洗碗厂使用流水线洗碗机存在以下一些劣势：

一、初始投资成本高

设备购置费用流水线洗碗机价格昂贵，尤其是具有高效清洗能力和多种功能（如高级消毒、烘干等）的大型商用设备。其价格可能从几万元到几十万元不等。对于一个新开办的洗碗厂来说，这是一笔不小的开支，需要有足够的资金来购买设备，这可能会给企业带来较大的资金压力。

安装和场地改造费用流水线洗碗机通常体积较大，需要专门的场地来安装。为了确保其正常运行，可能需要对洗碗厂的场地进行改造，例如加固地面以承受设备重量、调整水电线路布局以满足设备的功率和用水要求等。这些安装和场地改造费用也会增加总体成本。

二、维修和保养复杂

专业维修要求高流水线洗碗机内部结构复杂，包含电机、水泵、喷淋系统、控制系统等多个部件。一旦出现故障，通常需要专业的技术人员进行维修。这些专业维修人员的服务费用较高，而且如果设备的某些零部件需要更换，可能还需要从特定的供应商处获取，这会增加维修的时间和成本。

定期保养任务重为了保证设备的正常运行和使用寿命，需要对流水线洗碗机进行定期的保养。这包括清理内部的水垢、检查喷淋臂是否堵塞、更换磨损的传送带等工作。这些保养工作需要花费一定的时间和精力，而且如果保养不当，可能会影响设备的性能，甚至导致设备损坏。

三、灵活性相对较差

餐具类型受限流水线洗碗机对餐具的形状、尺寸和材质有一定的要求。例如，一些形状奇特、过大或过小的餐具可能无法在传送带上摆放平稳，或者不能得到充分的清洗。对于一些特殊材质的餐具，如带有精细手绘图案的瓷器或不耐高温的塑料餐具，可能会因为洗碗机的高温清洗或强力冲刷而损坏。

清洗程序相对固定流水线洗碗机的清洗程序一般是预先设定好的，虽然可以进行一些小的调整，但很难像人工洗碗那样根据每一件餐具的具体情况（如特别油腻的餐具可以多浸泡一会儿）进行灵活处理。这可能导致在清洗一些特殊污染程度的餐具时，清洗效果不够理想。

四、能源消耗较大

电力消耗流水线洗碗机运行需要消耗大量的电力，包括电机驱动传送带、水泵循环水、加热元件加热水等多个部分。尤其是在加热清洗用水时，大功率的加热装置会使电表飞速运转。长期使用下来，电力成本是一笔不小的开支。

燃气消耗（如果采用燃气加热）对于一些使用燃气加热水的流水线洗碗机，燃气的消耗也不容忽视。在能源价格不断上涨的情况下，这会增加洗碗厂的运营成本，并且能源消耗也不符合环保节能的理念。