文/柳成荫

凭心而论，到星级酒店吃饭，满满一桌子菜，可能不够一个“大胃王”填饱肚子。

在如今“做菜就是做艺术”的倡导下，菜越做越精致，盘子越来越大，份量越来越少，价格越来越贵。

笔者参加地方上美食评审时曾经点评过一位参赛选手的作品：为什么总要做成“小家碧玉”，不尝试做成“气吞山河”呢？

如果12人吃饭，还有俩人就干瞪眼睛了

拿上图一盆凉菜来说事，麻将牌大的糟卤鹅仅仅10小块，在某超豪华饭店可能要卖七八十块。如果一桌12人就餐，可能是10人动筷子，俩人瞪眼看。

盘子大，菜量少，中间摆根草，这成了如今饭店的装盆艺术。做菜做艺术固然没错，请客吃饭不是请人看画展。

人常说，小饭店吃的是菜，大饭店吃的是环境和服务，但总要让人吃饱。如果硬把菜变成艺术品，那么饭店就失去了真实意义了。

笔者是老土，三两个人就餐时，宁可找一家土菜馆，点上一份花生米、一份猪头肉，再烧只老公鸡，来一瓶牛栏山。实惠啊，肚子填饱了，钱还花少了。

你选择100元吃只大公鸡，还是七八十元尝一份糟鹅？

难怪现在大饭店生意冷落，会所死了一家又一家，反而一些做大份量菜的土菜、农家菜去生意火爆。那是消费理念改变了。

拿十年之前的会所来说，仅三五个包厢，装修豪华典雅，服务员要身材有身材，要容颜有容颜，菜做成一朵花，一桌下来少则一两万，多则十多万，现在又怎么样呢？

都关门了！当初，因其私密性强，请到那里贼有面子，成了老板大款请官员们雅聚的好去的处，官员不敢去了，再有钱的老板也不会自己跑过去享受，自然关门熄火。

菜是做给人看的，但更是做给人吃的！秀色可餐，填饱肚子是根本。