，去除两端的筋丝，洗净备用。

2. 腊肠：选择优质的腊肠，可根据个人口味选择广式腊肠的香甜或川味腊肠的麻辣。将腊肠切成薄片，这样在炒制过程中更容易出味。

3. 配料：准备适量的大蒜，切成蒜末，增加菜肴的香味。还可以准备一些红辣椒，切成小段，既增添色彩又能带来一丝微辣的口感。

二、烹饪步骤

1. 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入荷兰豆焯水约 1 分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除荷兰豆的生涩味，使其在炒制过程中更快熟透，保持翠绿的色泽。

2. 炒制腊肠：热锅凉油，放入腊肠片煸炒至微微出油，边缘卷曲。腊肠本身含有一定的油脂，所以炒制时不需要放太多油。

3. 加入配料：将蒜末和红辣椒段放入锅中，炒出香味。

4. 翻炒荷兰豆：倒入焯好水的荷兰豆，快速翻炒均匀。让荷兰豆充分吸收腊肠的香味和配料的味道。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒片刻，使味道均匀分布。

三、口感特点

荷兰豆炒腊肠口感丰富多样。荷兰豆爽脆可口，带着淡淡的清甜；腊肠咸香浓郁，肉质紧实。两者搭配在一起，既有蔬菜的清爽，又有肉类的醇厚。蒜末和红辣椒则为菜肴增添了浓郁的香味和微辣的口感，让人食欲大增。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。荷兰豆富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，腊肠则含有蛋白质、脂肪等。是一道适合家庭日常食用的菜肴。