前面几期小编给各位网友讲了很多蔬菜，今天为大家聊下蔬菜的贮藏方法和保鲜技术哈。

简易贮藏是指不用复杂的工艺和设备，因地制宜贮藏瓜菜的传统方式，主要是堆藏、埋藏、窖藏三种基本形式和由此延伸的假植贮藏和贮藏。

（一）堆藏

适宜堆藏的蔬菜有大白菜、根菜类、地下茎菜类和部分果菜类。

1.浅坑堆藏

在田间地势高燥处，挖一浅坑将蔬菜码入坑内，上面用作物秸秆覆盖，其厚度随气温降低而增加，两侧隔开一条排水沟，以防雨、雪水流入坑内。

2.地面堆藏

选择地势较高的地方，地面用秸杆、稻草等铺垫，以防底部过分潮湿而导致蔬菜腐烂。按一定的排列方式将蔬菜堆垛，垛的大小可根据实际情况灵活掌握，小垛可堆成实心，大垛可堆成空心，以使通风。堆垛要稳固，以防倒垛。堆好后，上面用作物秸秆覆盖保护。

3.散堆

此方法多用于室内贮藏，因为室内有墙壁围护，不致过分摊散。散零堆场所应该通风阴凉、堆的大小要适当，一般贮藏条件好的堆可稍大，否则堆可稍小；环境湿度高时堆可稍小，湿度低时堆可稍大；蔬菜个体大，刚堆的孔隙度也大，堆可稍大，蔬菜个体小刚堆的孔隙度也小，堆也稍小；蔬菜质地比较坚硬的或弹性比较大，可堆得稍高些，质地比较脆嫩或柔软的可堆得稍低些。

大堆贮藏时，应设置若干通风装置，最简单的是用高粱秆捆成小捆插入堆中，便于堆中空气流通，及时散发热度。

散堆底如无返潮现象，可不加铺垫。温暖地区和季节，表面也不必覆盖，但气温下降时应改变贮藏方式和覆盖保温。平时应注意堆内湿度变化，并及时翻堆散热。

4.围垛

在室内和场院阴棚下均可。有两种方法：一种是直接用蔬菜摞成一定形状，如圆锥形、圆台形、空心圆台形、长方形等；另一种是先将一部分蔬菜装袋或装筐，筑成“围墙”，然后再将其余部分分散堆在里面。前一种方法适合于个体较大的蔬菜，如大白菜、冬瓜、南瓜等；后一种方法适宜于个体较小蔬菜，如马铃薯等。

围垛贮藏也要及时翻倒，通风散热，外界气温降低时也要保温以防受冻。

埋藏是将菜放入事先挖好的贮藏坑内，以秸秆和泥土覆盖，达到保鲜的目的。埋藏和浅坑堆藏的区别，在于覆盖物不同，习惯上把覆土叫埋藏；不覆土叫堆藏。埋藏实际是一种地下式贮藏方式，它大大减少了外界环境等因素对蔬菜的呼吸作用，造成一个自发气调环境，有利于贮藏。这种方法适用于根菜类蔬菜贮藏，应用比较普遍。

1.深埋藏

在地势高燥处挖坑，坑的宽度和深度可根据各地气温、土质和蔬菜本身对湿度的要求而定，坑的长度以蔬菜的多少而定。一般华中、华东坑深0.6-1.0米，北京1.0-1.2米，华北北部1.2-1.5米；坑宽1-1.5米。坑底不加铺垫，可将蔬菜根部朝下，摆码整齐，摆满一层，覆一层土。

如果坑的容积较大，可用高粱秆捆成小捆，在蔬菜摆码时插入其间，上端露出地面，以利通风散热。摆好后，上面先覆盖一层薄土，随着气温降低，覆土逐渐加厚，以寒冷季节不被冻透为度。

2.浅埋藏

坑深为深埋的一半左右，可采用半地下式，适于比较温暖的地区和短期贮藏。其覆土均应高出地面呈拱形，两侧开排水沟，以防积水。

3.垒坑埋藏

在室内，用砖石泥土砌成贮藏池，自然干燥。在贮藏池的底部铺垫沙土，将蔬菜按照埋藏的方法，整齐地摆入池中，一层蔬菜一层土，摆好后，上面用沙土覆盖。

菜窖多为地下式或半地下式，主要是利用地下温湿度较恒定的原理，创造一个比较稳定的贮藏环境。窖藏比埋藏易于检查和管理，适于多种蔬菜贮藏，常见的窖藏形式，主要有窑窖、井窖、棚窖、地下室和防空洞等。

1.窑窖

窑窖在我国西北地区广泛应用。是利用山坡挖窑洞，蔬菜收获后放入其中进行贮藏。窑洞有喇叭式浅窑、双曲拱顶深窑等。

2.井窑

选择土质坚硬、地势高燥的地方，先从地面垂直下挖成井筒，底部向外扩展成两三个贮藏室，其扩展浓度视土质坚硬程度而定，一定要保证安全，严防塌方，井筒口要用砖砌成，高出地面并加盖，四周封土，以防雨水灌入窖内。

3.棚窖

根据棚窑入土深浅不同，可分为地下式棚和半地下式棚两种类型。建窑时，可根据气候、土质、建筑材料、种类和贮藏量等因素，挖大小适宜的长方形坑池。其入土浓度一般要求3米左右；宽度2-3米；长度10-25米不等。

不过现在有条件了大家都是吃新鲜的，如果太多的话想贮存可以按这方法哈。