开水冲鸡蛋，我们俗称是“冲蛋花”，做法方便快捷，而且有许多人认为用开水冲鸡蛋，可以最大程度的保留鸡蛋的营养成分，所以这种做法深受人们的喜爱。在早晨常去吃的包子店里面，许多人都会买一碗冲鸡蛋花喝，放上一点虾米、香菜，味道好极了。

在人们都认为冲鸡蛋花是营养健康的吃法的时候，突然有了这样的说法，冲鸡蛋花有一定的危害，确实难以让人接受，毕竟以前的我也是经常去包子店里吃的。

平时我们吃食物基本上都是煮熟了吃，特别是肉食、禽蛋类，这样可以有效地杀灭其中的细菌、寄生虫等有害人体健康的物质，保障食用安全。大多数时候，在你吃完食物之后，没过多久就出现了腹泻拉肚子的情况，多半就是食物处理得不干净导致的。

以鸡蛋来看，鸡蛋最易感大肠杆菌以及沙门氏菌，其中污染鸡蛋最主要的还是沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，已发现近一千种菌株。人如果食用了被沙门氏菌污染的食物会出现食物中毒现象，中毒症状主要是乏力、头痛、腹泻、恶心、呕吐等。统计数据表明，75%的鸡在生命的某个过程都会感染一种或多种沙门氏菌，这个是一种很普遍的现象。

鸡在感染沙门氏菌之后会有一部分没有表现出感染的症状，该下蛋还是会下蛋，不过下的蛋中会感染沙门氏菌，或蛋黄中带菌，或蛋壳中带菌。带菌并不可怕，因为沙门氏菌非常不耐热，在100摄氏度的情况下，很快死亡，在61摄氏度的情况下，加热1.1分钟可以杀灭90%的沙门氏菌个体，加热5分钟即可使沙门氏菌的数量降低到安全的水平。但是别忘记了，鸡蛋中并非只含有沙门氏菌这一种菌，还可能有大肠杆菌呢，所以最安全的办法仍然是100摄氏度下煮熟之后再吃，这是最安全的。

当然了，也有一些人非常喜欢吃冲鸡蛋花，这怎么办呢？

好办，先将鸡蛋充分搅拌，然后将烧开的热水迅速倒入其中，虽然烧开的热水是100摄氏度，但是在倒入搅拌的过程中，水温会迅速下降，所以需要保温，尽可能的让温度降低的慢一些，这样可以有效地杀灭其中可能存在的细菌微生物，当然了，也并不是每一个鸡蛋都含有这些细菌，这么做只是保险起见。在保温的情况下，大约十分钟左右的时间，鸡蛋花就熟了，此时便可以食用了。

我想大部分的人们喜欢吃开水冲鸡蛋的原因是，他们认为开水冲鸡蛋可以最大限度的保留鸡蛋的营养成分不被破坏，这是真的吗？

真相并不是如他们想象的，而且还恰恰相反，开水冲鸡蛋是吃鸡蛋的众多吃法中营养利用率第二低的一种吃法，最低的是生吃鸡蛋，其中生吃鸡蛋营养利用率仅为30%-50%，开水冲鸡蛋这种吃法鸡蛋的营养利用率为92.5%。

煮鸡蛋营养利用率为99%，炒鸡蛋营养利用率为97%。因此，将鸡蛋煮熟了吃，不仅是安全的吃法，还是最营养的吃法。

有的人说了，我看那么多人都吃开水冲鸡蛋或者是鸡汤冲鸡蛋，怎么也没见到过有事情啊？

你没见到过，是因为你没有挨个的统计，而且就算是呕吐、腹泻、恶心了，你可能也不会怀疑到这上面来。再者来说，感染细菌的鸡蛋只是少数，而且每个人的体质也有很大区别。另外这并不是生吃鸡蛋，在食用之前，还是用开水或烧开的鸡汤冲过了的，虽然在温度与冲泡的时间上可能并不达要求，但是也是可以杀灭大多数的细菌的，因此绝大多数的情况下还是没有问题的。不过古语说得好，不怕一万就怕万一啊，所以还是煮熟了吃好。