最近看到很多宝宝在蛋糕卷上犯难，我特意来安排个超经典的虎皮蛋糕卷。 既解了我自己的馋，也能和大家一起复习下要点： 首先，蛋糕卷的基础一般是万能小四卷或者小五卷。我这次用的是小五卷的方子，也就是： 5个鸡蛋、50g牛奶、50g低筋面粉、50g玉米油、50g糖（小四卷就是4开头），在没有完全拿下的把握前，不建议大家做任何更改。 做卷是用的戚风做法，但是蛋白不需要打的太硬，大弯勾即可，翻拌结束是有点流动性的面糊状态，烘烤才不会容易开裂，够柔软更好卷。 虎皮部分也不难，不过打发时要记得在底下垫一盆50℃的温水，更好打，8分钟左右就能到达画8字不易消失的状态。 做虎皮，面糊高度不宜太高，这样才能在高温、短时间内烘烤出褶皱，呈现好看的虎皮状态。 也就是说，如果你手上的模具大小不一样，要适当调整用量，不然太厚可能会出不来虎皮哦。 步骤在第4—8张图啦，大家记得滑动查看，要是没看懂，也可以扫最后一张图上的二维码，有视频哈。