冬天特别馋面食，尤其是带馅的面食，最近家里三天两头做各种馅饼、包子、菜卷子，越吃越爱的节奏。

前两天分享了萝卜馅的薄皮包子、菜卷子的做法，冬天还有一样菜是很常见的，那就是大白菜。冬天的白菜也是个宝，两块钱就能买一大颗白菜，物美价廉营养好，做成馅饼鲜香四溢，全家都爱吃，一定要试试。

我做馅饼也是喜欢薄皮大馅，不发面、不烫面，怎么简单怎么来。虽然做得不是特别好看，但是味道还是不错的，皮也软和、筋道，馅足，鲜美。

关于和面用几度水的事儿，我也看过不少说法，其实我觉得不管用什么水和面，都可以，重要的不是水温，是和面和醒面的控制，另外就是烙饼的火候，只要这几点掌握好了，馅饼随意拿捏，都很做得很好。

【食材配料表】：猪肉馅、虾滑、大白菜、红薯粉条、葱、姜、生抽酱油、红烧酱油、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油、面粉、清水。

【详细制作过程如下】：

步骤一：调馅。先来调肉馅，猪肉馅放小盆里，放切碎的葱花，放生抽酱油、红烧酱油、蚝油、白胡椒粉、再另外切一些葱丝和姜丝，用清水浸泡着，调肉馅的时候要打水，就放这个葱姜水。

步骤二：调馅。用筷子将肉馅顺着一个方向转圈搅拌，边搅拌边倒入葱姜水，每次混合均匀后再倒下一次，直到肉馅搅拌均匀，产生黏性。

我这里还加了一袋100g的虾滑，放虾滑是为了提鲜增味，让肉馅的口感更好，也增加一些营养，也可以不放。

步骤三：白菜杀水。大白菜切碎，放到小盆里，加上一勺盐，抓拌均匀，腌5分钟左右，让白菜出水，再抓起一把白菜，用力挤出多余水分，白菜挤成团，放到一边备用；

步骤四：粉条增味。红薯粉条用开水烫软，基本都烫熟了。切小段，放到盘子里，倒入一勺红烧酱油，拌均匀。我家吃粉条喜欢有颜色的，所以都会先用酱油给粉条上个色，不喜欢的可以忽略。

步骤五：调馅。把挤过水的白菜和调好味的肉馅、粉条一起拌均匀，做成猪肉白菜馅，放到一边备用。

步骤六：和面。用面粉和清水混合，揉成一个光滑、柔软的面团。我这里放了300g面粉和170g清水，揉好以后放到小盆里，盖上保鲜膜，醒面15分钟以上。

面粉的吸水性略有不同，揉面的时候可以根据手感，如果觉得不够软，还可以再少量添加清水，揉至光滑、柔软即可。

步骤七：分小面剂。把醒好的面放到揉面垫上，能明显感觉面团更软了些，简单揉两下，不需要揉太久，分成大小合适的小面剂，放到一边，盖上保鲜膜保湿。

步骤八：擀面皮。取一个小面剂，撒一些干面粉，将面剂擀成薄一点面皮，中间部分可以稍微厚一点。

揉面到位、醒面充分的面团延展性很好，即使擀得薄，也不会破。

步骤九：包馅。把擀好的面皮托在手上，放上足够的馅料。

步骤十：包馅。像包包子一样，把馅包在里面，收口捏紧。

步骤十一：擀饼。收口朝下，光滑面朝上，用手轻按，或者用擀面杖轻轻擀几下，让饼扁一点，就 是馅饼生胚了。

步骤十二：烙饼。依次做好饼胚，平底锅加热，刷一层食用油，把饼胚放进去，先烙1分钟，再翻面。

步骤十三：烙饼。刚开始是一面烙一分钟翻面，后来是一面烙3分钟左右再翻面，烙的过程中盖上盖子护住锅内的湿气，这样烙出来的饼才不会硬。差不多10左右，饼就能熟了。

烙饼的具体时间要根据饼的状态来决定，熟透即可。全程不能太大火，电执锅也就是200度左右，如果是灶火，中小火即可。如果是电饼铛两面加热烙，时间会更短些，更方便。

检查馅饼是否熟透，用锅铲按压馅饼表面，会回弹，用手碰触馅饼侧边，也会回弹复原，熟透即可出锅，烙太久了也会水分流失，造成饼的口感偏干硬。

营养健康，好吃又好做的猪肉白菜馅饼就做好了。现在外面卖的主食大多都不太放心，尤其是肉馅的，还是自己在家做吧，至少真材实料，干净卫生些。

做面食并不是难事，只要经常做，熟能生巧，各种馅都能轻松制作，喜欢的话，你也试试吧。

美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！