一边拿着累计近5亿元的融资，另一边加盟商叫苦连天。

新晋餐饮资本宠儿的夸父炸串，其门店是真富贵还是表面生意，透过现象看本质，夸父炸串其实做的是一门卖店的生意，单店总投资超过 30 万元，回本周期居然只要 8 个月，炸串店真的有这么赚钱吗？

相信大家在过去一年逛商场的时候，都会碰见“当红炸子鸡”夸父炸串的门店。这家成立仅6年的炸串品牌已经开出2000家门店。在客单价低属性的炸串赛道，夸父炸串更是将客单价抬高至30元，2023年净收入狂揽21亿元。

餐饮领域有多条赛道，每条赛道都有自己的品牌化进程，有的赛道非常成熟，例如以“喜茶”为代表的奶茶赛道；有的赛道刚刚养成，例如以“夸父”为代表的炸串赛道。

炸串赛道在2021年开始崛起，公开数据显示：2021年新增炸串企业近10000家，甚至吸引了蜜雪冰城、肯德基等品牌跨界试水。在美团平台，2021年之前以“炸鸡小吃”命名小吃类目，2021年之后以“炸鸡炸串”命名小吃类目。在经历从“路边摊”到“品牌店”漫长发展之后，炸串品类初步养成，头部品牌初露锋芒，夸父炸串就是其中之一。

五年时间，三次迭代，夸父炸串的成功，离不开产品升级。从“类似串串香”的1.0版本，到“烧烤炸串化”的2.0版本，再到“炸串+炸鸡”的3.0版本，夸父炸串一直在拓宽赛道边界。

一直以来，夸父炸串的遵循“万物皆可炸”的产品主张，在围绕“炸鸡品类”做创新的3.0版本，更是将发力点聚焦在“炸鸡肉蛋白”。例如2024年最新推出的“生炸鸡腿”，采用中式做法，将“生炸工艺”与“炸串形式”相结合，形成了与西式炸鸡不同的口感与风味，一经上市就成为“网红产品”，短短2个月，销量已超670万个，直接拉动单店营收27%。正如创始人袁泽陆所说：“理论上，竹签可以串上一切，时下流行什么产品，夸父炸串就做什么产品。”

目前，夸父炸串全国门店总数超过2000家，创始人袁泽陆在B轮融资的发布会上表示，夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家，约等于平均每天新增门店数量要达到8家。

致电夸父炸串得知，在青岛想要开一家夸父炸串成本大概在35万-45万元之间。其中包括加盟费4.98万元、保证金1万元（若解约可全额退还）、管理费每年1.2万元，门店设备费用4.2万元，门店装修设计费6千元，公司软装费约1.5万元，除公司要求首批进货物料需3万元，除此之外房租及其他成本大概在25万元上下。

“当时公司告诉说毛利可以达到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63万元左右，那么折算到每天大约需要1800元左右的营业额，按照客单均价25元来算，一天75单就可以。”加盟商钱先生表示。

“原以为压力并不大，但实际运营来看毛利大概在50%-60%之间，并且公司强制要求炸串一定要进他们的卤油和调料，卤油270元10L，一周要用50-60L，一个月就是六千多的油费，赶上一个人工费了，但如果不用这个油就会被罚款。”

后续物料价目单（受访者提供）

除了毛利不及预期、后续物料成本较高以外，最让钱先生头疼的还是每天的营业额：“现在外卖和到店的比例基本是一比一，一天的营业额大概只有千把块，跟我预期的还有一定差距。另外公司上的团购都是七折起，最低能到五折，根本不问加盟商的意愿直接就上，用加盟商的钱给公司刷数据，加盟商群里每天都是怨声载道。”

具体来看，门店数近2000家的夸父炸串，仅是凭加盟费和首年管理费，就可以收入到近1.25亿元；如设备费加装修费，按照较低标准一家店8万计算，2000家店又“进账”1.6亿元，即使除去设备采买和装修材料的成本，公司也不太可能完全不赚钱。

这还没有算上物料这个“源源不断”的进账。夸父炸串的同行，喜姐炸串的加盟负责人就曾表示，在他们加盟商不到2000家的时候，仅通过物料就可以给品牌带来差不多8.5亿-13亿元的年收入。由此就不难理解，为什么两年没有融资入账的夸父炸串依然可以平稳运营，以及为什么公司经常宣传加盟有多赚钱了。

在“宏伟目标”和“持续收入”的驱动下，门店数量不断上升自然是夸父炸串的“第一要务”。如今，夸父炸串还有新的“小目标”——2023年3000店，3年内达到5000家店，5年内开出万店。对此，夸父炸串也是充满信心，认为“比起蜜雪冰城的万店规模，夸父炸串的市场空间仍然十分广阔”。

“好人赚钱的时代来了,每个街头小吃都值得重新做一遍”，袁泽陆曾这样说。但事实上，咖啡、奶茶、炸串，这些遍地都是的品牌“万店梦”，正在不断“收割”着市场的信心。