说到新疆，你会想到什么？地域辽阔、风光壮美、美食遍地、水果之乡、特色文化、神秘西域等等，总之有说不完的特色。民以食为天，今天我就要来说说大家都非常感兴趣的新疆美食。我们常说：想了解一个地方的美食，就去当地的夜市看看。这句话在新疆同样适用，新疆人不仅爱吃，同时也很爱凑热闹，遍布全疆的夜市，天天人头攒动，这就是最好的说明。可以说新疆的夜市包含了所有的新疆美食，它也成为游客了解新疆的一个窗口。

本文所有照片由寒残一叶拍摄于新疆各地夜市。

我曾多次到过新疆，从南到北几乎走遍了整个新疆，对于新疆美食的追寻那是一点也不含糊。夜市，全国都有，似乎中国人特别钟爱于夜市，一是晚上有时间，二是夜市融合了一个地方甚至多个地方的特色。新疆的夜市很热闹，但它又很纯粹，它所展示的基本都是当地的特色，当然美食永远是夜市的主角。

经常有人问：去新疆吃什么？到哪吃？今天我来告诉大家，去夜市吃，至于吃什么慢慢往下看。羊肉是新疆的一大特色，也是大家最爱的美食之一。新疆人做羊肉的方法有很多，烤全羊、烤羊肉串、水煮羊肉等。在夜市必须尝的是烤羊肉，这种用红柳烤的羊肉，在其它地方不大能吃到，除了羊肉的品质，就连这红柳枝也不是哪都有，再配上一个新疆特色馕，那味道绝了。

羊肉全烤着吃，那羊头、羊蹄这些怎么吃呢？胡辣羊蹄，新疆美食的又一大特色，必须得尝一尝。加入了多种香料，把羊蹄煮得酥烂，再加上皮亚子（就是洋葱），撒点辣椒，那入口即化并带着浓浓胶质感的口感，以及那让人无法用语言来形容的味道，简直就是人间不可多得的美味。

对于吃新疆人绝对是认真的，羊全身是宝，肉吃了内脏也不能浪费，除了水煮，他们还有更好的吃法。图上这个东西估计很多人没见过，吃过的人就更少了。这是面肺子和米肠子，制作过程有些繁琐，简单说就是将调味好的大米塞进羊肺和羊肠中，再上锅蒸熟。大家有机会去新疆得尝尝。

很多没去过新疆的朋友一直认为，新疆只有草原、荒漠、雪山，除了牛羊肉基本没有鱼类。事实上新疆的鱼很多，而且个头非常的大，善于烧烤的新疆人就将它做成了另一道美食：新疆烤鱼。在夜市上你老远就能闻到飘来的阵阵烤鱼香。

去夜市大家最喜欢的美食之一就是烤串或是铁板串，味道好、气香足、携带方便、吃起来带劲。新疆的烤串品种多，食材好，调料丰富，口感绝，吃过一次真心让我忘不了，另外它的价格低到让你怀疑自己的耳朵是否听错。

善于烤制美食的新疆人还有一项绝技就是烤蛋，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、甚至鸵鸟蛋，都能拿来烤。至于这味道嘛，绝对是你意想不到的。反正新疆人很喜欢吃，我觉得也不错，大家可以试试。

撸串这几年是风靡全国，什么食物往竹签上一串就可拿来撸，要的是这个过程，这种豪迈带劲的吃法。从气势上说，新疆的串串一点不输国内其它地方；从价格上说，五毛一块属于良心价，所以来新疆撸串绝对让你过瘾。

说到主食，新疆的品种也不少，各种面食、馕、烤包子、抓饭......每一款拿出来都能独当一面，风味不同、做法独特，如果你食量够大，可以每样都尝尝。不过我今天要为大家介绍的是新疆的粽子，你应该是第一次听说吧？同样是粽叶裹，里面是糯米和红枣，就是吃法很特别。粽子剥出压扁，再涂上蜂蜜，甜而不腻，糯而不粘，2块一个，值得一尝。

新疆是“瓜果之乡”那是众人皆知，哈密瓜、葡萄、苹果、香梨、无花果、杏、西瓜......每一款都让我垂涎三尺。由于新疆特殊的地理位置和充足的光照，使得这里的瓜果特别的甜，水分特别足。在新疆夜市吃瓜，基本都是一块块卖，吃一块算一块的钱，基本就一到二块钱一块，当然如果你食量大或是人多也可以整个买走。

石榴也是新疆的一大特色水果，所以夜市中你经常能看到这样一杯杯的石榴汁，看着是相当的诱人，吃起来酸酸甜甜。关于这个石榴汁，我还有一个小故事，许多年前我来到喀什，看到这里的石榴太诱人了，就问摊主买了一些，哪知大老远带回浙江，发现这红黑的石榴竟然这么酸。后来问了新疆朋友才知道，原来新疆石榴榨汁用的是一酸一甜两种石榴混合的，而我买的就是酸的品种，搞了个大乌龙，哈哈。