“什么这酒竟然是一脚一脚踩出来的？这是酒还是洗脚水？”

茅台酒一向是酒桌上的“贵族”，但怎么也没有想到一张工作照的曝光，却让他们陷入了“危机”。

看到工厂生产茅台白酒的方法之后，都纷纷表示：“白送我，都不喝。”

是什么样的酿酒方法让人们反应如此剧烈？为什么要用这种方法呢？

«——【·茅台酒还是“洗脚水”？·】——»

茅台酒一向是走亲访友或者是独酌时候的“最佳选择”，酒香醇厚价格同样也是“佼佼者”，谁也没有想到一组照片的曝光会引起轩然大波。

照片展示了茅台酒厂的"少女踩曲"工艺。画面中，年轻女工们赤脚站在金黄色的酒曲上，正在进行踩踏作业。

"这不就是另一个版本的老坛酸菜吗？"一位网友在评论中写道。另一位则表示："我再也不敢喝茅台了，谁知道里面有什么？"

早在2022年，一场由老坛酸菜制作现场照片引发的争议席卷了整个食品行业。照片中，工人们赤脚踩踏酸菜的画面让无数消费者感到不适和愤怒。

谁能想到价格高昂的白酒也有这种“食品卫生问题”？面对汹涌而来的质疑声，茅台酒的声誉遭受了前所未有的冲击。曾经被视为"国酒"的茅台，一时间成为了争议的中心。

市场上，茅台酒的价格出现了罕见的波动，那么“踩曲”真的卫生吗？茅台酒还能喝吗？

«——【·到底有没有食品卫生问题？·】——»

许多网友将“踩曲工艺”与老坛酸菜事件相提并论，认为两者都存在严重的卫生问题，这种比较实际上是不恰当的。

老坛酸菜事件暴露的是一些不良企业的虚假宣传和恶劣的生产环境。相比之下，茅台酒的踩曲工艺是一个完全不同的概念。

茅台酒的生产过程是完全透明的，踩曲工艺也从未被隐藏。这种开放态度与老坛酸菜事件中企业的遮遮掩掩形成鲜明对比。

而且茅台酒厂对踩曲工人有着极其严格的健康要求，每位参与踩曲的工人都必须通过全面的体检，确保没有任何可能影响产品质量的健康问题。

这包括但不限于传染病、皮肤病等检查。只有完全符合健康标准的工人才能参与踩曲工作。

更重要的是，踩曲过程有着严格的消毒程序。在开始工作前，工人们需要进行全身清洁，穿戴专用的无尘服。他们的双脚会经过多重消毒处理，包括用高度白酒浸泡和专业消毒液清洗。

整个踩曲过程中，茅台酒厂实施了严格的卫生措施和管理制度。工作环境经过精心设计，保持恒温恒湿，最大限度地减少细菌滋生的可能。工人们在踩曲过程中需要遵守严格的操作规程，每个步骤都有专人监督。

此外，茅台酒的生产过程远比人们想象的复杂。踩曲只是其中的一个环节，之后还要经过多道工序，包括高温蒸煮和发酵。

特别值得一提的是，茅台酒的高温蒸馏过程和最终产品的高酒精度都具有强大的杀菌作用。

这意味着即使在踩曲过程中有微量细菌残留（尽管这种可能性极低），也会在后续工序中被彻底消灭。

尽管有这些严格的措施，公众的担忧并非完全没有道理。在食品安全日益受到重视的今天，任何涉及食品生产的传统工艺都值得我们仔细审视，茅台酒为什么一定要用“踩曲”呢？在科技化的今天不能机械代替吗？

«——【·为啥一定要用女工脚踩？·】——»

在中国白酒的世界里，茅台酒以其独特的酱香味闻名遐迩。这种令人陶醉的香气，不仅是茅台酒的标志，更是其品质的核心所在。

然而，鲜为人知的是，这种醇厚的酱香，其秘密就藏在一个看似简单的工序中，那就是踩曲。

踩曲，顾名思义，就是用脚踩踏酒曲的过程。这一传统工艺看似粗犷，实则蕴含着深奥的智慧。通过踩踏，酒曲中的微生物得以充分活化，为后续的发酵过程奠定基础。

有趣的是，茅台酒厂在选择踩曲工人时，往往偏爱女性员工。这并非出于歧视或偏见，而是基于长期实践得出的经验。

女性工人通常体重较轻，脚步更为灵巧，能够更好地控制踩踏的力度和节奏。这种精细的控制对于酒曲的品质至关重要。

踩曲不仅仅是一种简单的体力劳动，更是一门需要长期积累经验的技艺。熟练的踩曲工人能够根据酒曲的状态，随时调整踩踏的力度、速度和方式。这种灵活性是机械化生产所无法比拟的。

事实上，茅台酒厂在上世纪90年代曾尝试过机械化生产。当时，为了提高效率和标准化程度，工厂引进了先进的机械设备来替代人工踩曲，但结果却令人失望。

机器生产出来的茅台酒，虽然在外观和基本指标上与传统工艺生产的酒没有太大区别，但在风味上却差强人意。少了那种独特的酱香味，酒的层次感也大不如前。

这次失败的尝试让茅台酒厂认识到，传统工艺中蕴含的智慧是无法简单用机器替代的。

踩曲过程中，工人们凭借多年经验积累的感觉和判断，能够根据酒曲的温度、湿度、质地等因素做出微妙调整。这种"人机交互"是机械化生产所无法企及的。

正是这种对传统工艺的坚持，使得茅台酒在激烈的市场竞争中始终保持着独特的魅力。踩曲不仅是一种生产方式，更是茅台文化传承的重要一环。

并且在机械化大生产的时代，这种劳动密集型的工艺为当地提供了大量的就业机会，可以说是好处多多。

这场风波也促使茅台酒厂进行了一些改变。他们加强了生产过程的透明度，定期开放工厂参观，让公众更好地了解茅台酒的酿造过程。

同时，他们也在探索如何在保持传统工艺的同时，融入更多现代化的元素，以满足当代消费者对食品安全的高要求。

在这个快速变化的时代，如何平衡传统与创新，如何在保护文化遗产的同时满足现代需求，是每个行业都需要面对的挑战。

或许，下一次当你举起一杯茅台，你会想到那些用心酿造的工人，想到那些古老而精妙的工艺。在那一刻，你品尝的不仅是一杯美酒，更是一段悠久的文化，一份传统与现代交织的艺术。

信息来源：

“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的.天眼新闻.2021-03-06

酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？.齐鲁壹点.2022-07-20

《你的名字》中的口嚼酒 真的存在过吗？.科普中国.2017-08-02

天眼新闻2021年3月6日——“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的