前段时间，一群“超有礼貌的羊”刷爆微博热搜，跟这些羊打招呼、聊天，他们都会回应，好生热情......

网友美美说：“羊羊这么可爱，那么我们这个冬天就吃它吧！”

虽然是开玩笑，但冬天吃羊肉，确实很合适。羊肉鲜美肥嫩，还可补养脾肾，是进补首选，一直都深受人们青睐，但羊肉要怎么吃呢？

中医认为，羊肉性味甘热，营养全面，可以益气补虚，最适合冬季进补所用。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

与猪肉相比，羊肉脂肪含量低，蛋白质、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，常吃有助提高身体免疫力。

此外，羊肉热量高，寒冬常吃羊肉可以促进血液循环，增强御寒能力。还可以增加消化酶，开胃健脾，帮助消化，尤其适合老年人或者体虚的中青年人。

羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。而要说最推荐的，那还是要属东汉张仲景《金匮要略》中的食疗方——当归羊肉汤。

当归羊肉汤

原料：当归10克，生姜一小块（拇指长、两手指粗大小），羊肉100克。

做法：将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，放入砂锅。生姜切成薄片，当归洗净，用纱布包住生姜和当归，一齐放入砂锅。

砂锅中加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。适当加些盐，吃肉喝汤。

此方有养血活血、温阳散寒之效，每周吃2~3次即可。女性冬天手脚发冷，可以喝此汤；有冻疮史的患者入冬前服用，还可以预防冻疮。

注意：痛风人群，肉类烹调时间不宜过长。可以先把药材煲出味道，然后把肉焯水放进去煮半小时至一小时。这样味道会稍清淡，汤中所含嘌呤会大大下降。

羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸，烹调时，给羊肉选个好搭档，便能轻松去膻保鲜。

1、大葱

葱分成两部分与羊肉同炒，一半开始放，一半炒到半熟的时候放入，这样做，羊肉的腥膻味就会减轻很多。

2、橘皮

在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，还能保有橘皮的鲜香。

3、萝卜

在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出单独烹调，即可去膻。

4、花椒

在羊肉炖煮过程中放入一些花椒、葱、姜末，可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

此外，还可以使用浸泡去膻法，具体为：羊肉先用冷水浸泡2小时左右，隔1小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出，膻味也能大大减少。

羊肉不仅味道鲜美，也是很好的药膳食材，但怎么才能挑选到新鲜的羊肉呢？

1、整块羊肉，黏手为佳

新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，手感微粘，能轻易黏住小纸条，注水或不新鲜的不会有黏手感。2、带骨羊肉，挑骨细的

购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

3、切片羊肉，立着为好

切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种：

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，切片较厚时可以立起来，而不新鲜的则软塌塌。

新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色，脂肪部分呈白色；而时间放得久的，肉质发白，脂肪部分发黄；反复解冻的羊肉，往往呈暗红色。

真假羊肉卷，如何鉴别？

真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，颜色自然，纹理细腻。

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，纹理粗糙，切片瘦肉较多，呈大片状，红白肉分开，用手一捏就会分开，烧熟后易碎成一片片。

羊肉虽好，但也非人人皆宜，尤其是以下4类人，最好少吃羊肉：

1、有内热者

羊肉本性偏热，容易生疮、长青春痘等体质偏热的人，及平日容易上火、口干口苦的人，都不宜吃羊肉。

2、儿童

羊肉温热助阳，儿童体质容易燥热，所以，儿童不宜吃过多羊肉。如果真想吃，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，都更适合成年人食用。

3、肝病患者

羊肉属于温热食物，肝病患者如果大量食用可能会导致肝炎加重。再者，羊肉富含蛋白质，大量摄入蛋白质会加重肝脏负担，诱使肝病患者发病。

4、孕妇

孕妇不宜过多食用羊肉，以免助热伤阴，引起不适。

最后要提醒的是，经常抽烟喝酒的人，其身体湿热较重，不适宜多吃羊肉。